“客官,本店的蒸鱼做了那么久,一直都是这样的,别的客人也从来没有提过什么意见,您不信的话可以到后厨看看,全都是养在桶里的新鲜活鱼。”
“小二哥,你们这‘失魂鱼’别的客人吃不出来,可不代表真正嘴刁的客人也吃不出来啊,与其在这里争执这鱼到底新不新鲜,倒不如赶紧道歉,给客人重做一碟好吃的鱼送上来。”宁溪忍不住说道。
“失、失魂鱼?你这话是什么意思?”小二叉腰道,“你们这些吃白食的,添什么乱!”
宁溪也不生气,微微一笑道:“你们的鱼都是早上渔民送来的吧?”
小二得意道:“这个当然,全都是活蹦乱跳,极新鲜的。”
“那请问小二哥,渔民这鱼是什么时候捕的呢?”
“自然是昨晚或者是今日清早了。”
“没错,就是这样,一条鱼在水里被追捕了半天,捞起来又搁置了半日尚未宰杀,自然就变成‘失魂鱼’了,鱼受过度惊吓,全身紧缩,魂不附体,虽生犹死,就像是被拉去陪行刑的人,吓都吓出毛病来了。这种鱼蒸出来,甘香软滑尽失,吃了还不如不吃呢!”宁溪侃侃而谈。
小二冷笑:“所有餐馆里的鱼都是从渔民手中买来,照你这么说,哪里还有好吃的鱼可吃?”
宁溪道:“这其间细微的差别,一般人的口舌自然是分辨不出来,可是像这位客人这样的老饕,却是不能随意糊弄的,蒸鱼就是要吃一个‘鲜’字,即捕,即宰,即烹,不让鱼受到死亡的恐惧折磨,在它还来不及把惊恐的信号至全身的时候,便吃掉它,那样的肉质才是最美味的。”
一旁的荣大全恍然大悟地点头:“难怪我们双溪楼里从不卖清蒸鱼,原来是这个缘故。”
“说得好!”宁溪回头,只见一个中年男子拍着掌走过来,“听姑娘一席话,胜读十年书啊,我蔡某开餐馆十数年来,还是第一次听到这种说法,实在是有意思。”原来这是同兴楼的老板,听人说了这边有客人不满意,特地过来看看的,没想到刚好听到了宁溪的这一番话。
蔡老板继续道:“蔡某想请教一下姑娘,这鱼不宜清蒸,却不知要如何整治才好呢?”
宁溪道:“蔡老板,不如我们来做个交易如何?”
“哦?姑娘的意思是?”
“是这样的,我们吃完饭才现银子被人偷了,现在没钱付账,正在为难呢,如果我可以帮蔡老板做出一道让这位客人满意的鱼肉,您就免了我们这一顿的饭钱,您看可好?”宁溪道。
蔡老板惊到:“竟然还有这样的事?实在是抱歉,怠慢了姑娘和你的朋友了,别的不说,就凭姑娘你刚才关于‘失魂鱼’的一番话,就足以抵消今日的饭钱了,哪能让姑娘再帮忙,不过如果姑娘愿意赐教,蔡某感激不尽。”
宁溪笑了笑:“方便到您这里的厨房去吗?”
“请!”蔡老板伸出手。
做一道好吃的鱼肉对宁溪来说轻而易举,她甚至不需要做出像拆烩鲢鱼头那样复杂的菜式,根据这个地方的厨艺水平,她随便做一个炒鱼片就足够了。
其实厨艺到了她这样一个水平,做什么菜已经不重要了,菜式的复杂精巧与否,那都是技巧而已,对她来说,越是简单的做法,就越能体现出她厨艺水平的高超。
宁溪把现杀的鲜鱼切成一寸左右的厚片,先用调料腌过,配上冬笋、香蕈、芹菜梗,加盐酱佐料,快火急炒,最后用豆粉收汤,不过片刻功夫,一碟炒鱼片已经做好了。
蔡老板只觉得一阵眼花,都还没看清楚,这菜就已经出锅了:“这,这就好了?”
宁溪微笑点头:“没错。”
大概是宁溪的自信镇住了他,蔡老板抱着姑且一试的心情把菜送了上去。
宁溪这才注意到这挑刺的客人原来是一位清隽的老者,看起来根本就不像是个无理取闹的人,看来如果不是故意来闹事的话,那就真的是一个对饮食极为注重,一点也不愿意勉强自己的口腹之欲的人了。
只见这客人也面带怀疑的神色夹起了一块鱼片,勉强放入口中咬了一口,咀嚼了两下,突然眼睛一亮,忙不迭地把剩下的那一半鱼片也放入口中,这次是闭上了双眼陶醉地品尝。
最后一击掌:“好手艺啊!”猛地睁开眼睛,一口接一口,不停地吃了起来,那迫不及待的样子,看得桌旁的几个人都忍不住流了口水。
蔡老板心道,早知道刚才在厨房里就先尝一尝,好想吃啊!
一盘鱼片下肚,老者满足地抚着肚子:“今日总算是不虚此行啊!”抬眼上下打量着宁溪,“这道菜真的是你这个小姑娘做的?