周芷穿好厨师装,手里面拿着银光闪闪的剔骨刀,案板上放着的正是一条活蹦乱跳还没有气绝的银鳕鱼。她猛地翻起菜刀,没有丝毫犹豫的用刀背拍向了银鳕鱼的脑袋。
生猛的不像话,苏林看在眼里也是吓了一跳,没想到这个美女动起手来这么心狠手辣。
“深海银鳕鱼的主要材料只有少少的几种,中式的有盐、高汤、陈皮、蚝油、糖;西式的有橄榄油、盐、胡椒粉。”
周芷手上的动作一边快速的动着,一边快速的为苏林解说。
“陈皮是需要二十年的,用高汤熬制八个小时才行。”周芷说到这里,银鳕鱼的一面已经处理好,翻了一个身子之后,再次开口说道:“但是现在没有这么多的时间,就把火开到最大,简单的熬制一下。”
说话的语速很快,手上的动作也不慢。
唰——
银光闪过,银鳕鱼被剔骨刀从尾部从上直接剃成了两半,放在桌子上面如同两条鱼一般。
“银鳕鱼则是需要西式做法了,用橄榄油低温慢烤,用盐、胡椒粉进行简单的调味。”周芷把银鳕鱼给放在一边的烤架上,浇上橄榄油,开始烤制。
烤制是需要时间的,中间的空闲就需要去处理高汤了。
刚刚只是把材料给准备好了,还没有动手呢。
高压锅上火,加上底料,煤气火直接开到最大的程度。火焰吞噬着高压锅底部,短短的时间里支撑高压锅的四个脚架都变得红了起来。
陈皮、蚝油。再放上盐以及各种调味品。
这是一锅简单而拥有浓香的高汤,配料虽然少,但是有着陈皮二十年以来的调味,做出以后的味道可不是简单的。
高汤正在慢慢熬制,银鳕鱼的一面也覆盖上了金黄色。
周芷手疾眼快,在掐好的时间里把银鳕鱼翻转一次。再次浇上橄榄油,滴落在烤架上面的出“嗞嗞”的声音,看起来可口无比。
因为是低温烤制的原因,所需要的时间更多。
但是这样子做不会将鳕鱼口感破坏,同时通过这种方式,会将鳕鱼的汁水锁在肉里,保证食材本味。当然,这也有一个缺点,那就是鳕鱼油脂含量偏高,口感有些腻味。
这轮到高汤的作用挥了,在中餐当中的陈皮应用很广泛,而且和鱼很能搭配起来。浓郁的陈皮香让清淡的鳕鱼在味道上有了新的升华,吃起来更有层次。
接下来的半个小时之内,周芷不止是一次在高汤里面添加材料。也没有少给银鳕鱼刷上橄榄油和各种调味品,所谓中西结合,就是两者互补,产生新的美味。
周芷的烹饪手法,是唐小婉没有见过的,等待了这么长时间,唐小婉是不断的吞咽着唾沫。
相反看苏林,则是一脸的淡定模样。
做菜的手法苏林承认是少有的,能获得米其林三星评价肯定不是寻常手法。但是看了她做菜的过程,苏林自认为如果自己做的话,不会亚于周芷的。
中餐重视的则是口味,舌尖上的感觉。
而西餐注重的则是拼盘,即为样子。
所以等周芷的高汤和银鳕鱼弄好了以后,周芷开始的则是最后的装盘处理。结合中西,不但要看上去美观,还要口味极佳。
金黄色的银鳕鱼被放在案板上面,周芷一对大眼睛端详着成品,手里面拿着一把巴掌大的小刀,刀尖的银光闪烁,其锋利程度不亚于之前的剔骨刀。
不是已经做好了么,这还要干什么?
正在苏林疑惑的时候,周芷控制着手里面刀,在银鳕鱼上面找准了几个位置,刀片划过,分离了开来。
“只留下其中最精华的部分?”苏林瞳孔一闪,有着经验的他,一下子就看出了当中的门道。周芷所取的地方,加起来还不到整条鱼四分之一,却是精华所在的四个地方。
大小一致的肉块整齐的摆放在案板上,还散着热腾腾的气感。