将金枪鱼再次放到甲板上,接下来自然是看上去颇为血腥的屠宰工作了。
刘丹清穿上一身塑料制作的围裙,先进行的是割开劲动脉放血,老托尼看着蓝鳍金枪鱼圆滚滚的身体,惊叹道:“多么迷人的体格啊,秦,这真的是一条好鱼,应该达到A极品质了,它会被送到扶桑筑地市场,然后被最好的寿司店拍下。”
萧薇薇听到托尼的惊叹,财迷地问道:“那这鱼能卖多少美刀,一百万?”
托尼被问得一愣,回答道:“哪有那么贵的鱼,这鱼可能会拍到三至五万美刀,遇到争抢会更高一些。”
“啊?才这么多?不是好多年前就有金枪鱼拍到一百多万美刀了么?还没这一条大。”萧薇薇疑惑道。
刘丹清将大鱼移动了一下,站起身来,回答道:“微微,那是特殊时期,大公司为了争抢鱼王显示自己的实力,更是为了广告宣传喊出来的价格,并且鱼王只能是扶桑国的鱼。”
“金枪鱼中,肉质最好的就是放在冰里面保存的,叫做冰鲜,其次是超低温冷藏的,金枪鱼被捕捞后,经过放血去内脏,就放进零下60度的超低温冷库冻结,再放进零下55度的冷库存储,这有一条叫做超低温冷链的环节,这种鱼的品质也很好,最差的是一氧化碳熏制保色的金枪鱼,肉质最差,还容易引起中毒,但是因为利润,屡禁不止。”
“我们的这条是冰鲜鱼,是肉质保存最好的,所以卖的最贵,但也很少有过十万美刀的鱼出现,一百万美刀的鱼,现在不大可能出现喽。”
“按这托尼所说,这条鱼是有可能上拍的,而且我估计是可以放在后面拍的好鱼,所以,处理的时候我也必须小心再小心。”
刘丹清走到大鱼的尾巴位置,拿着杀鱼刀,继续边干活边介绍道:“先我要切尾,其实是切开尾部的大动脉,这条鱼太重了,所以我会切在尾巴往上倒数第五节的位置,这样的话,就不会导致尾巴过细,吊起的时候断裂。”
“接着是切断胸鳍后部血管,通常在金枪鱼的胸鳍后部有动静脉两条血管,从胸鳍分离出后将两条血管切断,切断的刀口深5厘米,长4厘米,切的程度要适当,如刀口切入过深,血会侵入内部肉里,造成浪费。即使鱼在水中已经死亡,也必须进行上述动作,否则放血会很慢很慢,影响肉质。”
“第三步是切断心脏前的头动脉,然后用海水冲洗鱼体,防止鱼体温度上升,再将鱼鳃内膜割一个洞,用水管将海水由此灌入,直到尾部流出的海水中基本无血为止。”
刘丹清接过托尼递过来的水管,开始冲洗鱼身,将鱼血排干净,接着又接过托尼递过来的一根长长的销钉,用木锤钉进鱼头上的凹陷处,将鱼彻底杀死。
接着他拿起杀鱼刀,走到鱼尾处。
“虽然有点难以描述,但是我还是要将刀从它的菊花处切开,一直到胸鳍的位置,将鱼内脏全部取出来,然后用海水冲洗干净,并将腹内腥味很重的黑膜去除。”
将鱼的内脏都取出来,刘丹清看着那些个肝肠,问道:“晚上吃这些怎么样?”
“行,我们没问题。”三人一起点头,这条鱼的内脏可是比那条伊氏石斑鱼的还要大很多,看上去就很好吃的样子。
刘丹清有用英语问了问托尼,托尼马上就是一副敬谢不敏的模样,回答道:“谢谢,谢谢,我不用吃这些,我吃点煎鱼排就可以了,微微钓到的鱼很不错。”
即便是接到上级命令的托尼,也还是承受不了华国的美食,这些内脏对于他来说很熟悉,并不会感到恶心,但是想到要吃下去,他就有一种反胃感。
华国人,尤其是一些华国女人则相反,要是看到生的内脏,很多都会感到恶心,尤其是大肠之类,但是到了餐桌上,那筷子舞得那叫一个飞起。
刘丹清将内脏放到一个桶里,又拿着刀走向鱼头位置。
“现在是去除鱼鳃,去鳃后,用小匙将鱼鳃内部骨头上附着的杂肉剁掉,但不能将鱼鳃内的肉刮破,虽然有些麻烦,但是这却会影响整条鱼的售价,所以必须小心。”
“现在是处理蓝鳍金枪鱼的最后一项,洗涤,必须从尾部向头部刷洗,再用海水进行冲洗,让鱼的外表显得更加美观。”
摆弄完毕,刘丹清站起身来,舒了一口气。
棋子此时已经看傻了,呆呆地说道:“青爷,这鱼需要这么麻烦吗。这些太折腾人了吧,按照你的意思,要是弄不好,价格就高不了了?”
连托尼也是一脸呆萌的看着刘丹清,问道:“秦,现在对与蓝鳍金枪鱼的要求已经这么高了吗?”
刘丹清嘿嘿一笑,回答道:“托尼,知道你们的鱼为什么比起扶桑人捕获的价格会低上一截吗?扶桑人对于品质高的冷藏鱼,都是这么处理的,拍卖的时候,卖相就高了不少。”
“hat?”托尼一脸震惊,说道:“就是这么一套手续,鱼价格就能够上去?”
“不然呢?托尼,你去买水果得时候,也是挑看上去干净饱满的买吧。”
“sht、sht”托尼怒骂道,话说老米骂人的词汇量真的很匮乏。