我原本以为,以我的烹饪技能,开出来的烹饪方法能够让冻货挥出鲜货同样的生命力,口感和滋味,说实话,就连我自己,让我单凭自己的味觉去感受,也很难分辨出来。
所以黎先生,真是我见过的美食家当中的第一人。’
黎政微微一皱眉头,美食家这个名头,自己其实是受之有愧的,自己之所以能够分辨出鲜货跟冻货之间的区别,完全就是靠着自己对食物之中所含有的‘生气’的洞悉。
而这种能力,则是修行者专有的能力,其实任何一个合格的修行者,都是可以做到的,倒不是说明自己有什么厉害的。
不过刚好黎政心里也有疑问,随口就说了出来:“褚先生,我有一个问题,不知道当讲不当讲。”
“能够跟黎先生坐而论道是我的荣幸,先生您但讲无妨。”褚振轩说道。
黎政点点头说:“我当然知道鲜货跟冻货,对于商家经营方面的影响,但是实际上,影响真的有这么大,让您这么一个优秀的厨师也要委曲求全,用这种方式来经营。
我相信,这一定不是您的本意吧。”
褚振轩看了看付晅,两个人都是苦笑一声:“黎先生,我跟您说实话,现在的餐厅,定位不同,投入的成本自然也不同。
我付晅自认为我们家的餐厅实力雄厚,但是我们定位的本身就是大众水准,说白了就是靠着精美的外包装来走量。
在这种情况下,我的菜品定价不会太高,也就注定了很多时候,我是没有办法用鲜货来制作菜品的。”
黎政点了点头:“也就是说,未必大酒店的烹饪水准高,只因为他们的定价高,所以利润空间允许他们在食材上做到苛求,是这个意思吧。”
“没错,这就是所谓的市场规律。”付晅说道:“今天请先生来,一来呢,因为本人对先生敬仰已久,希望借着这个机会,能够跟先生交个朋友。
而来,我也希望先生对这件事情高高举起,轻轻落下,毕竟以您的影响力,如果这件事全给你传出去,对我们的声誉跟生意,影响都是很大的。”
黎政微微一笑,听上去好像有些所问非所答的样子:“我想问一下,就你们菜单上的这些菜品,真的要卖出去的话,鲜货跟冻货的成本差别有多大?”
付晅看了看褚振轩:“褚先生,你是专家,你来说吧。”
褚振轩说道:“基本上都是在三杯左右,也就是说,用鲜货做成的菜品,成本要比冻货高三倍以上,而且说实话,只要是经过我们的加工,对于普通食客来说,这些花甲,牡蛎,基围虾,帝王蟹之类的东西鲜货冻货品尝起来,是差不多的。”
黎政笑道:“鲜货成本高,是事实,但是如果我有办法帮你们把成本降下来呢?”
付晅先是楞了一下,紧接着无比激动的看着黎政:“先生您说的是真的?”