常知伟一听这话,饶有兴趣地打量丁文几眼,本来一脸和善的弥勒佛样子,此时更眯了眼。人说厨师不仅手艺好,还得眼光独特,看鱼肉、看菜有一番自己独特的见解,才好对鱼菜下手。
“老章,你们看怎么着?”
常知伟换了一身捞鱼的行头,就是穿上了连体的雨裤鞋,跟在丁文身后往网场的成鱼区去了。
因为前几天阴雨冷天,丁文只在中午喂养了一次。今天温度又上升了,这一投下饲料,鱼儿们就浮上水面掠食,激得水面都滚开花了。常知伟涉下大腿深的水处,手持着网兜看着面前一浮即沉的鱼,好几次想下手捞鱼。
可鱼游得速度太快,竟下手不了。常知伟扭头惊讶地望向丁文。
“常师傅,这儿捞鱼和别处不一样,将网兜放在食台下方,等鱼儿游来进食捞起就成了。不然的话,站着几天几夜别想捞上一条。”章守志穿着光亮的皮鞋踩了过来,站到岸边比划说。
常知伟将信将疑地将网兜伸入水底,慢慢探向食台附近。丁文见状特意多喂了些料,又引来了鱼群。
一条四斤多的鲢鱼成了常知伟兜中之物,很不甘地在网中蹦跳着,还好网兜够深,不然就跳脱了。常知伟连忙蹚上岸,将鱼放进鱼箱后,才抹了把额上的汗,“这里的鱼怪精的!”
常知伟蹲在鱼箱边,打量着这条鲢鱼。通体银白色的鱼鳞在阳光闪亮,手伸进去一触便蹦而起,鲢鱼竟跳出鱼箱一米多高,还好丁文守在一旁,眼明手快地用网兜一兜,兜住了。
“常师傅,这鱼野性十足吧?”章守志对这池塘里的鱼可谓知根知底。
常知伟初是诧异,此时更将双眼笑眯成一条线,“想不到,想不到啊。”
章守志便介绍说,这池塘里除了四大家鱼外,还有一些草鱼、青鱼、鲶鱼等,明年估计还有一些特殊鱼种。
“各品种都来几条,今天就着这里现场试菜,然后带回去让那一帮兔崽子熟练一下。”常知伟直起了身,自己先熟悉这些鱼的特性,才好排出更好的菜式,选出配菜的佐料来。
丁文将鱼放回了鱼箱,对这位主厨亲临鱼场、认真验鱼的态度很欣赏,“那咱们拭目以待常师傅一手好菜哦。”
常知伟很自信地点头,说自个儿到周围转转。
“老章,你到那儿请来这位怪脾气的主厨?”丁文看着常知伟踩着泥巴池岸,转到鱼排那边,才低声地问。
这个常知伟可不简单,在省里厨艺大赛中夺得亚军,应聘到外贸酒店当副厨,听说对做鱼菜、鱼汤有一套。章守志也是通过关系找到这人的,开出月薪一万元。
“老弟啊,听说沈所已经将花鳗鲵培殖的基地设在你这儿,你可不会忘了我这一块吧?”
这老章头消息倒灵通,想想怎么也得给楚婉玉一份子。丁文看那垂涎而笑的章守志,便瞪着他说,“你是没份的,不过留一成的份数给小玉。”
章守志怪异地笑,“怪不得这丫头一直想来桑家坞,原来老弟你在后面挖我的后墙啊。嗯,我这便宜的女儿挺能干的,将鱼庄这期间工作打理得井井有条。”
“我就说嘛,她学商业的去管经营是熟门熟路,在省城里比乡下好多啦。我会叫泡泡好好配合她的。”
章守志笑犹未尽,看到那边常知伟已经转到了操场,便连忙催说多捞几样鱼,大步并作小步踩泥回去了。
丁文进到小木屋里,在空间的洪荒湖里捞出几种鱼后,分成两鱼箱拿回去厨房。
常知伟已从包里拿出一套整鱼的工具,看得几个人都傻眼了:这杀鱼用着这样大动干戈么?只有章守志在得意地笑。
一条草鱼正常的做法,先用刀板子打晕或打死了鱼,然后抓住尾去鳞,接着切肚去掉内脏,挖鳃或切去鱼头,剁去背、胸鳍,洗净后鱼身上切三刀就入味腌制。而这位常大厨子整鱼的方法有所不同。
没有整晕就刮去了鱼鳞,换小刀去掉内脏,用剪刀剪去腮部,然后清水一洗,放到准备好的盘子中。只见常知伟运刀如飞,鱼鳞飞溅,只用不到一分钟内,一条鱼被清理完毕,由活蹦乱跳中变成只剩鱼口翕张地横在盘子上。
鱼整完了还保持鲜活?那些姜、芹菜,还荷叶,在他的快刀下切成了丝状,再加一些调料。这,这速度也太快了吧!直到打开液化气灶啪地一声,才让众人回神。
盖上了锅进始清蒸。常知伟洗净手,才整暇以待火候了。
“这种荷叶不错,章老板也得进一些了。”
不得不说他鼻子灵,厨房的每一味,在他摸进这个陌生的厨房后,就可以轻易的辨识出来。
“老弟,这荷叶......”
“这荷叶真香!看起来好嫩。”虞翠花也好奇拿一片荷叶,拿起手中仔细瞧着。
他丫丫的,这洪荒湖里培殖出来的东西,总是让人给惦记上了。看着常知伟拿起那荷叶,满意地点点头。丁文苦笑地说,“这东西不是看时季么?总不会叫我冬天也变出这东西来。”
“还有这个芹菜...嗯,比市场的好。”常知伟拿起芹菜叶稍闻即接拿开,这东西味重,怕影响了自己的嗅觉。
这家伙简直是来挖宝来,这菜园子里的菜供上自家刚刚好,哪来多余的卖出呢?总不成自家栽菜,还得向别家买菜。看到章守志射来热切的目光,丁文只能当做无视。
鱼香、菜香随着蒸汽溢出,常知伟却转小了火,“可惜这里闷气的锅,白白让香味溢走了。”
这位大厨要求简直苛刻,丁文无语了,但章守志热切地说,只要常师傅列出清单来马上去买。
虞翠花拉住桑木兰,在一旁轻声咬耳朵呢。问桑木兰是不是吃了池塘里的鱼,皮肤变得这么油嫩光滑的。呃,居然延伸到美容领域,这章守志夫妻真是天生一对,时刻都念在赚钱这行。丁文在暗暗地想。
终于开锅了,盘子端出来了,香味扑鼻。看那黄棕色的鱼上方,白的是姜丝,绿的是芹菜丝和荷叶丝;鱼身下方是浓色的蚝油。放在了圆桌上,常知伟夹下一片鱼肚肉,放在口中慢慢咀嚼;又夹了片在蚝油酟了后细尝着。他突然大笑,“这个荷香蒸鱼果然不同凡响!”
香味是不错,好似不如昨晚那荷香鸡香,看常大主厨有点癫狂,丁文几人也拿来筷子一试。
原来是透里香啦,荷香透入鱼肉内,散着淡淡的清香。最主要的是那条鱼够鲜活的,咀嚼肉有点儿韧感,鱼香留于牙缝。香而不失鱼味,这个常大厨子有一套。这已经是丁文对他最高评价了。
章守志显然比较知味,竟说出许多门门道道,若他能写诗的话,估计能占出一来。
“章老板,这个主厨我乐意了!只要以后这鱼的原料不变,我就可以为桑家鱼庄树起口碑。”常知伟终于欣然接受了这份差事。
章守志满脸堆笑,当即表态绝不会变,让常师傅放心好了。
“菜园子在哪儿?我去看看。”常知伟似乎将这儿当做桑家鱼庄的原料基地,一点都不介意。章守志高兴地引他前去。
“小丁,你可别介意。他们俩人凑到一块,别提那热乎劲!”虞翠花说这几天为了给鱼庄定位,天天被俩人拉着省城各大酒店、鱼庄里钻,每餐必点上一桌子的鱼,搞得她现在一看到鱼,胃口就翻了。
“翠花姨,这鱼真的顶不错,绝对和你以往尝得不同。”桑木兰怂恿了虞翠花尝尝。
尝腻了鱼的虞翠花忍住了倒胃,只夹了一小块鱼肉放在口中,小心尝了之后,连忙点头说:“嗯,这鱼顶香不腻的,看来咱们以后有口福了。”
真把鱼庄当自家的餐厅,看来美食是老少通杀。丁文惊讶地看着虞翠花和桑木兰一口一口地尝,竟整条鱼尝光了,剩下鱼头和鱼骨刺。