酸菜味道的差异而导致同一地区的销量不同也经显『露』出来。但只是一个月, 差异,却也不算太明显。那等敏锐的掌柜即便发现了自己销量不如同,却也不确定是何种原因造成般结果。正当他们心中疑『惑』, 西风食肆的信函送到了。
信函都是出自周攻玉之手,为了确保收到信函的掌柜们能在相同时间段赶来,周攻玉还特地计算了往来所需要的路程。远在晋州城的几家先收到消息, 此时经在路上。
不为其他,一个多月的时日,酸菜坊那边一批酸菜的味道经差不多成熟。以对外售卖。『奸』商不会放过任何一个赚钱的机会,做生意自然得主动出击。
不,一大早, 安琳琅带孙荣等孙师傅的几个徒弟去到酸菜坊。
一个月前, 一批酸菜经放到地窖。安琳琅到了, 命坊的女工将所的酸菜搬出来, 开坛, 一一尝味道。件事由刘厨子亲自把关,一旦味道不合格的全部剔除。
刘厨子拿到一个月的月钱,想安琳琅跟他私下说过生意马上就要来。对件事自然是上一百个心。不用安琳琅特意强调, 他亲自将所的酸菜都尝过。不仅如此,安琳琅带孙师傅的那帮徒弟也来尝, 他们小学厨, 舌头比一般人灵敏,更方便甄别。
还别说, 一次尝酸菜,意外叫安琳琅发现了一个孩子。
孩子闷声不吭的,却一条分厉害的舌头。能尝出酸菜头旁人尝不出的细微差别。他不仅尝得出,还能分辨得出具体味道。都说同样的食材出自不同人的手, 能做出不同的味道。一批酸菜除了复刻刘厨子独特的酸味,还一个人做出来的偏鲜。
就是鲜,吃到嘴一股子新鲜的味道。虽然刘厨子的味道不同,却也叫安琳琅惊艳了一下。
“几坛是谁腌的?”安琳琅小少年说过也尝了一口,抬眸便问。
事实上,酸菜坊的酸菜坛子都是标号的。是安琳琅的主意,是为了怕丢标上连号。而孙荣得了启发,干脆酸菜坛子对应到人。不得不说,管理天赋的人想得就是比旁人多。安琳琅一问,孙荣过来往那坛子上一量,当场就叫出了腌菜人的名字。
那叫到名字的女工吓得半死,颤颤巍巍站出来脸都白了。人年纪起来不小,得四岁往上。脸『色』蜡黄,瘦巴巴的,佝偻腰肢满脸怯懦。
安琳琅不由一愣,那么一瞬她以为到当初的方婆子。见她一副天要塌的样子,安琳琅不由放缓了的神情道:“不必紧张,我只是想问你几个问题。”
『妇』人心中害怕依旧不减,紧张地安琳琅点点头。
“婶子是会腌咸菜的是么?”安琳琅尝一口就道『妇』人自己腌菜的一套子。
那『妇』人立即急了:“刘掌事腌菜的子我也能学的,那个三号三一号两坛也是我腌的。就后头腌菜腌趁手了忘了,没留心。东家,我能腌菜的,你莫要辞退我……”
“莫紧张莫紧张,”安琳琅她一副要哭的模样,连忙安抚道:“你腌菜也挺好吃的。”
“啊,啊?”
“味道虽然跟刘厨子的味道不同,却也分好吃。”
“好,好吃?”得到安琳琅中肯的回答,那婆子垂在腹部的手都微微颤抖。她仰头安琳琅,一副不敢相信的模样:“东东家,东家说好吃?”
“嗯。”刘厨子的酸菜是够酸,做一些酸汤的菜会很够味。但若是做别的吃食就不一定了。酸菜做的吃食许多,不同的味道适用不同的菜『色』。酸菜坊虽然主酸菜鱼的配菜,但是不代表只做一种味道。若是能百花齐放,安琳琅也欢迎,“你是不是会做些泡菜?”
“,,”老『妇』人腌酸菜么多年还没谁夸过好吃,她木木地点头,“盐水泡一些萝卜白菜梆子。”
安琳琅了然,点点头:“泡过鲜笋么?”
方家村后山一到春冬时节,到处都是笋。安琳琅早就想些笋的主意了。臊子面正在畅销,若是酸笋,螺蛳粉还远么?
“没泡过,东家若是想吃,我以试试。”
安琳琅没立即回复她,淡淡一笑:“不急,此事后面得了空再说。”
那『妇』人懵懵的,似懂非懂的站没懂。
她身边一个『妇』人不过去,眼疾手快地将人扯回去。那『妇』人她的神情就她没听懂安琳琅的意思,想老『妇』人家的情况,又将心的那点儿酸意压下去。她小声地提点老『妇』人一句:“老姐姐,你腌菜的本事东家上了,撞大运了。”
那老『妇』人一个激灵瞪大了眼睛,不置信地向安琳琅。
安琳琅边经向别的坛子,没再她边。她心将事儿碾碎了品,品了许久似乎品出了意思,心顿时就失了序,咚咚咚地跳起来。
耗费了整整三日,安琳琅和刘厨子将酸菜坊的所酸菜都尝了个遍。一批酸菜的质量还算是以,除了味道不够的两坛事先剔除。又检查出一种新味道的酸菜,剩余的都达到了安琳琅需要的标准。检查完一批,能够对外售卖的酸菜大约四百三坛。
刘厨子亲自把关,将成品重新封口,送到地窖。
事情都准备好,收到信函的掌柜们也到达了武原镇。不是所人都敏锐地察觉到差别,些人从头到尾都没分辨出差别。不过基于食谱是西风食肆自创,他们还是半信半疑地跑了一趟。
五月下旬的时候,一共九家合方的掌柜和厨子都抵达西风食肆。
不过在推销酸菜之前,周攻玉让他们把一个月的红利抽成结了。虽说酸菜的种类不同达不到最佳,但新鲜的菜式还是为些店家赚了不少银钱。他们的生意靠新菜蒸蒸日上,尤其那等客流量大的酒楼,一个月就一道菜净赚三百多两。
家酒楼自然是晋州城的,也正好就是方婆子的娘家人刘玉夏所办的玉满楼。玉满楼算是晋州城最大的三栋酒楼之一,日常出入的都是城中的达官贵人。本身菜『色』卖的就贵,一顿酒席卖到上百两。酸菜鱼为新上桌的主菜『色』,刘玉夏定价二两。
一个月下来,三成半的抽成是惊人的。一个月的抽成七五两,其他几家也不少,加在一起,抽了将近二百两。安琳琅么多银子,差点没兴得跳起来。
很好,现在不只是推销酸菜,帮助些店主提销售业绩也在安琳琅的职能范围之内。
短暂的歇息一日,次日一大早,所人齐集西风食肆的后厨。
安琳琅不整那些虚的,上来就单刀直入,当所人的面将每样食材的用都详细讲了一遍。其中关于酸菜的用,她重点强调了三遍:“道菜的味道是偏酸偏辣,重在开胃,讲究的就是一个清新爽口。重点自然在于酸。若是酸菜的味道不够酸爽,鱼肉的味道也会大折扣。”
话一出,底下顿时一阵议论之声。
事实上,在来之前的信件中周攻玉经提起了关于安琳琅此次要说事情的内容。他们原以为会试配方上的改良,或者是做的变化。没想到竟然只是在说酸菜。
“酸菜不就是酸菜?”的人不以为然,“酸菜就只剩一个咸味儿,能什么讲究?”
不是他们小酸菜,老实说,东西一直以来都是穷苦人家对付日子弄出来的吃食。穷人家能什么好东西,不就是用盐巴腌一下。最多盐巴放多放少咸淡分别,别的能多大分别?咸菜味道淡了,多放点盐。味道重了,拿水泡一泡,哪那么多讲究?
他们心中如此想,嘴上不由就说出来。
他们的食肆或酒楼出售酸菜鱼,即便酸菜的味道差强人意,但总体的售卖状况还是不错的。除了几个在同一地段卖的食肆能分出下,其他人还没察觉什么。
安琳琅听听,翘起的嘴角就见见垂下来。
身为一个专业的厨子,她很讨厌别人对食材的轻视。级食材级食材的好,平民食材也平民食材的好。食材没低之分:“诸位此言差矣。没真的研究过差别,你们如何能断定?”
“难道不是?”那赚了大钱分走不少的掌柜不兴。此时千迢迢赶过来,没听到什么厉害的食谱改变,就在说酸菜,自然心中不满:“酸菜不就那味道?除了咸就是酸。”
“不是?腌咸菜的都是乡下吃不起肉的泥腿子。他们能什么好东西放进去。”
别的几个掌柜没说话,但那神『色』是很赞同个说的。
“用嘴说,你们不一定感触。”
安琳琅眼中泛幽光,道:“不如我取两种酸菜,做出来让你们比较比较?”
听到安琳琅么说,她立即就坐直了身子:“那依侄媳『妇』儿的意思,酸菜鱼该怎么做?”
安琳琅了她一眼,唤道:“杜宇。”
杜宇那边立即搬两坛酸菜。
酸菜啪嗒一声放到桌子上,坛子上赫然贴了大大的标签——“刘厨子酸菜坊”。杜宇面无表情地标签转过来,正对底下的群掌柜们。安琳琅见状淡淡一笑,杜宇从坛子取出一颗酸菜,再从另一边端来一盘。孙师傅木一张脸端了两条鱼过来,当众人的面手脚伶俐地片起来。
下首坐的刘玉夏脸『色』不好。孙师傅本是她手中的得力大厨,转头就成了安琳琅的。不过心中再不是滋味儿,她面上却不会显出分毫。
很快,孙师傅就片出两盘鱼片出来。
安琳琅将食谱上所需要的配料当众人的面,一一撒入鱼肉中,放到一旁腌。她手脚极快,但是为了让些人得清楚,故意做一步便讲解一步。安琳琅就是般当众人的面儿,按早先卖出去的食谱上的做重新演示了一遍。
做,调味料,鱼本身的食材,统统一样。
酸菜鱼出锅很快,约莫等了一刻钟,两盘酸菜鱼就端上来。一股子相似又不相似的味道弥散开来,酸菜酸酸的味道刺激在场所人的味蕾,让人忍不住嘴口水泛滥。
小梨经拿碗碟过来,一一摆放到他们的面前。
“先尝尝刘厨子酸菜坊家酸菜做出来的鱼肉。”
掌柜们半信半疑,端碗碟就过来尝了尝。
一块鱼肉,他们脸上的不以为然的神『色』就消失了。那嘀嘀咕咕小话说不停的掌柜也闭嘴了。安琳琅他们脸上突变的神『色』微妙一笑,只等他们自己品。
酸菜鱼他们店做了快一个月,不得不说,不同人出手就当真不同的味道。刚他们还在信誓旦旦没多大差别的话历历在耳,此时过于鲜美的鱼肉就仿佛一个巴掌狠狠地扇在了他们的脸上。刚说的最大声的人此时最安静,脑袋都没抬起来。