“火候大一点。”棠溪看着差不多了，要加大火候，然后转动着ru鸽，等卤水沸腾了，棠溪又让许清和取出适量的柴火，转为小火慢慢煮着。
这会儿要以卤水冒着小水泡为主，鸽子不能过熟，要保持水分。
等差不多了将ru鸽捞起来，这个过程中要小心和注意，不能把鸽子的皮给弄破了。
鸽子捞起来后再用清水冲洗干净。
下一个步骤就是挂脆皮水了，这个时候对火候的把控非常严格。棠溪看着许清和，眯了眯眼，似乎在思考着什么。
许清和一直在看着她，想问问棠溪要说什么，可见她一直拧着眉以为她在思考着什么问题，又不敢出声打扰，怕打断了她的思路。
另外，同在厨房内的卫景曜发现了，眉头轻挑，“是出了什么问题？”
“嗯？”齐天乐看过去，没觉得有什么问题，“大概是在想后面的安排吧。”
随后，齐天乐没心没肺地安慰着卫景曜，“我们要相信棠溪，她绝对可以的。”
卫景曜抿了抿唇没有回答，要是再等一会儿棠溪还是这般，那就要去问问有什么需要帮忙的了。
几秒后，棠溪终于中思考中回神，双眸直直地盯着许清和，神情严肃，“等会儿挂脆皮水这里需要一直保持一个温度，你能做到吗？”
“脆皮水不能煮沸，大概保持在六十度这样。”如果是在现代，有更加精确的仪器，做出来的红烧ru鸽的味道会更好。
但现在做出来的红烧ru鸽也会有柴火的味道，亦是后世所不能相比的。
许清和也不是很敢保证，只能说，“我试试吧。”
“不是试一试，而是肯定。”棠溪摇头，“如果你不能做到的话，等会儿的柴火就由我来控制。”也就是说，挂脆皮水的这一过程，棠溪不再需要许清和了。
许清和握紧了手心，深吸一口后才呼出来，“我可以的，请相信我。”
“好。”棠溪也不废话，着手就准备脆皮水。
不远处的卫景曜看到棠溪又重新开始做活了，一颗心才缓缓地放下来。
而对面的向安平瞧着棠溪没有打算自己上场来控制火候，不屑地勾起了嘴角，“初生牛犊不怕虎。”
等会儿，她就知道后悔了。
大师兄一直在旁边打下手，同时也在留意着棠溪那边的情况，许清和他是知道的，来参加过汇丰楼学徒的选拔，只不过没被选上。
没有想到转眼就去了棠记。
连入围都做不到的许清和，还想着去了棠记能赢过汇丰楼，简直就是异想天开，不知道天高地厚。
大师兄根本没把许清和放在眼里，反而是对自己跟许清和一样都在做打下手的工作感到羞耻。
“师父，脆皮水的材料已经准备好了。”大师兄在帮忙看火候，而小年轻则是去准备所需要的食材。
另外还有一个师兄同样是在准备食材的配料。
脆皮水需要用到白醋、红糖、麦芽糖以及米酒混合在一起加热，保持着温度等它们充分地融合在一起就可以使用了。