叶慈正在为仓库积压的咸鸭蛋愁,一部分作为员工福利了下去,但还剩下不少。
章先生都不乐意吃。
名其名曰:“大冬天的吃什么鸭蛋。是鸡蛋不好吃,还是鹅蛋不好吃?”
怎么办呢?
总不能放着等着坏吧!
她开动脑筋,咸鸭蛋应该还有其他用途,可以来个二次加工。比如说月饼,蛋黄月饼。
当然,人们潜意识认为月饼只能在中秋节前后吃,平时是不吃的。所以,不能做成月饼的模样,但是可以参考月饼的做法,就取名为蛋糕饼,蛋黄酥
怎么好听怎么来,怎么吸引人怎么来。
做蛋黄酥,一是模子,二是烤箱。
模子简单,让木工多做几套,不同花色不同形状的,一天功夫就能完成。
这年头连电都没有,自然没有烤箱。
那就用土办法,直接上火烤,人工盯着火候,及时翻转,以免烤糊了。这个艰巨的任务就交给蒋胖子蒋师父。
蒋胖子:“”
东家张张嘴,厨子跑断腿。
他可是大师父,下面那么多徒弟,此时不用等待何时。
所有徒弟招呼起来,外加庄丁们,一起剥鸭蛋。
不仅有咸鸭蛋,还有放在稻谷堆里面保存的新鲜鸭蛋。新鲜鸭蛋得先煮熟了再拨。
只要蛋黄,不要蛋清。
和面!
上手包蛋黄酥,压模,压成一个个好看的形状。然后放铁板上烤。专门安排两个人轮流盯着火候,确保香甜酥脆。
第一批取名蛋黄酥的面饼出炉了。
“东家尝尝味道,给点建议。”
面皮上撒了芝麻,黑芝麻配上黄灿灿的面皮,看起来很有食欲的样子。
叶慈先揭了一块面皮尝味道,细嚼慢咽,细细品味。
一块面皮还没嚼完,张五郎看不下去了,“你这样子吃要吃到什么时候,你得学我。”
说完,拿起一块蛋黄酥,整个塞进嘴里,大口大口
“嗯,不错,当做小点心来吃很不错。没想到面饼烤一烤会更香。有没有想过蒸来吃,有些人受不了火烤的味。”
“经过火烤,可以存放更长时间。”
“蒸的不能存放太长时间吗?我都没注意过。”沈张五郎已经开始吃第二个,沈叶慈才吃完面皮。
这一刻,她是喜欢张五郎这样的人,胃口好,能带动大家的食欲。
她赞许地点点头,给蒋胖子鼓励,“很不错!第一炉就这么成功。”
“有没有什么地方需要改进?”
“芝麻似乎有点糊,但瑕不掩瑜。”
一听芝麻糊了,蒋胖子就开始琢磨起来如何克服这个问题。
过去,大部分的点心都是蒸的,蒸煮简单方便宜操作,家庭主妇随便学一学就能上手。烤面饼其实是比较少,主要是火候把控不好,稍微一走神就容易烤糊,烤糊就报废。
粮食那么宝贵,哪能随便浪费。
还有一个原因,就像张五郎说的那样,有不少人接受不了火烤的味道,觉着吃呛喉咙。
蒋胖子做烤面饼的经验也不太足,还有进步的空间。第二炉,他准备亲自盯着,琢磨一下到底从什么地方改进。
叶慈拍拍手,将手心的面粉拍掉。
说实话,没有后世的面饼好吃。人工炭火烤,肯定有瑕疵,比不上专业的烤箱。但,已经称得上是美味。
管它好吃不好吃,反正家里那么多蛋,总算有了办法解决。
“吴庄头,明儿你给镇子上的酒楼送几份蛋黄酥过去,请大家尝个鲜。”
吴庄头心领神会,“该怎么定价,还请东家给个章程。”
“十文钱一斤,会不会太贵?”
“不贵,不贵。这个蛋黄酥里面加了蛋黄,正儿八经的蛋黄,童叟无欺,十文钱是极便宜的价格,没什么赚头。要不再提提价。我瞧着这蒋师傅他们也做得挺辛苦的,是不是要另外开一份人工钱。”
叶慈经过这么一提醒,脑子转动得飞快,“如果蛋黄酥能成为长期供货的货物,得派两个厨子专门负责这一块,是得开一份人工钱。那你和账房们合计合计,究竟多少钱一斤合适。
另外,可以考虑做个礼品包装,比如雕花的木匣子,木材可以用差一点,但花样得好看。”
吴庄头也有了经验,“用木匣子贵了,不如用想竹编的篮子,带个盖。村里面很多老汉都会竹编,可以将这份活分包给他们。高档的就用木匣子,最好每个蛋黄酥都用油纸包起来。
要是东家说的那种彩签印刷真能成功,包装纸上也迎上彩色画面,那就更显档次。
甚至,以后其他糕点也能这么做,什么桂花糕,红豆糕,绿豆糕,一个个包装起来,又好看,送礼又体面。”