所谓“变蛋”其实是现代社会中说的“琥珀蛋”,做法跟松花蛋做法差不多,拿新鲜的蛋滚了石灰、盐、茶叶沫混在一起的“泥汤”,再沾上一层的锯末保持干燥,搁在阴凉通风的地方,静置个十来天,便可以吃了。
只是松花蛋用的是鸭蛋,这里地处北方,养鸭子的不多,鸭蛋产量也少,苏木蓝便选用了鸡蛋。
且鸡蛋做出来的“变蛋”,完全是琥珀色的,色泽看起来更加鲜亮,但香浓程度比鸭蛋来说,要略少一些,但这里松花蛋并不存在,鸡蛋做成的“变蛋”已是足够吸引人了。
而这“变蛋”,制作好后,在石灰包裹下,常温保存可以放三到六个月,比鸡蛋储存时间更长。
夏日里头,地里头做活累了,在田埂歇息时,剥上一颗变蛋来吃,忙活了一天,晚上凉拌一盘菜,再配上一口酒,可谓是绝佳享受,比吃块肉还要觉得解馋的。
“变蛋”的价格,暂时定的是四文钱一斤。
物美价廉,东西新鲜少见,在吴记开始售卖时,便十分火热。
买来自家吃,或者走了亲戚,又是不太容易放坏的东西,怎么都觉得十分合适。
而不单单是吴记,苏木蓝还送了一些“变蛋”到七里香去。
天气炎热,七里香现在售卖的红焖羊肉,已是变成了冷锅羊肉,少了炭火的熏烤炙热,更适合这个季节食用。
把“变蛋”切成小小的月牙状,如花瓣一般摆满了盘子,浇上料汁蒜末辣椒末,吃起来滋味浓,后味足,最是适宜下酒吃。
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