厉家门口有个石臼,是那种埋在地下,用脚踩的。
一般平时这个石臼只是砸一些粉过的豆子或者是花生面,麦子谷子之类的。
真的要砸辣椒粉的时候,是要单独选个日子,还得包装好,万一一个风吹来,辣倒一片人。
赵红梅把自己家男人叫来帮忙推磨,让大妮填豆子。
而赵红梅则是等在厨房,等着容七七把辣子炕干。
这辣子可不是用干辣椒就可以的。
要选已经晒干的辣子,用水洗干净,长期晒的辣子上面是有灰尘的。
然后在锅里一点点的炕干。
并不是一遍就可以的。
感觉干的差不多了就要拿出来晾一会,那辣子会回潮,然后再放进干锅里炕。
反复三次,然后才端到石臼那边,开始砸。
这个时候要用一个用高粱穗扎的小扫把不断的扫着周围的辣子,怕辣子跑出来。
而这个活计是最痛苦的,因为会辣眼睛。
在赵红梅和几个孩子在外面砸辣子的时候,容七七又开始炒花椒和芝麻。
花椒还好说,就算是是炒糊了了,也可以碾碎了用,可是芝麻就不成。
要是炒糊了,味道就会很苦。
所以容七七先炒芝麻,再炒麻椒。
炒好的芝麻放在一边,而是把炒好的花椒端到门口丢进辣子里面。
这样这辣子的香味跟花椒的麻完美的结合。
之后容七七还加了一些自己平时制作的香料。
把砸好的辣子筛选出来,粗辣椒面和细辣椒面分开做辣酱。
容七七更加喜欢吃辣椒油。
可能这是很多人的爱好。
容七七用的是羊油,因为猪油熬出来的板油做辣子油太容易冷,而且味道太腻人。
不如羊油的来到好吃。
其实用豆油或者葵花籽油更加好。
这不是不舍得嘛。
山脚下的他们对动物油更加爱吃。
把辣椒面和碾碎的盐巴搅拌均匀,再把烧热的羊油一点点的浇上去。
一边浇热油,一边快速的搅拌。
羊油独有的味道加上辣子被热油激发出来的香气,让人口水直冒。
几个孩子都馋的想去挖着吃了。
天气很冷,所以很快这辣子油就凝固上。
看到自己做的几份辣椒油,容七七很是开心。
这个在吃面的时候挖上一勺,那味道绝了。
而赵红梅的男人和大妮也把豆子都磨好了。
“别看了,一会点好豆腐,你们拌辣子油吃!”
容七七哪里会让几个孩子真的去挖辣椒油吃,这还不得上火?
看到提到厨房过滤好的豆汁,容七七把大铁锅架上,两桶豆汁就倒了进去。
熬豆汁是个耐心活,不是烧开就可以的,要一直搅拌,防止溢锅,还要防止熬糊了,那味道就很差了。
“大妹子,我去拿盐卤去!”
赵红梅想着自己之前在集市上买的盐卤,怕容七七这里没有。
容七七哪里会不准备,要不咋做豆腐?
“嫂子,你就别忙活了,帮我盯着点锅,我去敲点盐卤!”
盐卤是一种类似于粉红色的结晶体,很便宜,几分钱就一块,而一锅豆汁也最多需要那么一点点的边角料化的水。
容七七把盐卤用温水化开,就接过赵红梅手里的马勺。
不断的搅拌,不断的观看豆汁的变化。