将现成的挞『液』挞皮全都扔到一边,擦干净台面,『揉』面机里放上面粉和水。
挞皮的制作方法类似牛角包,关键就在千层结构。
看着水面混合的状态,楚心嘀咕了一句:“这面粉吸水『性』真差……”
面粉质量一般,和店面整体档次有关,她没办法也没必要去改变这点。
蛋挞是一种全年龄通吃的美味小食。虽然好做,但各家口味都不一样。唯一共通的是,刚出炉的热蛋挞外酥里嫩、『奶』香四溢最为好吃。
要想蛋挞可口,当然得选酥皮,类似饼干底的挞皮,楚心只会用在大的挞类甜品中,绝不会用在蛋挞上。
大部分面包店卖的蛋挞是冷的,在楚心看来,冷蛋挞和热蛋挞可以算两种东西了,从外观到口感都有很大区别。
除此之外,蛋挞中还可以加入红豆、姜汁、巧克力,甚至燕窝,做成各种不同口味的。
配咖啡吃的要更甜一点,若是配了牛『奶』吃,则要淡一些。
饼托使用千层面皮,擀得薄薄的,倒入用鲜『奶』油制成的蛋挞『液』,降低糖量,使其更嫩滑,再加入深棕『色』焦糖。
“我算过付款记录,每天下午五点到六点这一小时是客流高峰。我们就在这个时间供应蛋挞,每天只做三盘,五点开始卖,先到先得。”
楚心一边做,一边说。
魏夏正往挞皮里倒蛋挞『液』,听了这话:“其实有人就喜欢在下午吃这个。”
楚心:“恩,蛋挞做下午茶最合适,但我们现在没这个客流量,放凉了就不好吃了。”
魏夏随口道:“那点差别,没什么人吃的出来。”
“我吃的出来。”楚心回,“而且这叫饥饿营销。”
饥饿营销是指商家有意降低产量,制造供不应求的假象,以维持产品高端形象。
楚心一向看不上饥饿营销,但必须承认,这种营销方式很有效。
魏夏皱眉,五点来钟是比较饿。
“你没事时多练练怎么做挞皮,一开始层数不用太多,自己掌握。”楚心说着说着,就拿出了上一世做主厨的派头,开始下任务。
好在她本来就是资历高的“老员工”,又勉强算是当过魏夏的“师傅”,这样说倒也不显突兀。
魏夏无声地点点头。
“关键在折面时的温度,温度高了面团发酵黄油融化,失败。但温度太低面不好折,最后成型不漂亮,也失败。”
她手握成拳抵在唇边,看着柜上放的成品牛角包。
这个店只有她和魏夏两个人,实际会做的只有她一个,如果卖的种类太多肯定忙不过来,对她学习新食材帮助也不大。
不如专心做几款拳头产品,多出来的时间可以用来练习甜品。
“牛角包对面粉要求高,销量又低,以后不卖了。曲奇饼干、千层方砖做主打。嗯……能不能加入椒盐口味……”楚心边说边琢磨。
魏夏皱眉。楚心最近在店里时间那么长,还总在思考怎么提高销售,照着书中配方学做蛋糕,老板又不会给她多开钱。
他问:“你最近在店里的时间这么长,不急着找工作了?”
找工作?
当然要找的,等毕业后,她就去最好的酒店做甜点师,攒几年钱,开一个自己的店。
相比开饭店,甜品店初期投资要小得多,如果她能拿到上一世那样的薪资,用不了几年就可以开起一间小点的。
若是能打出名气,找银行贷款轻而易举。
楚心弯唇:“我现在不是有工作吗?”
魏夏将烤盘放入烤箱,心想,在这么个店打工也能叫有工作?
不一会儿,蛋挞就烤好了。
魏夏取出烤盘放到桌上。烤好的蛋挞冒着热气,焦糖鼓起。
楚心提醒道:“这个要趁热吃。”
魏夏用手捏起一个,吹气。
门外传来敲门声,楚心放下手里的活,跑出去。
还是前天那位带孙子来的老太太。
“我家混世魔王早点非要吃小方砖……今天没有吗?”老太太对着空空的展柜问。
楚心看了眼时间,才九点,以往这个时间魏夏都没起床呢。
她想了下:“小方砖还没做,不过您来的巧,蛋挞刚出炉,还烫手呢。”
老太太犹豫了,她孙子是爱吃蛋挞,但不是这家的。
楚心不等她回话,径直道:“我先给您拿一个尝尝,和以前做法不一样。”
她用小盘子装了一个蛋挞拿出来。
豆腐样的挞心滑嫩,微微颤动,上面有焦糖点缀。
老太太没接盘子,直接用手拿起锡纸托。『奶』香顿时在鼻端萦绕,热乎乎的放在手心,驱散晨起的寒意。
一口咬下去,挞心还有些烫,吞不得又舍不得吐,含在口中呵气。
老太太的眼睛因为热馅烫口而皱起来,继而有些茫然。
楚心仔细观察她的反应,不错过一个微小的神情变化。
慢慢咀嚼吞下后,老太太眼睛发亮,又是一口,酥皮碎屑掉落到衣服上,也顾不及拍打。
“真好吃!”她对楚心说,“和以前完全不一样了。这个怎么卖啊?”
楚心一颗心放到肚子里,迅速做出决定,笑道:“5.8星元一个,一盒四个二十。”
“比sweety的贵一点,但也比它的好吃些。”老太太道,“我先买一盒,回去给我家那小子尝尝。”
楚心暗自挑眉,这是她第二次听到sweety的名字了。
她弯唇,补充道:“您是老顾客,我再给您打个八折,吃着好的话,帮忙跟街坊们宣传下。这个蛋挞每天下午五点开售,只卖六十个,因为要保证客人们都能吃到热乎的。”
老太太一听又有折扣,顿时喜笑颜开:“哎呦,还用你说,好吃肯定宣传啦。”
她从魏夏手中接过包好的蛋挞快步回家,要让孙儿吃上热乎的。
待她离开,楚心马上问:“sweety是个什么店?”
“面包房,应该是首都星最大的品牌,起码有几十家连锁店。”
连锁店?楚心笑了。
她做的点心当然会比连锁店的更好吃,否则上一世,它们不可能卖出那种高价。
倒不是她看不起人。连锁店为了保证口味统一,所有产品会由中央厨房配送,只有少量产品由分店当场制作。
不过连锁店有很多经营上的优势,它们可以用更低的价格够买到高级原材料,利用整齐划一的店面牢牢吸引住顾客。
而且连锁面包店会有自己的研发中心,上新速度快,味道通常是最合大众口味的。
“找时间我去它们店里看看。”楚心说。