蛋挞刚在西方出现时,是配着美式咖啡吃的,很甜。走向世界后,很多人喝不惯无『奶』无糖的黑咖啡,蛋挞的甜度跟着降低。而降低后的甜度,配上茶最合适。
倒是可以单卖英式红茶,配着蛋挞正好,只是和整个店面的风格不一致。
再者,红茶没有『奶』茶受欢迎。
齐大蛋糕在饮品这一块做的很不好,卖瓶装饮料?这是在开玩笑吗?
sweety也卖成瓶的饮品,但那是人家自己做的当日鲜榨果汁,装瓶里方便客人带走。
不管是在饭店还是面包店还是任何一家和餐饮有关的店铺,汤汤水水的利润都是最高的。
饮品一向是面包店甜品店不可放过的产品线。
sweety主打各种果汁饮品,楚心不和他们正面杠,她做『奶』茶。
其实会想到做『奶』茶,主要因为茶叶是现成的。她现在推新品有一个原则,除了新鲜水果这种需要每天采购的食材外,尽量使用店内现有食材,以免引起老板不满。
之前她整理后厨时,发现成箱的茶叶,当时就有这个想法了。
据魏夏说,这是老板最喜欢喝的茶,是他从外星球带回来的,每次他都觉得自己要住很久,所以背两包回来,但其实没几天他就离开了,一来二去攒下一大堆。
楚心连着喝了两天,味道接近乌龙茶。
乌龙是极具华夏特『色』的茶叶品类,这让她觉得很亲切,当即决定就用它。
第一款『奶』茶自然是最基础百搭的焦糖『奶』茶。
将茶叶与白糖一起翻炒,炒至糖『色』变黄后,加入清水煮开,闷上几分钟,再把茶叶过滤掉。
茶水与牛『奶』混合后,一杯简单的焦糖『奶』茶就做好了。
只是似乎太简单了点。
其实光是一杯『奶』茶,就可以玩出很多花样,但对于目前客流不佳的齐大蛋糕来说,产品要专而精。
楚心琢磨了许久,决定暂时只上焦糖『奶』茶,不过可以在里面添些芋圆。
芋圆适用面广,即使不放『奶』茶里,也可以单独制作各种芋圆甜品。而且它可以冷冻保存,使用时不必解冻,直接下水煮即可。
芋圆夏天吃冰的最为可口,往里加牛『奶』、椰汁、西米即可,再根据口味随便放些水果。
也可以吃热的,放进红豆汤里,十分开胃。
楚心选了紫薯、红薯、南瓜和大芋头,一次做出不同颜『色』,搭配在一起很漂亮。
将食材蒸熟捣烂,加入木薯粉,『揉』成光滑面团,搓成长条,用刀切成小段,用热水煮开。
将煮好的芋圆从热水中直接捞入冰水浸泡,这样成品会更加q弹,直接加白糖本身就很美味。多出的芋圆撒上淀粉,放入冰箱冷冻保存。
芋圆制作简单,易储存,颜『色』漂亮,冬天可热吃,夏天可冰吃,天然食材健康可口。
『奶』茶纸杯偏大,楚心将它定价为16.8元,可任选一种芋圆。
蛋挞一个5.8元,两个蛋挞加一杯『奶』茶组成套餐,25元,可以坐在店里趁热吃。
热乎乎的蛋挞加上热腾腾的『奶』茶,对忙碌了一天的上班族来说,就是一顿可口的小食,温暖空『荡』『荡』的胃。
热蛋挞配『奶』茶的套餐使客流量又上一个台阶,三组小桌椅就有些不够用了。
楚心拿出一个黑皮本,这是她的“工作日志”。
她翻开一页,顶上写着“店面改进计划”。里面已经记下了包括取消非店里自制产品、提高原材料质量、穿着统一制服、采用会员制等七八条内容。
她在最下面加入一条“增加堂食座位”。
楚心抓紧每一分钟练习做店长,来弥补上一世她在经营上的短板,为将来自己开店打个基础。
对她来说,做店长比去高档酒店做甜品师能学到更多东西。
这天晚上关店前,楚心照例开始计算当天销售。
原本由厂家供货的面包全都下架,只推三种口味小方砖,四种口味曲奇饼干。
她坚持不用『乱』七八糟的东西填补,这样看上去显得展柜空了不少,但营业额不降反升,说明这种主推拳头产品的策略起了作用。
这段时间客流变化最为明显,尤其是限量蛋挞出现后。从最开始的日均三四十人到了现在□□十人,周末有天甚至到了两百。
客单价也从12星元到现在的30星元。
按这两天的势头继续下去,一个月流水能有十万了。
面包店『毛』利在50-70%,但因为这家店以前不卖汤汤水水这些利润高的,所以『毛』利会低一些。
折中按60%算,再去掉房租……
楚心放下笔。房租、员工工资、原材料成本这些她都不知道。
慢慢总会知道的,反正目前的思路是对的。
她收拾好东西准备回宿舍,从包里拿出手机,发现有多个未接电话。
楚心随意扫了眼,将通知关掉,又把手机放回包里。
自从路长川和顾一阳跑到教室和她说话后,她似乎一下成了校园红人,走在路上会被人拦住,手机也常接到并不熟悉的同班同学来电。
她们目标一致,旁敲侧击地打听路大少这伙人喜欢什么,好为他们准备圣诞礼物。
楚心不胜其烦,索『性』把手机仍包里,一天都想不起看一下。
她和魏夏道别后,溜达着往学校走。
此时临近晚上十点,路上还有不少行人。
走出两个路口就是商业区,过了商业区没多远就进入了联盟大学范围内。虽然没有围墙,但有校园保安在街上执勤。
包里手机响起。
楚心看了眼,是个陌生号码,有点眼熟,肯定是这两天打电话烦过她的。
她接起来,没什么好气地“喂”了声,没想到对面的人比她还烦躁。
“你在哪?”口气挺冲,像个老熟人似的。
楚心皱眉:“你谁啊?”
“……路长川。”
楚心倒吸一口气,左手猛地捂住话筒,一脸震惊,又看了一遍来电号码。