之后,将栗子皮放到烤箱中烘烤,取出后用水熬煮,将带着浓厚栗子味的汤汁滤到杯中待用。
周围的厨师们一边忙着手里的活,一边好奇地关注她的动作。
滤完栗子汁,该准备用来做山峰的『奶』油霜了。
楚心停顿,眉头微蹙,一手扶在案上,半仰头回忆刚刚吃过的蒙布朗,从蛋白霜的底到中间『奶』油霜山峰再到外层栗子『奶』油。
她斟酌片刻,问:“有橙子吗?”
罗德尼愣住,蒙布朗要橙子干嘛?
但他还是示意手下拿了个橙子过来。
楚心把橙子切开,挤了些汁水到勺中,尝了尝。
之后,她在制作『奶』油霜时,将黄油先一步打发,往里面挤了十余滴橙汁,再将它与打发好的淡『奶』油混合。
带着橙味的『奶』油霜?罗德尼隐约猜出这样做的目的,再看楚心的眼神带上两分思索。
最后到了外层栗子『奶』油。楚心抛弃店里用的栗子『奶』油,改用刚刚备好的栗子汁来搅拌栗泥。
成品最顶端放上一枚完整的糖渍栗子。
准备的量刚好做了四个蒙布朗。
罗德尼带头尝了一口,静了几秒,随后缓缓点了点头。
楚心:“我觉得蛋白霜太甜,所以加了些橙汁中和甜度,用煮过栗子皮的水来拌栗子泥,能让栗子味道更加浓郁。但是第一次这样做,不确定橙汁的比例。”
罗德尼:“比例很好!”
楚心喜笑颜开。
罗德尼看向她,思考片刻,说:“能不能单独和您聊几分钟?”
他带楚心到厨房外的走廊尽头,问:“请问您在哪个酒店工作?”
这种手艺普通甜品房是养不起的。
楚心心脏狂跳,面上十分淡定:“我是联盟大学大四的学生,不过这几年一直在蛋糕房兼职。”
罗德尼睁大眼,夸张地赞道:“竟是联盟大学的学生,那毕业后有什么打算?”
“暂时还没想到,不过我挺喜欢做甜品的……”楚心唇角抿起,忍住喷薄而出的欢喜。
罗德尼递出一张名片,诚心邀请:“可以考虑来我们酒店做甜品师助手。”
只是助手,楚心略有失望。
她太清楚一个甜品师从助手到主厨这一路要走多久,上一世她走过,这一世她不想再走一遍。
但她更清楚,厨师这行很看重资历和名声,她师出无处,仅有三年兼职经验,手艺再好,也不会有酒店敢请她做主厨的。
再者,招聘助手的通常是甜品师本人,试问哪个甜品师会因为佩服她的手艺而主动让出主厨的位置?
她收下名片,道:“我会考虑的。”
路长川从观光电梯出来,遥遥地看到西点师罗德尼正和叶楚心说话。
两人在短暂交谈后就分开了,罗德尼还给了叶楚心一张名片。
路长川有点好奇,但也不甚在意。今天晚上,他爷爷『奶』『奶』做东,在自家酒店和老友小聚,叫孙辈们来哄人气凑热闹。
五点下课后,他直接赶过来。先进了自己名义上的办公室,把东西放下,换了身轻便随意的着装,之后才往私人包房走去。
快到包房门口时,有个小厨端着一盘点心快步走过来,见到路长川,他微微躬身道:“少爷。”
路长川拉住他:“今天厨房发生什么事了?”
“师傅请了位客人到厨房做了道蒙布朗。”
小厨口中的师傅就是罗德尼。
路长川想了下,问:“女的?”
“嗯,我看师傅那意思,好像想把人家挖过来。”
“不会吧,就她?”路长川嗤道,他看了眼小厨手里的盘子,盘中有个山峰模样的点心。
小厨很有眼力价,主动说:“这是那位客人做的,师傅让我送到餐饮经理办公室。”
路长川好奇心大起,伸手接过盘子:“行了,给我吧。”
那小厨忙道:“少爷喜欢?我跟师傅说一声……”
路长川打断他:“我一大老爷们吃这个?别逗了。”
“那个谁,顾一阳,他喜欢。”他冲包间门抬抬下巴,随后摆摆手,“走吧走吧。”
“那我先回去工作了。”小厨告辞离开。
路长川歪头打量这个蒙布朗,怎么看也就一平平常常的甜品,至于让罗德尼另眼相看?
太夸张了,他不会舌头出问题了吧?
作为酒店接班人,路长川觉得自己有责任判断下自家厨师是不是味觉退化了。
他左右看看没人,动作飞快地低头,一口将“山峰”咬下大半,快速咀嚼。
栗蓉入口即化,点点橙香漫出。
这一口吃得太快,没品出味来,路长川又捏起底下硬硬的蛋白霜底,张大嘴正要咬,包间门开了。
餐饮部包经理拿着手机出来,一眼看到他,愣了下,视线滑到盘子里的点心上。
走廊里静了两秒,半开的门缝里传出说笑声。
路长川闭上嘴,清了清嗓子,刷地把手中没吃完的半个甜品扔回去,连着盘子递到包经理手上,批评道:“怎么管理的?吃了一半的甜品到处『乱』放!幸亏是我发现的,要是被顾客看到,给酒店造成不良影响,罚你半年没工资。”
包经理咔吧咔吧眼睛,手往自己嘴角指了指:“……少爷,要不您先把『奶』油擦擦?”