很快韩嘉怡就端着托盘回来了,放在他面前。
托盘上,一排寿司,从寿司上的白色鱼肉看应该是比目鱼,而且全都是比目鱼……
“你管这叫‘都有’。”白仁宗皱眉,“你是打算一种一种的做啊?”
“对呀。”韩嘉怡还一本正经的点头,“因为不同的材料,要不要切刀花、切的刀花的深度和数量都不一样嘛,当然得一样一样的来了。”
白仁宗微微垂下眼睑:好麻烦。
虽然内心里他知道韩嘉怡说的是对的,不同的材料因为口感不一样,刀花自然也不同。
比如三文鱼这种肉质比较柔软的鱼肉,就不需要刀花,刻上刀花只会给人一种鱼肉已经腐坏的口感;而鲷鱼的鱼肉因为比较坚韧,就需要刀花来美化它的口感;至于墨鱼,口感比鲷鱼还坚韧,刀花需要刻得更多更密才行。
白仁宗稍微有点担心:“长滨屋”的老板可是花了几十年才掌握了这个技巧,韩嘉怡几天时间能学会吗?
“这七盘分别用了不同的刀花,数量和刀花的深浅各不相同,你先看看哪种最好,然后我再慢慢改良。”韩嘉怡甜甜的笑道。但白仁宗却听得流下了一行冷汗:“别傻了,我哪吃得了这么多寿司呢?姑且把上面的生鱼片吃了吧。”
“咕……”韩嘉怡鼓起香腮委屈的皱起了眉头,那副可怜的模样看得白仁宗翻了翻白眼:“那你不能让我全吃了吧?我中午在兰瓦房吃了来的啊。”
“可是你不搭配米饭你怎么知道口感合不合适呢?”韩嘉怡晃着他的胳膊撒娇道。
“你就撑死我吧。”白仁宗没好气的瞪了她一眼。
“不会的,这些寿司我做得很小啊,你看……”韩嘉怡说着,拈起一个喂到他嘴边,“来,闭上眼睛,张开嘴,伸出舌头……”
“公报私仇是吧?!”白仁宗刮了刮她的鼻子怒道。
“嘿嘿……换我说一次这个台词怎么了嘛?”韩嘉怡捂嘴乐了,“真带劲。”
白仁宗不满的瞪了她一眼,把寿司吃了下去,然后摇了摇头:“不行……太韧了。”
“那这个呢?”韩嘉怡又夹起了第二个,喂到他嘴边。
“这个口感比较软和,但是酱汁浸得太多,盖掉了鱼肉本身的甜味,应该是刀花刻多了。”白仁宗皱眉道,“应该把刀花刻得再浅一点。”
“好难哦……”韩嘉怡皱眉抱怨道,“再试试这个……”
最终,白仁宗还是把七个寿司都吃下去了,他感觉最后一口堵在嗓子眼那。
“不行了不行了,吃不下了。”白仁宗挥了挥手,“等晚上吧,这一口一口的米饭太硬核了……”
“看来要研究好久了……”韩嘉怡苦恼的托着香腮抱怨道。
在白仁宗看来,寿司的技术性并不强,吃的就是材料的新鲜而已,厨师要做的无非就是想办法将材料本身的特性发挥到最大。所以要注意的点也就两个,其一是上寿司的顺序,其二就是寿司材料的简单处理了。
寿司用的米饭没有过硬的标准,通常只要把米饭煮到有一定粘性、不会让寿司散开,但是又不会太软烂的程度就行,至于不同米的比例,看厨师个人喜好。
而寿司上方所用的材料,才是寿司的关键部分。
说白了就是刀花的对决。
这三个人,谁能把刀花处理得最好,谁就能拿下这场胜利。
当然,也可以剑走偏锋,选择以烤鸭、鳗鱼这种熟寿司为主。
白仁宗在这方面的知识也比较有限,所以他很期待杨桦和亚当会拿出怎样的寿司套餐。
至于韩嘉怡……白仁宗看了看满脸愁容的小丫头,摸了摸她的脑袋叹了口气:估计要好一阵子才能研究出有她风格的寿司套餐了。
“那木木,我就先回去了。”白仁宗看了看时间说,“今天还要录制一个游戏试玩呢。”
“亲一下。”韩嘉怡指了指自己的小脸蛋笑道,白仁宗捏住她的耳朵强行让她扭过来看着自己,然后在她嘴巴上用力亲了一口。
“坏人!”韩嘉怡又好气又好笑的锤了他一下,“流氓!店里这么多人看着呢!你就、你就……”
周围的员工懂事的扭头,一脸“我什么都不知道”的表情。
“晚上见。”白仁宗向他挥了挥手。
韩嘉怡又是欣喜又是娇羞的挥了挥小手:“晚上见……”
但即便是晚上回家后,韩嘉怡也是在继续准备她的寿司,所以白仁宗吃了一整天的寿司。
趁着这会儿,白仁宗提前做了一下功课,调查了一下寿司的详细资料,然后趁着韩嘉怡做的时候站在边上请教了一些问题,大致弄明白了寿司的各种技巧。
这样聊了一个多小时,又试吃了六七次,韩嘉怡终于拿出了一份成品:“尝尝看这个。”
白仁宗张口吃了下去,这次的鱼肉恰到好处,鱼肉在嘴上绽放,酱油也完美的浸透到鱼肉里,没有太咸也不算太淡,上面的山葵温和的刺激着舌头。
“嗯,这个差不多了。”白仁宗揪了揪她的小辫子,“加油吧。”
而这次,第一个完成整个套餐的依然是亚当。在白仁宗通知亚当的次日,他就坐飞机赶到了北常市这边,向白仁宗发出了邀请。
所以,次日中午,白仁宗和韩嘉怡、王蓓、王楠一起来到了eleven-park。
“你这个人,套餐内容都不用想的吗?”白仁宗一边跟着亚当上楼一边皱眉道。
“谁说的?我在飞机上想了好几个小时呢。”亚当一本正经的说,“下飞机后又在餐馆试做了几个小时,才终于完成了这个套餐。”