白仁宗整理了一下思绪,便开始继续点评,接下来点评的是保尔·帕特克的套餐。
“前菜,后院的小烤串。很可爱的外观,味道没有什么特别复杂的地方,有点像奥尔良烤肉,与烤过的圣女果和洋葱搭配在一起, 是个不错的开胃菜。”
“洋葱玉米火腿浓汤,里面草坪、木头和水果的清香非常独特,感觉应该是添加的材料用某种特殊的木炭烟熏过,再放到汤锅里煮,才形成了这种特殊的清香。”
“夏令营的篝火烤鱼,用酱汁刻画出了鱼被烤焦的外形, 不均匀的酱汁涂抹给烤鱼提供了一丝变化,味道和创意都非常棒。”
“罐中的宝藏, 把鸭腿肉切下来掏空做馅饼的外皮、里面则是鸭肝酱做成的填馅烤鸭。鸭肝酱和奶油混合后的细腻口感, 加上白兰地提供的香气,味道和口感都无可挑剔。”
“保尔主厨的套餐,有着很强烈的个人风格。高雅的味道和复杂的料理工序,以及能让人清晰的形成‘画面感’的立体风格。”白仁宗解释道,“但有些不足的是,虽然外观非常独特,料理本身形成的冲击却稍显不足……缺乏一种令人惊艳的感觉。”
“此外,前面三道菜同样没有围绕鸭肉的主题展开,所以我给这份套餐90分。”
保尔欣然笑着点头,显然能够接受这个结果。接着白仁宗转向了杨桦:“帕尔马火腿卷的薄脆饼,内部是生蛋黄和帕尔玛干酪制作的,不错的开胃菜。”
“蛤蜊煨白丝瓜,丝瓜的清新和蛤蜊的鲜美,和前面一道开胃菜里的蛋液产生了连锁反应,开胃菜的味道衬托了汤的鲜美。”
“而随后的副菜也是一样,鲑鱼肉卷烟熏鱿鱼干, 鱿鱼干增添了鲑鱼的风味,同时鱼肉的鲜美和之前的蛤蜊的味道串联起来了,形成了一种更加鲜美的味道。”
“最后的墨西哥风味鸭肉馅饼鸭肉制作成肉糜,然后制作成了馅饼。用烟熏祛除了鸭肉的腥味,而且和之前的烟熏鱿鱼干的味道串了起来,同时淋在上面的由黑松露、鸭肝和巧克力制作的酱汁,与这份鸭肉的烟熏味也搭配得非常完美。”
“每一道菜的存在感都恰到好处,而且每一道菜都做到了承上启下的效果,这让前面的前菜、汤和副菜全都在为最后的主菜服务。不论是单独的个体还是整个套餐都无可挑剔,优秀的酱汁制作也体现出了杨桦主厨的个人风格,当之无愧的满分。”
“哼。”杨桦得意的抱着胳膊笑了起来,然后拍了拍保尔的肩膀,“你也不用太沮丧了,毕竟你不像我和小白认识了这么久。”
“我认为您说得非常有道理。”保尔一点也没有被打击到,反而很兴奋的说:“如果与白先生继续合作下去,相信我的厨艺一定也能有这等突飞猛进。”
“唔……”杨桦微微皱起了眉头,看起来有点不爽。
但他也没法反驳,毕竟,比起最开始认识白仁宗的时候,他的厨艺确实有了很大的进步。
接下来, 则是轮到了伊娜·伯纳德的套餐。
“前菜,‘少女的吻’。樱桃汁腌制的牛舌,小火慢烤,将肉汁全部封在里面。用这等重口的菜做主菜,略微有些大胆了。但效果相当不错,樱桃汁的微甜和牛舌特殊的口感,正如‘少女的吻’那般。创意、味道都不错,但是……作为开胃菜,存在感太强了点。”
“第二道,汤,‘妻子的拥抱’。用芒果、金桔、柚子皮和玫瑰花露制作的甜汤,加入高度数的白兰地。一口下去,整个人好像由内到外被点燃了一般。”
“副菜,‘爱的纠缠’。鳗鱼和鲍鱼的组合非常少见,更别说将它料理成甜口了。但是椰奶的香味与这两种材料意外的非常般配,椰子的清香压制了两种材料的腥味,让它们的味道变得柔和,同时润滑的酱汁也给这两种材料提供了很特别的口感。”
“最后的主菜,‘患得患失的爱’。鸭肉卷先炖后烤,外酥里嫩,三种也提供了丰富的变化和层次感,非常棒的主菜。然而……”
说到这的时候白仁宗话锋一转,表情严肃起来:“伊娜主厨的套餐有两个问题,第一,是每道菜的存在感都过于强烈了。从前菜开始,再到汤,然后是副菜,以及最后的主菜。这四道料理,冲击力是差不多的,所以吃完之后,反而是副菜‘爱的纠缠’让我印象更深刻,这有些主次颠倒了。”
“第二,主菜的鸭肉,酱汁的味道非常丰富,形成了鲜明的变化,但是酱汁的味道完全掩盖了鸭肉的味道。这让我在吃的时候,已经尝不到鸭肉本身的味道了。即便把鸭肉换成牛肉、羊肉,甚至你把肉换成面粉,它吃起来的味道也是一样,这是很大的败笔。喧宾夺主了。”
伊娜闻言顿时脸色一沉,在白仁宗的提示下,也终于意识到自己的失误。
“愚蠢的女人。”杨桦冷哼道,“这种低级的错误也会犯。”