在汤之后,接下来就是副菜了。
事实上,这份甜汤确实恰到好处的缓解了芝士丸子的腻味,现在白仁宗觉得口中满是水果与椰汁的清香,已经做好准备品尝下一道菜了。
亚当随即端上了自己的副菜,放在四位评审面前。
盘子里放着的料理看起来应该是鳟鱼,卷成花朵状的鱼肉, 里面包裹着一团肉松,中间则是一颗鱼丸,看起来就像一朵惟妙惟肖的鲜花。
白仁宗夹起这朵花,张口吃了下去。
“鱼肉本身非常鲜甜,只用了简单的调味,下面的鱼肉是生鱼片, 刀花切得恰到好处, 肉松的口感细腻柔和,而里面的炸鱼丸外酥里嫩。”白仁宗解释道,“但最神奇的是这个调味,与前面一道菜的余香结合起来了。有了前面一道菜的余味辅助,这道菜才算是一道完整的菜。”
“没错。”艾伦·罗布斯也赞美道,“这道鳟鱼三吃本身的调味非常简单,不过是胡椒和海盐以及一点海苔碎,但是前面一道甜汤在口中留下的水果余香却和鱼肉的鲜甜搭配起来,形成了一道完整的料理。这无与伦比的创意,正是亚当主厨的风格!”
“所以才要在前面一道菜里选择将水果炖成那种软糊的状态。”佐藤良人恍然道,“那样的水果虽然酸味和甜味更淡,但是余香却能在口中留存更久,原来就是为了与副菜搭配起来。完美的承上启下!”
“这个……确实是很高超的厨艺。”罗西尼·萨勒诺皱眉道。
“而且,虽然同样是鳟鱼,但从生鱼片到鱼肉松再到炸鱼丸子,三种口感形成了鲜明的层次感。”白仁宗继续道,“与前面一道甜汤的水果味结合, 实在是令人回味无穷。”
这样, 接下来就只剩下一道主菜和甜品了,而白仁宗多少已经猜到了最后的主菜。
果不其然,接下来亚当端上来的,正是他研究了多日的熟成和牛肉,但和上次不一样的是,这次的熟成肉表面刷了一层琥珀色酱汁。
从颜色看,应该是蜂蜜与某些材料制作的酱汁。
白仁宗与其它评审交流了一下视线,接着纷纷夹起一片熟成肉吃了下去。
酱汁其实并不复杂,不过是蜂蜜、枫糖浆、辣椒、胡椒、盐等基本调料和罗勒、肉桂粉这类简单的香料,但尽管它的调味并不复杂,肉的味道却无比的强烈。
“五马一!”佐藤良人第一时间就激动的喊了出来,然后开始喋喋不休的说了起来:“肉的口感非常奇妙,虽然看起来像是肉感,但实际咬下去时仍然可以吃到丰盈的肉汁,有点像烤到三成熟、然后把表面烤熟的部分剃掉的烤肉,肉质极度鲜嫩,肉味无比浓郁!美味!真是美味!”
“嗯。”白仁宗满意的点头,“确实,这个熟成肉,可以说是最大限度的保留了肉本身口感的同时,将其肉味浓缩在内。而且, 因为前面一道副菜也是用的最基本的调味来体现鱼肉的鲜味, 所以才完全没有影响到这份熟成肉的鲜美。整个套餐的整体感非常强,堪称完美。”
艾伦·罗布斯鼓起了掌来:“这应该就是所谓的‘灵魂’了吧?因为这个世界上,除了亚当主厨,没有其他人可以做得出这一道菜来。”
“我不否认这是一份非常优秀的套餐,但是在我看来,还是杰米主厨的套餐更加完美,那种无与伦比的调味……”罗西尼·萨勒诺说着,一脸陶醉的回忆起了杰米·提拉的那份套餐,“少一分太淡、多一分太浓的那种感觉,真是令人回味无穷……”
但是,亚当的套餐还没结束,还有最后一道甜品。
而白仁宗却对这最后一道甜品有点担忧,因为在“开胃菜”里,亚当端出了六种芝士制作的小吃,而在“汤”这一份料理中,亚当端出来的是一份水果甜汤,那么为了避免重复,在甜品中通常就不会再出现芝士与水果了。
少了这两样,还能做出怎样的甜品呢?
这样想着,亚当端出了自己最后的甜点,舒芙蕾。
“很聪明。”白仁宗笑了,“完美的避开了水果和芝士这两個点。”
“可不要觉得这是简单的舒芙蕾。”亚当向他挑了挑眉头笑道。
“哦?还有秘密吗?”艾伦·罗布斯饶有兴趣的说,舀起一勺吃了下去。
白仁宗也跟着尝了一口,然后笑了:“这里面……居然加了热乎乎的蛋奶。”
“因为副菜的鱼肉和主菜的熟成肉都是冷餐,所以最后的蛋奶酥里添加了流质的蛋奶夹心,吃下去之后胃里暖洋洋的……”佐藤良人闭上眼睛感叹着,“令人心满意足。”
“我仍然坚持我的观点。”罗西尼·萨勒诺抱着胳膊说,“相比起杰米主厨最后那道甜点,这份创新的蛋奶酥,就完全不够看了。”