第三个端上成品的,是江川主厨。
“全鸡烤串。”江川主厨笑眯眯的把一盘子烤串放在了他们面前,“这是鸡胸肉做的肉丸、这是鸡翅、鸡腿,这份是横膈膜、鸡胗、鸡心、鸡软骨的混合烤串。”
虽说是烤串,但并不是所有的鸡肉都是串在木串上,鸡肉丸是放在一份小小的青椒里。
“我用的是我们r本的名古屋鸡,有一百年以上的历史了,也算是这种鸡甚至可以做成刺身来吃。”江川优生解释道。
“啊,名古屋鸡……”艾伦·罗布斯恍然,“这可是很有名的家伙呢。”
“如果是我们国家的厨师做,还会有鸡脖和鸡爪,这才算得上是全鸡……从这点上来说,真是有点遗憾呐。”白仁宗笑道,“不过还是先尝尝看吧。”
说着,白仁宗拈起了一颗青椒,这鸡肉丸是用鸡胸肉做的,所以让他有点好奇。
鸡胸肉是脂肪含量最少的地方,按理来说不太适合制作肉丸,因为会太干口。
白仁宗尝了一口,口感绵密细腻,但不油腻也完全不干口,应该是和麦乐鸡一样,把鸡胸肉加水和植物蛋白后制作成的肉糜。
鸡肉丸的外皮烤得很酥脆,但巧妙的是搭配着这份鸡肉丸的青椒。
“青椒的微苦和鸡肉的清甜搭配得很巧妙。”白仁宗满意的点头,“鸡肉里用胡椒、味噌、日式酱油调味,甜咸口,还不错吧……”
随即,他又抓起了一份混合烤串,上面是横膈膜、鸡胗、鸡心和鸡软骨。
白仁宗每种都尝了一口:“用日式酱油、清酒、味噌、糖、盐、生姜腌制,这其中的清酒用得非常巧妙,给鸡肉里增添了一丝特别的风味。鸡肉是用炭烤的,在烤的过程中不断翻面并涂上照烧酱,所以这层酱汁已经很粘稠浓厚了,就像一层蜂蜜一般。”
说完白仁宗又尝了尝鸡腿肉:“喔,这个鸡腿肉……是那种烤得半生不熟的肉,不过注意,这可不是失误,而是故意烤成这个样子的。一口下去,肉汁丰盈,那种有嚼劲的口感也很特别。”
“吃这个不能搭配一杯清酒,可真是太浪费啦。”佐藤良人笑着说,“但其实这几种烤鸡肉串里,最精髓的还是这个了。烤横膈膜,被称为鸡身上的五花肉……吃下去在口中融化开,满满的油脂香味,和酱汁混合在一起特别美味。”
“配上一杯啤酒也不错啊……”罗西尼·萨勒诺笑道,“可惜,只有苏打水……”
“不好意思,没有找到酒的赞助商。等下一期吧。”白仁宗笑道,然后闭上眼睛回味了一下:“清酒的浓郁香气,炭烤的香气和照烧酱的咸甜口,就连鸡肉之间的葱段都这么的……”
这时候,白仁宗顿了顿,然后皱眉长舒了口气:“喔……这、这是!口中回味的浓郁鸡肉香气、葱香、炭烤的香气和淡淡的清酒余味!真是犹如余音绕梁啊!”
“多重奏的手法呢。”艾伦·罗布斯托着下巴说,“虽然腌制和调味的手法以及烤制的手法都很清淡,但是用不同部位的鸡肉逐步强调鸡肉的美味,最后这股美味一次性爆发开……”
“光是这余味,我都能喝下一整杯了。一整只鸡的美味,浓缩在这四串鸡肉串里。”佐藤良人闭上眼睛回味着,“美味!而且,令人满足……”
一时之间,现场的四名评审都开始闭着眼睛回味起来。
直到下一位厨师端上自己的作品,才让众人回过神。
“八宝鸡。”张广寒笑着说,将一只金黄色的鸡肉放在了众人面前。
“这、这是八宝鸡?”白仁宗好奇的问,“宝呢?”
八宝鸡从名字上来说,应该是仿造八宝葫芦鸭制作的,而八宝葫芦鸭是在鸭子的肚子里填上满满的八种材料。
但面前这只鸡看起来像是清蒸出来,肚子里也是瘪瘪的,应该没有填料。
“宝在鸡里。”张广寒笑道,“请用吧。”
白仁宗于是切下一块鸡胸肉,然后尝了一口,这一口直接让他哆嗦了一下。
“感觉口中像是发了海啸一般!何等强烈的冲击啊……”白仁宗惊愕的说,“这只八宝鸡,是将萝卜、红枣、干贝、虾仁、火腿、香菇、冬笋和莲子这八种材料和鸡肉一起蒸出来的。腌制的过程中用了枸杞、葱、姜、蒜、酱油、糖,以及最重要的一味,绍兴酒。”