“仰望星空……”白仁宗挑了挑眉头:“难道是那个传说中的黑暗料理吗?”
仰望星空是英国的一道非常有名的黑暗料理,但白仁宗还真没吃过,没想到今天居然要在这个情况下品尝这份料理。
但是当保尔·帕特克把他的料理放在众人面前时,白仁宗才发现这和传说中的仰望星空并不一样。原版的仰望星空是一个烤派里面放着多只沙丁鱼,而沙丁鱼的头会从派的表面露出,好像是在仰望星空,所以才有了这个名字。
而面前的这份虽然也是烤派,却放着的是一只大龙虾的脑袋。
从脑袋来看,应该是波士顿龙虾,这样可以推断,这份烤派的填馅应该也是龙虾肉馅的。
看到这情形,白仁宗也松了口气:他还真没做好品尝正版仰望星空的心理准备。
切下一份派之后,白仁宗看了看横切面,大块的龙虾肉与金黄色的酱汁混合在一起,芝士的香味扑鼻而来,让人食欲大开。
白仁宗尝了一口,“吭哧”一声,派皮中传来了酥脆的口感,表面能尝到某种酒的清香。
“哦?这个是……”白仁宗饶有兴趣的挑了挑眉头,本以为保尔·帕特克只是把龙虾壳加入到了派皮中,但是那种酥脆的口感并不像龙虾壳那么坚硬,仔细品味了一下后他才恍然:“是用的天妇罗碎渣啊!这个可真是太巧妙了!”
“没错,我把一部分龙虾肉做成碎肉然后裹上面糊下锅油炸,洒在派皮的表面增加香味和酥脆的口感。”保尔·帕特克笑着点头,“而且这样也不会破坏派的整体味道。”
“这个方法真聪明……”白仁宗沉吟着,“如果用龙虾壳磨成的粉,味道就会太过于浓郁从而影响到主菜的品尝了,但是用这个方法就能完美的解决所有问题。”
和酥脆的派皮不同,龙虾和芝士制作的夹馅非常柔和顺滑,龙虾几乎不用嚼,舌头与上颚一抿就化开了,与浓香的帕尔马芝士一同从喉咙滑落至胃里,整个人从内到外都是暖洋洋的,特别适合在这寒冬季节食用。
“而且这个虾脑的造型也不是单纯为漂亮。”艾玛贝瑞端起虾头仔细查看着,“里面的虾脑用ac调过味,在烤的时候虾脑自然而然的融化,与派皮表面融合之后形成了一股特别浓郁的香味,这味道真是太棒了……”
“口感到味道都无可挑剔,再到这充满趣味的造型……”卡尔·白兰度捂着嘴感叹起来,“保尔主厨的风格真是愈加成熟了呢……记得一年多之前,我对保尔主厨的料理的评价还是‘华而不实’,趣味十足的造型却弥补不了料理本身过于平淡的缺点,但是现在……真是华而且实。”
“高手过招,真的能让人进步啊。”山本裕人抿了口红酒调侃道。
“确实是一份很棒的料理……”白仁宗满意的笑道,“那么,接下来的主菜是?”
“啊,重头戏终于到了。”保尔·帕特克说着,端上来一个巨大的餐盘,“它叫‘后院的聚会’,吃的时候小心烫。”
面前的这道料理造型非常特别,就像是一个后花园,蔬果拼成的草坪、绿色酱汁装点的泳池、十几颗迷你鹅卵石拼成的地板上放着一片煎得非常漂亮的牛排。
牛排上还在滋滋冒油,煎锅的瓦楞条纹在牛排上留下了几道交叉的纹路,让这片厚实的牛排看起来格外诱人。在很多广告中都能看到这样一份漂亮又厚实的牛排,但是往往真的吃的时候才发现端上来的料理是“请以实物为准”。
“这个可真是诱人呐。”白仁宗饶有兴趣的说。
“但是在这个环节用牛排这种朴素的菜式,总觉得好像有点……不够惊艳。”卡尔·白兰度皱眉道,“用的倒是昂贵的安格斯厚切牛排,煎得也很漂亮,但这个独特的造型有什么特别的用意吗?”
白仁宗切下一块牛排,观察了一下侧切面,中心漂亮的粉红色,很明显的三成熟牛排。在酱汁中蘸了蘸后,白仁宗张口吃了下去,丰盈的肉汁在口中爆炸开。
酱汁是用阳光玫瑰葡萄制作的,仅以白兰地进行了简单的调味,牛排的酱汁往往不会用太重的香料,以免盖掉牛肉本身的鲜美。
但这份主菜最棒的并不是酱汁或者调味,而是这份牛排的“火候”。
牛排在端上桌后,随着温度变凉肉质也会变硬。所以国内的牛排通常是装在铁盘里端上来,这样可以在牛排端上来后持续加热。
这种情况在国内比较常见,因为国内很多餐馆为了节约成本,用的牛排往往不是正规的牛排用肉牛,而是普通的肉牛,这种牛肉的肉质不如真正的牛排用肉牛柔软,一旦牛排变冷之后肉质会变得特别韧,甚至到了用刀切都很困难的地步,所以不得不持续用铁盘加热来保证肉质的柔软。