从背篓里取出一只兔子,拿起菜刀,手起刀落宰杀干净,剥皮剔骨,完整的一张兔子皮就剥离下来了。而后又杀了两只把兔子皮上的血洗干净,放在一旁。
兔子一只,切成小块状装进木盆里。放入白酒,本来应该用料酒但这里没有只能用白酒代替,而后放入胡椒粉、酱油、花椒油、盐用手揉搓一下,使佐料充分发挥到每一块兔肉上去,放在一旁腌制。
葱切段,姜切成丝,蒜切成蒜末、干辣椒、八角、花椒、陈皮、香叶都准备一点放在白瓷盘里码
好。
因兔肉比较瘦,可以多放点油,油热炒香葱姜蒜和大料;而后下兔肉炒制变色后再翻炒三五分钟,得炒干兔肉中的水份,在加入白酒,再加酱油翻炒上色。