从背篓里取出一只兔子，拿起菜刀，手起刀落宰杀干净，剥皮剔骨，完整的一张兔子皮就剥离下来了。而后又杀了两只把兔子皮上的血洗干净，放在一旁。
兔子一只，切成小块状装进木盆里。放入白酒，本来应该用料酒但这里没有只能用白酒代替，而后放入胡椒粉、酱油、花椒油、盐用手揉搓一下，使佐料充分发挥到每一块兔肉上去，放在一旁腌制。
葱切段，姜切成丝，蒜切成蒜末、干辣椒、八角、花椒、陈皮、香叶都准备一点放在白瓷盘里码
好。
因兔肉比较瘦，可以多放点油，油热炒香葱姜蒜和大料；而后下兔肉炒制变色后再翻炒三五分钟，得炒干兔肉中的水份，在加入白酒，再加酱油翻炒上色。