将锅里做好的豆腐舀起来,装盆,足足装了三盆,牡丹今天的量是用的两斤黄豆,没想到足足做出六斤豆腐来。
这豆腐能做的美味佳肴这么多,那就先从做红烧豆腐开始吧。
牡丹将厨房里的青蒜苗洗净,梗部和叶部分别切成段,大蒜切成末,豆腐切成小丁;
热锅放油,加入食用油,油温后放大蒜末炒香,注入少量开水,调入酱油、少许盐,
放入豆腐烧制,使豆腐均匀入味,等水份快收干时,加入青蒜苗梗部略烧,倒入一半水淀粉推匀;
加入青蒜苗叶部,倒入另一半水淀粉推匀略烧,关火即可。
第二道关于豆腐的菜,麻婆豆腐。
将豆腐切成小方块,放入加了少许盐的沸水中氽一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡,蒜苗切段,姜切末;
炒锅烧热,放油,放入猪肉馅炒散,待猪肉馅炒成金黄色,放入姜末、辣椒粉同炒至猪肉上色。
下肉汤煮沸,放入豆腐煮上片刻,加酱油、蒜苗段、糖,用盐调味,再用鸡蛋液勾芡;盛出后撒上花椒面、葱末即可。
第三道菜,麻辣豆腐。
准备食材,锅内放入水,加入一勺盐烧开,放入豆腐焯烫片刻捞起,热锅放入少许的油,将肉泥放入小火炒变色,
加入适量的清水,用小刀将豆腐切小块也一并放入烧开,转中小火烧至入味,淋少许的水收汁,加点糖提鲜就可以出锅了。
第四道菜,鲫鱼豆腐汤。
将豆腐切成薄片,用盐水渍些许时刻,沥干待用,鲫鱼去鳞和内脏,抹上黄酒,用盐腌制一刻钟。锅中放油加热,将鱼两面煎黄;