豆油厂和面粉厂是新近搞起来的项目,这个项目由王喜平来操作,李忠信没有什么可担心的,毕竟王喜平是江城豆油厂的厂长出身,擅长管理和生产。方便面厂呢!李忠信也不怎么担心,只要是面粉充足,方便面的生产根本就不是什么问题。王喜平是粮食局出身,他也和李忠信说了,洪斌那边联系面粉现在看起来搞不定,可是,等到了麦子收割的时候,就能够见到分晓了。中国之前是粮食不够吃,就是把白面都卖到粮店,人们购买平价粮食都供应不上,但是,这几年联产承包责任制开始以后,麦子的产量逐渐增长,更是达到了一种饱和的状态。议价粮在中国已经开始实施了,不用粮票也能够购买到很多的粮食,他在粮食部门呆了这么多年,有着这个方面的了解,如果不出现太大意外的话,今年秋收以后,方便面厂便可以大规模投产了。关于这三个厂子的事情安排完毕之后,李忠信把话题又转向了连锁快餐方面。大量的粮食不好搞,需要粮票和各种方方面面的关系,而饮食这块,则不会出现太大的问题。忠信公司在齐市和牡市的商场大楼已经盖得七七八八了,他现在必须要未雨绸缪,先一步找到合适的快餐项目。忠信公司不仅要搞快餐项目,还要搞厨师培训这块。厨师培训这个项目相对于其他的培训要好搞很多,几个不错的厨师,再加上一些场地和一些炒勺,就能够进行厨师的培训。而且这种培训搞起来了,会带动全国厨师学习的热潮,让更多人能够尽早进入厨师的行业。民以食为天,无论到什么时候,人都需要吃饭喝水,吃饭是重中之重。头几年的时候,人们因为国家的粮食不充足,很多人都一直处于一种吃不饱的情形,但是,随着时间的推移,粮食问题已经没有那么大了。国家的各个粮库的粮食基本上都装满了不说,几乎所有的农民手中都开始出现了大量的余量。议价粮开始正式登上了历史的舞台。忠信公司在这个时候搞连锁快餐的话,粮食问题已经不会制约到连锁快餐的持续发展,特别是忠信公司在江城这边搞了几个大型的养殖基地和孵化厂。只要按照忠信公司的布置安排,今后肉食方面也不会出现太多问题。这个时候,一般出差到各地的人无非就是找到一个饭店美美地吃上一顿饱饭,并不会计较太多的味道,更不会计较太多的环境。别说是私人饭店了,就是国营的那些饭店,基本上都保持着那种不干不净吃了没病的状态。这次李忠信在齐市,牡市以及江城市率先要推出的快餐连锁,李忠信觉得,暂时先定为两种堂食选项。第一种快餐李忠信定位的是面条。面条的制作方法可以有很多种,比如最为常见的打卤面,刀削面,兰州抻面这些类型的面。先期的时候
,以打卤面为主,其他的刀削面,炒面,以及兰州抻面这些面的做法为辅。由厨师慢慢调整这些面的口味,其中最为重要的就是要把这些面条的汤头进行标准化,也就是说,每碗面的面的剂量是多少,一袋五十斤的白面,能够做出来多少碗面。大碗的面条,一碗当中的面定位面条七两,汤头之类的不算。而小碗的面条,一碗当中的面的定位在四两半到五两。这个呢!基本上是只多不少的。五十斤面粉出多少湿面,这些湿面能够出多少碗面,每天需要的汤头用多少,这些呢!都要达到一种差不多的标准。做汤头的时候,比如说牛肉面的汤头,里面都要放什么调料,比如说八角,桂皮,肉蔻,白芷……等物品,里面需要放多少牛肉。每一碗面浇汤头以后,直接就是一舀子汤,大碗的话,直接一舀子,然后放进入几块牛肉。小碗面的话,用小舀子直接一舀子汤,然后再放入几块牛肉。所有的东西都进行标准化之后,每碗面的成本钱就能够算出来了。面条成本,加上人工成本,再加上房屋的租金成本等林林总总地算出来以后,面条方面就能够做出来有效的定价机制。正常情况下,饭店卖面条或者是其他的吃食,大部分都要半利或者是六分利。而李忠信觉得,他做这个快餐的最终目的是在国内服务于大众,在国外赚外国人的钱。国内快餐的利润率他要降低下来一些,差不多每碗面的利润大概在百分之三十左右就可以了。只要是数量上来了,经营连锁快餐的人也能够有不菲的收益。这个时候,主要做的事情就是面条汤头的配比和面的配比。这两样东西才是最为关键的一件事情。汤面当中需要投放多少牛肉,需要投放多少酱料,多少大料花椒之类的东西,必须要达到精确程度。按照一百碗面的汤头来计算,需要多少水,各种配料有多少,必须要形成一个准确的数字。这个最终的配比资料搞出来以后,进军其他城市或者是外国的城市,就有了一种依据。李忠信心中的第二种快餐就简单了,就是盒饭性质的快餐。这种盒饭性质的快餐对于厨师的要求并不高,只要是有一定厨师功底的人就能够胜任上灶的任务。李忠信觉得,初始阶段,忠信快餐连锁所追求的并不是利润,最为重要的一点是,忠信快餐连锁要营造一种氛围。什么样子的氛围呢!那就是在东北这边,只要是到这边来的客人,下了火车之后,想要吃饱吃好,可以选择忠信公司的快餐。只要到忠信公司所经营的忠信快餐连锁饭店吃饭,价格统一透明,而且价钱方面,要比其他的饭店的东西便宜。用四个字来概括的话,那就是物美价廉。八十年代的时候,人们最希望吃到的就是物美价廉的精细食品,这个快餐做得。