科研基地需要一些自己人在当中进行管理,只有这样,忠信科研基地的发展才会进入正轨。李忠信吃过李玉芳做的饭菜,感觉非常不错,再加上李玉芳做过食堂管理员,对于餐饮行业多少会懂一些。有这样一个成熟稳重的人来主持这个快餐生意,李忠信觉得他放心。快餐和旅店方面是齐市和牡市两个城市的两个大楼,暂时让李玉芳来负责管理,一旦发现或者有合适的人选,忠信公司再进行派人。原本李忠信想要让自己的老姨王雅杰来负责这个方面的工作了,可是,李忠信想到,王雅杰虽然后世的时候各个方面都做得很好,也是女强人,但是,现在岁数小,管理的经验也少,无非就是管理了一个忠信鱼馆,现在把老姨王雅杰放到那么高的位置,恐怕王雅杰不能胜任。而餐饮旅店这方面的采购部分,应该有自己家里面去负责,让王雅杰负责这个部分应该是最佳的选择。至于厨师培训这部分,李忠信想到的则是他们家邻居王德庆的妹夫王艺。这个王艺呢!是江城市宾馆的大厨,李忠信后世的时候,可是知道,王艺在九十年代初期的时候就开始下海单干了,不但自己开了一个挺大的饭店,还带出来了几个不错的徒弟。当饭店赚到钱以后,王艺做了一个厨师学校。学校学生最多的时候,达到过三百人,通过那个他没少赚钱。忠信快餐连锁店最开始的时候,用不到多少的厨师,不过呢!在这个时候却是需要培养出来一些备用。粮食丰收以后,餐饮业的春天就要来了,餐饮业一好起来,厨师行业自然就会水涨船高了。这个时候和李忠信后世的时候不一样,厨师也算是一门手艺,很多厨师的手艺都是不外传的。他要打破这样的一个传统,让中国的厨师行业走得更宽更远,只有这样,他才能够把中国的饮食文化,中国的快餐开遍全世界。正常情况下,厨师学校指的是有计划、有组织的进行厨师职业技能培训的学校,以培训初级厨师(五级),中级厨师(四级),高级厨师(三级),烹调技师(二级),烹调高级技师(一级)为主。可是,李忠信心中的厨师学校却没有那么复杂,他心中的厨师学校,无非就是培养一些年轻人,对一部分炒菜或者是高汤等进行调制,或者是进行配菜之类的学习。这些培训出来的人,大部分都要进入忠信公司的连锁快餐店,并不需要那种超级厨师或者是必须要达到什么水平的,只要能够达到忠信公司连锁餐饮所需要的条件就可以了。厨师学校招收的并不完全是厨师,还要进行服务人员的培训。这些服务人员也不用像后世那些说相声的说的,到饭店一点菜,直接报菜名。连锁快餐店最多也就是十几样的东西,各种不同的连锁快餐店的用料不同,最多的能够达
到二三十样,已经是达到了一种巅峰,主要就是进行接人待客的培训,让他们知道,只有微笑面对顾客,只有把餐厅搞得干净整洁,让人进入以后有舒服的感觉,他们就成功了。李忠信所要创建的快餐连锁,今后主要奉行的是外国优质连锁快餐企业的管理模式。食品品质标准化。重点控制三个环节:一是原材料质量关。从质量、技术、财务、可靠性、沟通五个方面对供应商进行星级评估并实行末位淘汰,坚持进货索证,从源头上控制产品质量。最主要的就是商品的采购环节,必须要把采购环节抓好,质量只要发现不达标的,立刻停止合作,供应商必须要保证供货的商品质量,在质量问题上,绝对不允许有任何的马虎。后世的时候,来中国的那些快餐企业,他们都奉行那种什么绝对的工艺把关,什么炸鸡出锅后1.5小时内销不出去,就必须废弃;汉堡的保质期为15分钟;炸薯条的保质期只有8分钟。这些东西,对于中餐来讲,就没有那么多说道。并不是说李忠信不把客人的营养健康当一回事情,因为,如果说是中国的面条,必须得现煮,都是顾客点餐以后,厨房那边现进行煮制,根本就不需要这种工艺把关的东西。快餐类的盖饭之类的东西呢!米饭都是现焖制出来的,上面的浇头,都是现做的,更不存在这样的一种情形。像中餐的连锁店,只要是把进货的质量保证了,当天的食品必须当天消化掉,当天消化不掉的商品,直接淘汰掉就可以了。服务质量标准化。强调服务是产品质量的延伸,时刻注意让顾客感受到服务员的热情礼貌,和周到服务以及充分体验被忠信快餐尊重的感觉。把是否具有微笑服务意识当作录用员工的重要考核内容,并对新员工进行近培训,确保员工拥有高水平的服务意识和服务技能。八十年代的时候,整个中国大部分饭店都是属于国营性质,服务质量和服务水平上,可以说是让人感觉到无语和崩溃。偶尔出现一个地方服务态度好,都会让人感觉到一种受宠若惊。李忠信心中有着这样的一个想法,忠信公司培训出来的服务人员,要达到后世那种服务人员的标准,虽然不一定把顾客当做上帝一般来侍候着,却要做到那种微笑服务,让人一进入快餐店,就有一种舒服亲切的感觉。这些服务人员呢!李忠信还准备把他们中间优秀的人员进行外语培训学习,今后忠信公司的快餐连锁店要走向世界的时候,他们就会成为国外连锁快餐店的经营管理者。当然,这些事情呢!是后续发展时候才会考虑的,这些人的所做所为,暂时只能作为年底的考核来看。服务人员要奉行环境清洁养护细化。忠信公司要出标准规范,如洗手间卫生,多长时间打扫一次、做哪些项目、什
么程度合格、谁来检查等都要有详细和明确的标准及要求。