李忠信和田老那边约好了晚上吃饭的事情以后,便躺在卧铺上等着火车到站。当李忠信和封半山从京城南站出来以后,就看到王德庆之前给他们找的那个司机远远地对他们打着招呼。跟着王德庆的司机走到停车场,把王德庆的那台奔驰车取出来之后,李忠信给李强打了电话,告诉李强他已经到达了京城这边,并询问起来下午什么时间过去大佬办公室那边。得知下午一点半左右有时间以后,李忠信笑呵呵地对王德庆的司机说道:“我要办的事情得下午一点半,趁着现在时间还早,我们到京城前门那边随便找一家饭店,简单地吃口饭就行。吃完饭以后,你给我们送到那个小四合院那边,你就可以忙其他的去了。”李忠信说完以后,转头问封半山说道:“半山舅,你看我们这坐了一整天的火车了,去吃点什么东西好呢?”“上车饺子下车面,我们去找个地方吃面吧!等看看这边有什么好的面馆,我们到那里来碗面。”封半山微微琢磨了一下开口说了起来。对于吃什么东西,封半山不挑,他觉得,只要是能够吃饱了就行,山珍海味他和李忠信基本上是吃了个遍,现在只要是合胃口的,那就可以。“行,那咱们中午就吃老京城炸酱面。”李忠信直接一锤定音。对于吃什么东西,别看李忠信现在才二十多岁,却是基本上什么好东西都吃过,也是见识过了,没有啥太挑剔的,正好封半山也是说了,上车饺子下车面,那就去吃吃老京城炸酱面。李忠信心中清楚,每个城市都有它自己的味道,这种独特的味道陪伴了无数人的成长,乃至终生。说到京城的味道,会想起什么?李忠信觉得可能是一碗因大大而闻名全国的那种香滑可口的炒肝?也可能是一碟外形粗糙味道惊艳的爆肚,要不就是赫赫有名国人皆知的京城烤鸭?只不过呢!李忠信觉得,京城的味道可不止这些,从早上的焦圈儿豆汁儿,到中午的炸酱面,再到豌豆黄和驴打滚等小甜点,北京的味道数都数不完,每一种味道都有无数的忠粉。只不过呢!李忠信对于什么豆汁什么的无爱,他觉得,那个东西他根本就没有想法。李忠信一直觉得,作为中国的首都,全国的政治、经济、文化中心,京城这个城市,自然是受到了极大的关注。与同为一线城市的广州、上海相比,其他地方都有许多公认的地道美食,但提起北京,大家的一个一个印象,就是难吃。比如说小吃,上海有小笼馒头、生煎、小馄饨,广州有生滚粥、肠粉、云吞面,看着精致,吃着可口,即使不是本地人,也很容易爱上它们。再看北京,无非就是豆汁、卤煮和烤鸭,名气都是响当当的,但不是卖相不怎么样,就是重口味的一种东西,要不就是口感特别差。按照李忠信的
理解,京城的那种所谓的美食,不是本地人很少有吃得惯的,即使是京城当地人,也不是人人都能接受。李忠信还记得郭德纲有一个段子:早起吃卤煮,中午炖吊子,晚上炸灌肠,这一天够味道。说的就是京城小吃的重口味。李忠信还记得他第一次去京城的时候,朋友热情而又不怀好意地带我去品尝美味的小吃——豆汁。虽然李忠信对豆汁的可怕早已有所耳闻,但看着那一碗灰白色的液体,他第一反应是好像跟豆浆差不多,再难喝还能难喝到哪儿去,结果才吸了一口,瞬间意识到大意了,从鼻子到口腔,全都被一股酸臭味环绕,立马反胃加呕吐。按照朋友的话来说,没有喝过豆汁儿,不算到过京城。这东西是绿豆发了酵的,有股子酸味。不爱喝的说是像泔水,酸臭。爱喝的说:别的东西不能有这个味儿——酸香!这就跟臭豆腐一样,有人爱,有人不爱。而卤煮那东西呢!则是黑黑的一大碗里浮现着肥肠、肺头,看起来就十分重口,让人惧怕三分,试着吃两口,似乎还能感受到一股下脚料的异味。李忠信对于这个事情,也是听很多人说过。另外传说中的京城烤鸭,实际上也是来自南京那边,也只是最近一些年,才被定为京城烤鸭的。只不过李忠信心中清楚,京城这边的菜难吃,其实呢!这个跟京城的地理位置有跟很大关系。一方水土养一方人,南方一年四季蔬菜丰富,人们会花更多心思把这些菜做得精致考究,讲究色相,追求食物本味。而北方的气候冷,出产的食物品种比较少,外地的新鲜食材又难以长久保存,在这样的环境下人们更注重的是吃饱,做出来的菜就比较粗犷,口味较重,喜欢多放盐和酱,更好地掩盖食物本身的异味。京城菜爱勾芡的其中一个原因,就跟这口味重有关,芡汁的吸附作用可以让味道更好地依附在食材上。另一个原因则是南方的禽肉和鱼肉本来就够嫩滑,但京城这边禽类和水产比较少,以猪肉为主,猪肉口感不够嫩,勾芡可以让食材更好地锁水滑嫩。中国人大部分人都知道,中国有八大菜系,分别是山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜,除了山东菜,其它都是南方的,而京城和黑吉辽三省,基本上没有排上名次。所有这些被列入菜系的大抵是选用当地食材、用当地传承的烹饪方式制作的菜肴。首先要说山东,有山有海,气候宜人,山珍海味应有尽有,其他的地方也是大抵如此。而京城呢!在一片平坦的华北平原上,既没有山也不靠海,拿不出什么像样的本地食材,在烹饪方式上也就没有发展出自己的本土特色。所以,李忠信一直觉得,京城也就是炸酱面还算对他的胃口,正好上车饺子下车面,他们就去吃老京城炸
酱面就是了。