在经过了上午的熟悉之后,特别是对于现场的各项用具等等进行了检查,并未发现有任何的缺失。
午饭之后,便是众人开始真正分配任务和熟练的时候了,这边的现场可是跟国内临时搭建的那个场地有很大的区别。
不仅大了很多不说,自己所分配到的任务还需要继续熟练才行,不然的话当明天的考验来临之后,出现纰漏问题就大了。
楚云风是全场最忙的一个人,他需要跟每一个人对接自己手上的任务,然后还需要在晚上的时候再确定一次。
如果没有问题的话就按照既定计划来执行,否则就需要进行一些必要的修改。
“对,这边的高汤就需要王师傅和刘师傅你们两人多照看一些了,特别是打血泡沫的时候,速度一定要快,不然这汤就毁了。
主要是这边几口锅要多一些,所以辛苦你们多跑动一下!”
按照之前的计划,两位师傅需要照看十六口汤锅,而当食材下入锅中,这水沸腾起来之后,会有很多的血泡沫飘上来。
这就需要快速地将它们给撇去,不然这高汤熬制出来就会不纯净,而且还会有腥味儿。
“放心吧,这边就交给我们了,不会出问题的。”
两位师傅跟楚云风对了对拳头,表示自己这边一点儿问题都没有。
楚云风点了点头,又来到了烤架这边,这里是由吴妈和另外里两位师傅负责,在这个地方可是需要烤制两道菜品。
一道是包烧鸡,另外一道是芝麻香酥鸡。
“吴妈,这边你就多辛苦一下,特别是要注意烤制的火力大小,还有火候也要特别注意一下。
对了,还有时间也很关键,不能早,也不能太晚,不然上菜之后口感会减少很多!”
楚云风最担心的就是烤架这边,因为自己忙着在厨房做菜的时候肯定是没时间出来照看一二的,而这两道菜又是一个花费功夫的菜式。
“放心吧,这边的烤架不是都装上了自动装置了吗,有我在这里坐镇,你就放心吧。
关键就是腌制的问题,这个时间你可要安排好啊,特别是香料的调配你可是要按照规定时间弄出来。”
吴妈也提醒了楚云风,这香料比例虽然自己不擅长,但是只要楚云风调制出来了,那么剩下的腌制也就简单了许多,不外乎是需要的人手多一点儿罢了。
“放心吧,我会及时提供给你们的。”
楚云风点了点头,用笔在小本儿上记了下来。
接下来楚云风又来到了墩子区域,这一片可是整齐地摆放了好几张长长的桌子,上面安放着许许多多的菜板。
这里就是这一次的食材处理中心,也是楚云风最大的臂助所在。
这一共十八道菜,每一道菜都是99份,这所需要处理的食材绝对是个天量级别的,如果只靠楚云风一个人的话,呵呵......
所以这里配置了最多的人手,一共有12名厨师整装待命,从上午开始就一直在开始模拟训练了。
说起是模拟,但是也是有实际操作的,这需要用每次处理不同食材的时间来进行大概的计算,这样才能够精确地配合楚云风制作每一道菜。
“朱师傅、牛师傅......
你们辛苦了,这边就拜托你们了。”
看到大家都在非常认真地模拟训练,楚云风一个一个地跟大家打起了招呼,不过师傅们都关注着自己手上的活儿,对于楚云风的问候都没有抬头,只是答应了一声。
“朱师傅,这边就靠你多盯着一点儿了啊,食材处理好了就帮我送到厨房那边去。
还有一些需要蒸制的东西我也会出来跟大家一起处理,到时候的火候就全靠您来把控了,我那边估计是没时间来照看了。”
楚云风明天做菜绝对是分身乏术,像蝴蝶海参这一类的菜式,也只能是由朱师傅他们将鸡糁做好,楚云风切好造型之后交给大家进行摆盘。
这道菜最难的地方就在于刀工,但是摆盘的话就简单了许多,所以这种任务分配一些给大家才叫通力合作。
而蒸制这种火候上的事情对于朱师傅来说那简直就是小儿科,毕竟这是白案大拿级别的人物,掌控这些火候不要太简单。
“放心吧,蒸制的菜式交给我们没问题的,但是你要注意做菜的节奏啊,那道网油蒸江团可得按时上笼啊,不然会耽误上菜时间的。”
朱师傅的小本子上面也是写得密密麻麻的,每一个步骤也是不容有失,所以也需要提醒一下楚云风。
“我知道了,不过这之前江团的处理可就看你们的了,腌制的香料我也会提前给你们的。”
楚云风说完之后都自嘲地笑了起来,现在看起来自己倒是不太像是个厨师,而是像一个香料大师,这里里外外可是都盼着自己给他们香料啊!
另外一边刘小小她们也集中在了一起,大家拿着各式各样的餐盘也在训练,其实对于她们来说这些都是基本操作,难度不是很大。
但是当达信将这些侍女们交给刘小小她们来管理之后,这就成为了一个很大的问题,那就是需要让这些侍女来配合大家。
这做起来自然是需要多磨合磨合,避免在明天的生日宴席上面出现纰漏。
“怎么样,这边情况还好吧,有没有什么问题?”
慕晴亲自在这边坐镇,听到楚云风的询问之后摇了摇头,不过她此时却是很忙,也没空理会楚云风,看到前面出现了一点儿问题,便径直走过去纠正了起来。
呼~!
看来大家都是很忙啊,都在憋着一口气,想要很好地完成明天的任务,不过看到大家劲头十足,相信是没有任何问题的。
郭逵和胡月两人此刻正在紧张而又快速地处理着自己手上的活儿,两人也没做别的,就是在包饺子。
是的,这饺子就是菠饺鱼肚这道菜里面的饺子,这造型自然是跟平常见到的饺子不太一样。
这每个饺子都需要捏成一个花边,这样看起来才会比较美观和大方,所以这包的手法自然是不同的。
而他们两人这边也带着8位师傅,此刻正在教他们包饺子的手法,这手法对于这8位师傅来说也不算太难。
毕竟都是从白案那边出来的,这面食上面的技巧基本上是一学就会,何况只是一个饺子花边而已,又没有多大的难度。
“这边就靠你们了,你们的任务是最重的,需要处理的东西可是不少,有什么困难就早点儿提出来,咱们再一起想办法。”
跟大家一一打过招呼之后,楚云风也跟大家交流起来,毕竟这里对于一些特殊食材的处理是最多的,而且也是最复杂的。
“放心吧,如果人手不够的话朱师傅那边会调人过来的,等我们先多配合配合找找感觉,晚点儿咱们再商议。”
郭逵难得没有嬉皮笑脸地调侃一回,看来也是知道这次的任务比较重,所以也没有心思来开玩笑。
“我刚才大致计算了一下,按照现在的人员配置,处理120桌的食材应该是没有问题,如果要达到150桌的话,还需要再提高一下速度。