金岳霖先生将蒸至软烂的一只鸡腿轻松撕了下来,放在陈确铮的碗中。
“来,尝尝这正宗的汽锅鸡,吃完你也‘一身正气’了!”
陈确铮一口下去,鸡肉滑嫩至极,他又喝了一口鸡汤,意外地十分浓郁。
广东人喜欢喝汤,陈确铮可以说是喝着汤长大的,到了昆明之后他在别家吃过几次汽锅鸡,可哪家也没有这家的味道浓郁。
看到陈确铮边喝边点头,金岳霖先生颇有成就感:
“这汽锅鸡是云南建水的特色美食,这家店的老板就是建水人,他跟我说,这汽锅鸡从清代就有了,乾隆皇帝还喝过呢!他们家的汽锅鸡可是整个昆明最正宗的!怎么样?这汤鲜吧?”
正宗的味道让陈确铮不自觉地说了一句广东话:
“嗯,好靓嘅汤!”
“靓?这个说法倒是很生动嘛!”
“广东人把好汤叫做‘靓汤’。”
“你刚刚怎么说的来着,好靓嘅汤!来来来,大家再多喝点这‘靓汤’!”
陈确铮看着乐此不疲地学着自己说广东话的金岳霖先生,此刻他的脸上露出如同“顽童”一般天真可爱的神情,永远对未知的事物保持着一颗好奇心。
金岳霖先生指着这汽锅中间奇怪的中空管问陈确铮:
“这样的砂锅以前没见过吧?”
陈确铮之前吃过几次汽锅鸡,早就把汽锅的原理研究了个明白,他看了一眼殷福生和沈有鼎,只见两人对视一眼,露出心照不宣的微笑。
陈确铮摇了摇头,露出好学求知的神情:
“这样的砂锅我真是第一次见,中间这个管子是干什么用的啊?先生能给我讲讲吗?”
沈有鼎双手抱臂,连连点头,露出了“孺子可教”的神情,殷福生忍不住调侃一句:
“学长,金先生就等你这句话呢!”
殷福生跟金岳霖显然是熟得很了,先生丝毫不以为意,接着说道:
“让你问着了!这汽锅可是大有来头,这店里的汽锅都是产自云南建水的紫陶汽锅,用当地的红、黄、青、紫、白五色陶土制成,你听,像不像是敲钟的声音?”
金岳霖用指背轻轻敲击了一下砂锅侧面,传来了叮叮的清响,十分悦耳。
“这汽锅鸡的奥秘全在中间这根管儿上了!上灶之前,先把鸡肉、天麻、三七、虫草一道放人汽锅内盖好盖子,汽锅内一滴水都不要加,然后摞在一个装满水的砂锅上,再用纱布将隙缝堵上防止漏气,接着把砂锅和汽锅一同放到火上煮,汤锅的水煮开之后,蒸汽就顺着中间的这个汽嘴跑上来,连续蒸上几个小时,高温的蒸汽不但能把鸡肉蒸熟,还会在汽锅中凝成鲜美的鸡汤,真是妙不可言!等我离开昆明的时候,一定要买个汽锅带回北平去!”