这十二道招牌菜便是油焖草菇、凤凰展翅、锅烧白菜、糖醋荷藕、姜汁鱼片、八宝饭、杏仁豆腐、锦馅丸子、熘鸡脯、万福肉、烧鹿筋和江米酿鸭!
后六种改良自宫廷菜,前六种是钱大厨自创。
覃宛轻哼了一声,什么自创,这些菜式在后世早就被发明八百回了。
说好听点是自创,说难听就是把各地名菜稍稍做些花样上的手脚罢了。
连覃大厨留下的食谱里都有那两道八宝饭和姜汁鱼片的做法。
覃宛前世先是在私房饭馆里跟着师傅学厨,红白案样样精通,后来专做宫廷菜系酒楼的大厨,更是把古法菜系研究了十成十,因此才有八分把握自己能赢。
但是,今日算不得真正尝过这位钱寿春的厨艺,只把十二道菜式的风味摸了个遍。
无妨,她向来是比试型厨子,越是紧张危机之时,越能激发她的灵感和动力。
此时,覃宛快速回忆前世师傅教过她的话:
“烹饪的第一要义,是用心,第二法则,便是做极致。”
于厨艺上,她向来用心,更何况,这场比试事关二百两银子!
思起自己的钱袋子,覃宛手上加快了速度。
刀光犹如残影,手挽刀花,将鱼去鳞,把鸭去骨,鸡脯剔筋,猪腿肉剁成末,杏仁磨成粉……
虽不清楚钱厨子真正的实力,但是只要她把每道菜的卖相口感味道做到极致,又有谁能超越?又有何惧呢?
天香居的帮厨们今个乐的清闲,纷纷围在厨台后面看热闹。
眼瞧这小丫头刀工了得,原本轻视的心散了几分。
啧,花样子倒是不少!
钱大厨哼了一声,不紧不慢的动手,将一只麻鸭由脊背处劈开,泡去血水和残渣,手法熟练的去骨摆在大碗中,放好事先泡好蒸熟的江米,葱段姜片盐还有他的秘制酱料在盏中调匀,倒入江米鸭上用旺火蒸……