最近咋跟炸物干上了啊
从酥肉开始,不管糖醋类菜品还是酒鬼花生,都是典型的油炸类菜品,没想到现在又来了个跟酥肉不相上下的干炸里脊……
在有酥肉的前提下。
干炸里脊这道菜品大概率是不会在店里上新了。
不过可以通过这道菜,摸索一下干炸蘑菇等小吃的做法。
这是林旭的最爱。
记得去年春节时候陈美娟在家炸了一筐,然而还不到一天就被追剧玩游戏的林旭给吃了干净。
无奈之下。
陈美娟只得又炸了一大筐。
想起过去在家时候的惬意时光,林旭无奈的叹了口气。
毕业之后,再难有那么惬意的时光喽。
他收起心思。
开始调制做糖醋里脊用的面糊。
面粉、淀粉、鸡蛋、食用油、以及两小勺泡打粉。
放了泡打粉之后,面糊在炸制的时候会迅速膨胀出许多蜂巢样的孔洞,这就是糖醋里脊口感好的关键所在。
面糊调好后,将里脊肉条中的葱姜挑出来,接着倒入面糊。
开始炸制。
油温六成热的时候,林旭将裹满面糊的肉条下入锅中,在热力的作用下,面糊迅速膨胀起来。
等外层炸定型后,把火稍稍调小一些,让油温降至五成热。
这样既能把里面的里脊肉炸熟,同时也不会让外层的面糊糊掉。
一直炸到肉条全部漂浮起来,用漏勺搅动的时候有轻飘飘的感觉的时候,就可以捞出控油了。
这个时候的里脊肉大概七八成熟。
等顾客要的时候只要稍稍复炸一下,里脊肉的口感和味道就会臻至完美,浇上糖醋汁之后,就成了糖醋星人为之发狂的经典美味了。
炸里脊肉的时候,林旭将写好的餐单递给高大爷,让他帮忙参考参考。
“你这菜品太单一了,冷盘中好歹再加个洋葱木耳啊,那多简单的一道菜,你不会做”
林旭:“……”
我应该会吗
他干咳一声:
“我没你做的好吃啊师父,我做凉拌菜没啥天赋的。”
“这多简单啊,切点洋葱丝泡一会儿,再泡点木耳,然后用你做油泼面的拌面汁拌一下,再淋点辣椒油,这不就成了嘛!”
这么听起来确实挺简单的。
林旭打算等会儿试试。
要是味道还说得过去的话,那就再给欧华上一道菜呗。
“热菜方面……豉汁凤爪可以去掉了,不能重复;蛋黄焗南瓜更不行,凉了有腥味;酥肉也得去掉,送过去都不酥了,我建议你改刀做成酥肉汤,送过去照样热乎乎的……”
高大爷很快就把餐单调整好了。
冷盘为姜汁莲藕、姜汁皮蛋、洋葱木耳、酒鬼花生,热菜为豉汁蒸排骨、虎皮鸡爪、糖醋里脊、水煮鱼,再加上一份酥肉汤,一共九道菜。
别看只有九道,但内容却很丰富。
荤的素的,甜的咸的,热的凉的应有尽有。
林旭把里脊肉炸完。
便将这份餐单发给了欧华。
没多久。
他便收到了欧老板的回复:
“非常棒,林老板记得把分量给足一点啊,我手底下的员工们都是挺能吃的棒小伙儿,你可得让他们吃饱。”
这个完全没问题啊。
只要预算到位,每道菜来两份都可以。
上午十一点。
东明大厦的天鹏审计事务所中,沈佳悦正在翻看着往期的业务数据和流程。
“小悦,快中午了,今天你老公给你做什么好吃的啊”
同事们吃狗粮都吃习惯了。
见到跑腿小哥还没来送午饭,便好奇了起来。
沈佳悦合上卷宗说道:
“还不知道呢,他说今天要给我尝一道新菜,我也不知道是什么。”
旭宝的爱心午餐怎么还没到呢