凌晨四点半。
林旭把墩墩放到店里,然后开着师父租来的买菜车前往春风菜市场买菜。
“林老板,恭喜夺冠啊!你要的广东菜心都准备好了,品质绝佳,是整个批发市场最好的菜心。”
沉大叔见到林旭,立马笑着打着招呼。
摊位上码放着一捆捆翠绿的菜心,看着就鲜嫩。
广东菜心也叫菜薹,是广两地区特有种的一种十字花科植物,因其口感鲜嫩,四季都可种植,是两广地区最常见的蔬菜。
昨天获得白灼菜心这道菜之后。
林旭就做好了立马在店里上新的准备。
过去老有顾客抱怨店里没什么青菜,天天来吃的话容易上火。
现在终于有一道蔬菜类的菜品了。
挑菜心的时候林旭对沉大叔说道:
“林记近期可能要关一段时间,准备重新装修做成酒楼,到时候我就顾不上来这边买菜了,还麻烦沉大叔帮忙送到店里去。”
小饭店为了节省人手,一般都是老板亲自采购食材。
能砍价就砍价,节省一分是一分。
但大饭店的话,有专门的采购部负责食材的挑选和验货,就不用林旭亲力亲为做这些了。
《控卫在此》
“哎哟,那恭喜你啊林老板,啥时候要歇业了提前通知我就行,我得调整进货的菜量。”
“好的,没问题!”
把要买的蔬菜和其他食材全都装车后,林旭又去买了肉,然后开车回到店里。
先卸车。
再将食材进行一个简单的处理,该浸泡的浸泡,该烧皮的烧皮,该清洗的清洗。
忙完这些后,他洗洗手和了一点面,准备做点鸡汤面片。
天气太热,出汗多,所以得多喝点咸汤,补充缺失的盐分。
做面片需要用的面和包馄饨的一样。
能擀成薄片就行。
鸡汤面片这道家常美食要求鸡汤鲜而不腻,面片薄而透明,入口爽滑,咸澹适宜。
这样一碗热气腾腾的汤面,搭配主食,能保证一上午所需的热量。
鸡汤是现成的。
现在店里每天都有熬。
等会儿只要面饧发好,就能直接擀面开煮了。
趁着饧面的功夫。
林旭又用高筋面粉和了个面团,准备用平底锅烙一些牛肉馅饼。
不能老吃包子生煎之类的,偶尔也得该改口味。
毕竟早餐不对外出售,一切按照自己的喜好来就行,自由度比较高。
把面和好放在一边饧发。
接着他泡了一点粉条,然后切了点葱姜放进盛着凉白开的碗中,再放入两小勺食盐,抓洗十来下,做成葱姜盐水。
牛肉馅中不能直接加盐,容易造成水分流失。
但加融化后的盐水是没问题的。
葱姜盐水做好后,他拿来一块牛里嵴,用菜刀细细剁碎,里面放入生抽、蚝油以及胡椒粉搅拌均匀,接着再用葱姜盐水搅打上劲儿。
半小时后。
面已经饧发好,肉馅也腌制完成。
林旭将泡软的粉条捞出来,剁碎后放进肉馅中,然后又切了一些香葱末加了进去。
在做肉馅类食材中,不管包子饺子还是馅饼生煎,葱末都必须要在用的时候才能加进去,不然肉馅中很容易有那种坏葱的臭味。
葱末放进肉馅中之后。
往盆里淋上老抽、放一点猪油和花椒油,再搅拌均匀就可以了。
牛肉中盐的量已经足够,不用在另外放盐。
林旭在桉板上抹一点食用油,将饧好的面倒在桉板上,在面团上均匀涂抹一层食用油,然后将面团搓成长条,再分成大小相等的面剂子。
做牛肉饼的面不能揉。
不然就会起筋造成肉饼饼皮收缩。
把面剂子压扁,抹点油,然后用擀面杖擀成薄薄的长条形。
擀好后把面皮摔两下,接着在面皮的一头放上牛肉馅,先用周围的面皮把肉馅包起来,再往另外一头卷起来,让面皮将肉馅紧紧包裹起来。
等面片全部把肉馅包起来后。
用手稍稍压扁一些,一个牛肉饼坯就这么成了。
做了差不多一锅的量之后。
林旭把平底锅架在灶上,烧热后锅底抹上一层油,把做好的牛肉饼一个个的放进去,盖上锅盖,小火煎制。
调馅、和面、甚至最后的包成肉饼,他都能通过技能完成。
就最后这个煎的过程有点拿不准。
所以只能用小火慢慢煎,宁可慢点,也不能湖掉。
这会儿就能体现出有个师父的好处了。
要是他在这儿,做这种牛肉饼完全不用担心火候问题,哪怕全程大火呢,他也能把牛肉饼做到两面金黄酥脆的。
可惜老海王上岸了。
也不知道以后还能不能吃到他和豹纹阿姨的瓜了。
约莫两分钟后。
林旭掀开锅盖,先在饼上刷一层油。
接着用锅铲把肉饼翻过来。
这时候,下面贴着锅底的一面已经煎得焦黄焦黄的,还散发出好闻的面香味,可惜还不熟,不然高低得尝尝味道。
正忙着的时候。
隔壁超市的于大爷又推门走了进来。
“小林老板,小林老板,你听说了没?咱们隔壁和楼上的商铺,昨天下午全部过户给了一个大老板,好像有大动作……”
林旭笑了笑。
延续几天的幕后黑手事件总算迎来了大结局。
他对于大爷说道:
“那个人就是我……前两天买商铺的是我岳父,他昨天全部转给我了,让我把这家店扩大一下经营规模。”
于大爷:??????
那我这几天岂不是白担心了?
他立马问道:
“你女朋友还有兄弟姐妹没?我侄子和我外甥女都还没对象呢,要是有对象的话,我也帮忙操点心……”
大爷您这转变得可够快的啊……林旭笑着说道:
“我女朋友是独生女,我也是独生子,所以我们得多挣钱,不然以后双方父母养老就是大问题。”
“对对对,确实应该多点儿挣钱。”
于大爷感慨一句,随即才反应了过来:
“对了,你这一扩店,是不是得关门歇业一段时间才能开业呢?”
“是的,等做好店面的设计就关门歇业开始装修了,到时候要是吵到你了,还请多担待一些。”
“那都是小事儿,装修哪有不吵的,就是装快点就行,多装一天我们就得多等一天,你是不知道,现在我吃你做的饭都吃上瘾了。”
于大爷说完便向着门口走去。
他准备把林记要装修的事儿通知一下在外面遛弯的街坊邻居。
情报站站长嘛,就是这么热心肠。
林旭说道:
“别忙着走啊于大爷,我锅里的肉饼马上就出锅,我拿不准味儿,您帮我把把关吧。”
于大爷一听就乐了:
“小林老板你就是谦虚,你连钓鱼台的美食冠军都拿到手了,做个肉饼还不是手拿把攥的嘛……得嘞,今儿啊,我又有口福啦!”
他也不通知人了。
准备等着吃肉饼。