马志强的工作经验比较丰富。
在成为京城这边哪里有活儿就去哪干的流水席临时工之前,他开过小饭馆,加盟过黄焖鸡米饭,承包过学校食堂窗口……
工作经历快跟高大爷的情史有一拼了。
这会儿被老板要求做一顿食堂风格的烧茄子,他立马就下手忙活起来。
茄子洗干净,用菜刀哐哐哐剁成滚刀块,一边剁一边说道:
“食堂里做这道菜茄子块相对大一些,因为这样支蓬着显得很多量很大的样子。”
切好后把茄块盛到盆里,里面打一个鸡蛋,再撒点盐,搅拌均匀后往里面抓一些面粉:
“淀粉太贵,挂的糊也太薄,所以学校食堂都是用面粉,这样面糊更厚一些,不仅显得块头大,吃起来口感更好,而且炸的时候也更省油。”
从味道出发的话,美食有无限可能。
但从成本出发,所有的配料啊,食材啊,调味品啊,全都会压缩再压缩,只有这样才能保证足够的利润。
马志强现在的做法就是这样。
用他的话说就是,其实在学校食堂做,面糊中连鸡蛋都不加的,而是直接在茄块上淋点水,保证能粘着面粉就行。
茄块准备好之后。
他起锅烧油,等油热的时候又准备了一些西红柿、青红椒和木耳。
这几样配料一般是不会少的。
“冬天茄子贵的时候会放一些洋葱进去,这样占分量,不过夏天茄子便宜,就不用这么做了。”
林旭和谢保民听得面面相觑。
为了省钱,还真是无所不用其极啊。
师兄弟俩一个起步就在钓鱼台上班,另一个开店后生意就一直爆火,完全没经历过那些小餐饮老板一分钱恨不得掰成两半的窘迫。
所以现在听着马志强的讲解,心里莫名有些感慨。
总觉得餐饮行业的人,实在太惨了。
油热后,马志强抓着裹着面糊的茄子块散落着下入油锅中,开始炸制,一直炸到表面的面糊变得金黄的时候捞出来。
没有复炸。
复炸最大的作用是把多余的油脂逼出去。
而这些茄块原本就被厚厚的面糊裹着,留点油脂吃起来才会更香一些,要是把油脂逼出去了,那香味儿反而不够了。
看着马志强的操作。
谢保民终于认识到自己跟学校大厨的差别在哪了:
“我的做法果然还是太精致了……”
马志强把锅里的油倒出来,开始炒制。
他把葱花蒜末放进锅里爆香,接着放入半炒勺番茄酱,炒出香味儿后加水,开始调味,除了食盐白糖和生抽老抽之外,他还放了鸡精味精。
放完后将木耳和番茄块倒进锅里。
这个点儿才下番茄,自然不是为了炒番茄汁的,应该是跟青红椒一样,纯粹就是放进来点缀用的。
锅里的汤烧开,搅拌两下,接着倒入炸好的茄块和青红椒。
倒进去之后大火烧开。
接着用淀粉水勾芡,把汤汁熬到粘稠,锅里淋点料油,出锅。
这做法做出来的烧茄子香味浓郁,汤汁粘稠,茄子上满是番茄酱的红润,番茄基本成型,青红椒半生不熟。
嗯,就是这个味儿!
林旭一下子找到了在食堂吃饭的感觉。
他二话不说就去盛了一碗米饭。
又用勺子从马志强做的这份烧茄子中盛了点汤汁,夹了几块微微有些烂糊的茄块放在碗中,就着米饭扒拉一口。
一秒回到了财大食堂。
可惜没有掂勺子打饭的食堂大妈和排队的同学,不然这代入感就更强了。
“师兄你也尝尝,这才是食堂味儿呢,用鸡精味精把味儿衬出来,比你的猪骨高汤更浓烈,也更直观。”
高汤虽然也能增加鲜香味。
但跟专业增鲜的调料相比多少还是有些不够看的。
谢保民这会儿气儿顺了。
他无奈的笑了笑:
“我还以为差在什么地方呢,原来是这么回事……多谢你了小马,让我见识到了学校食堂的饭菜。”
马志强把锅刷完,这会儿正在准备大家要吃的午餐:
“您客气了谢师傅,我就是举手之劳而已。”
很快。
午饭开始。
沈佳悦也来拿盒饭了。
不过见到桌上摆着两份烧茄子,她好奇的问道:
“今天茄子便宜了?咋做两道茄子类的菜啊?”
林旭笑着说道:
“今儿师兄跟学校食堂的大师傅pK厨艺了,所以有两份烧茄子,一份是高档酒店版,一份是学校食堂版。”
沈佳悦当即把筷子伸向了马志强做的那份烧茄子:
“那我选学校食堂的,还记得咱学校食堂的大妈每次给你打烧茄子都打满满一大份,我想尝尝都不给,小气鬼。”
想起大学时候的岁月,这丫头脸上带着甜甜的笑容。
那是我们的青春呀!
我的青春里有你,你的青春里也有我,真好!
她尝了马志强做的,又尝了谢保民做的,认真点评道:
“师兄做的味道更好,茄子的外皮还酥酥的,而马师傅做的更下饭,因为学校食堂做的就是这个味儿。”
嗬……
两边都不得罪,你可真是个端水大师啊。
要是跟岳父岳母这么说话,你也不至于时常走在挨打边缘了……林旭默默吐槽自己女友两句,随即看着谢保民问道:
“师兄今晚回家可以再试试了,不行咱们这边就派出马师傅,不信干不过一个初中学校的食堂大师傅。”
谢保民这会儿已经释怀了。
至少对着他用烹饪学习卡的话,不会再蹦出愤怒的技能提示了。
他笑着说道:
“这不怪人家,怪我,我一直用在钓鱼台做菜的方式在家做菜,也难怪孩子们不喜欢,跟马师傅做的相比,我少了很多烟火气。”
酒店的餐饮基本上都跟烟火气无缘的。
倒是一些农家乐饭店,反而能吃到具有烟火气的菜品。
谢保民这会儿也算是醒悟了过来,为什么上次老婆带着孩子们去西山野营,一听自己不去会那么开心了。
大概是嫌弃自己没有烟火气吧?
以后得改掉这个缺点,把工作和生活分开对待。
在家做个有烟火气的顶梁柱,在钓鱼台做个要求严格的行政总厨。
想到这里。
他认真对林旭说道:
“师弟,谢谢你啊,让我明白了生活和工作要区分开的重要性。”
林旭:?????
干嘛突然说谢谢?
你不会想跳《听我说谢谢你》吧?
谢保民饭都顾不上吃就准备回家,打算和家人坦诚自己的不足:
“我先回去了师弟,你们店里员工餐老是这几样该改改了,回头我教你做枣庄辣子鸡啊,比较适合吃米饭……”
等他走后。
林旭依然没想明白师兄谢自己的原因。
不过枣庄辣子鸡……
这道菜倒是不错。
既然没学会烧茄子,那把这道菜学到手也不错。
学会了枣庄辣子鸡后,店里至少能多一种吃鸡的方式,不像现在,要么蒸要么干煸,局限性实在太大。
“今天我跟谭叔叔说了近期要闭店装修的事,他立马开始让袁助理开始安排出差,吃不到你做的饭菜,一刻都不想在京城呆了……”
沈佳悦一边吃饭一边说着谭亚军的趣事。
虽然沈国富天天自诩自己是美食小王子,但在吃的方面远没有谭亚军挑剔,这也是那天在群里,谭亚军一说林记的饭菜好吃,他的那些朋友们就立马心动的原因。
林旭说道:
“回头我在钓鱼台上班的时候,也可以给他送一份午餐的。”
“好哒,我回去就跟谭叔叔说。”
刚说完,沈佳悦便说道:
“对了,以后你上下班坐地铁不方便,我爸给你准备了一台代步车,昨天送去做了检修和保养,顺便把里里外外洗刷了一下,下午公司的司机可能会送来,你记得接收一下。”
代步车?
听到这三个字,林旭脑海中不自觉闪出了老年代步车的身影。
京城不是禁止这类车上路了吗?
该不会是宏光mini之类的小电车吧?
那样也行,至少比坐地铁强很多,因为地铁站距离钓鱼台有一定的距离,而进了钓鱼台的大门前往二号楼,也要走很长时间。
下午两点。