林旭端着做好的大鱼头来到外面,香辣味顿时把亲戚们全都吸引住了。
“这味儿咋这么香啊?”
“记得上次在市里吃的大鱼头可没这个味儿啊。”
“这香味儿直往鼻孔里钻。”
“咱家小旭这手艺真是绝了!”
院子里已经支起了一张巨大的圆形餐桌。
将鱼头往中间一摆,再摆上之前做的生爆鱼片、水煮鱼杂、水煮鱼片以及糖醋鱼片和干炸鱼片。
等会儿再把鱼汤豆腐做出来。
二舅捕捞上来的那条大花鲢,就算是彻底被安排了个明白。
这时候二姑夫石文明也把大鹅给炖上了。
两只大鹅都挺肥的,全宰了肯定吃不完,所以他留了一只。
对于他这种村宴厨师来说,那些有名的菜或许做不来,但这类铁锅炖的菜品却手到擒来,再加上是用院子里的地锅炖的,刚炖上没多久香味就飘了出来。
“小旭,这鱼头做得真漂亮,回头教教我啊,等我学会了,咱餐厅就上这道野生剁椒大鱼头!”
自打承包这个景区后,水库里的鱼都没管过。
既没有撒过饲料,也没放养过鱼苗,说野生还真没错。
这么好的鱼,光在水库里长着就是太可惜了,而且太多的话还会影响水质,所以有创造利润的机会,那就得把握住。
林旭说道:
“没问题姑夫,我走之前保证把你教会!”
正说着的时候,林红旗领着在景区转了一圈的刘正宇回来了。
“都弄好了是吧?那就开吃吧!刘会长,粗茶澹饭的让你受委屈了啊,等小旭回京城了,再专门请你吃好的。”
嗯,得知刘正宇为了景区的事儿专门跑了这一趟,林旭当时就决定,回京城高低得请刘正宇去钓鱼台撮一顿。
刘正宇笑着说道:
“千万别客气,今天这一来我才发现,龙栖山景区的潜力真是巨大,再继续开发下去,别说4A了,5A都不成问题啊!”
现在景区全都围绕着最外面的龙首峰展开的。
而事实上,里面的大着呢,不仅有绵延一二十公里长着齐腰身青草的巨大缓坡,同时山后面还有一条几十公里长的山谷。
水库里的水就是通过山谷中的河道流到外界的。
以后景区不管把水库另一面的缓坡开发成牧场,还是将山谷打造成冒险谷或者类似云台山那样的山谷漫道,都能让景区有质的提升。
另外山上也能继续往里面开发,用栈道将附近几座山峰连在一起,再弄点空中索道等项目,吸引游客的能力将会进一步提高。
总之,这是个宝藏景区。
一旦开发起来,绝对能成为中原北部一个集吃喝玩乐、休闲放松、度假养生、亲近自然于一体的大型景区。
“那就借刘会长吉言了!”
林红旗和刘正宇洗了洗手,随即和亲戚们一块儿坐在了大圆桌前,开始吃饭。
今天人太多,一桌坐不下。
所以就把鱼头分成两半,桌上的菜也尽量分开,在大桌旁边又给林旭的表弟表妹们重新摆了一桌。
陈媛媛一看:
“哈!我坐小孩儿这一桌!”
沉宝宝也想坐过去的,但陈美娟拉住了她:
“小孩儿吃得多,你不一定能抢得过他们的。”
果然,没多久陈媛媛就提着自己的凳子悻悻而归。
跟正长身体的弟弟妹妹们相比,她抢饭的战斗力实在微不足道。
正好这会儿林旭把小龙虾炖上从厨房走了出来,挨着沉宝宝坐下后,跟大家一块儿吃了起来。
“小旭你这剁椒鱼头是咋做的?比一般的剁椒鱼头好吃多了啊。”
二姑林红霞越吃越觉得这鱼头美味。
刚开始陈美亮把鱼提过来的时候,她还发愁绝对吃不完。
但现在却觉得,要是再有一条该多好啊。
林旭尝了一口,腌透了之后,鱼的鲜味彻底激发了出来。
再加上料头经过了炒制,把辣椒呛人的味道炒了出去,只剩下了柔和的香辣味,所以吃起来就更美味了。
他笑着说道:
“做之前把料头用热油和干豆豉炒一下,炒香了再蒸,这样香味就出来了。”
“用剁椒的话也得炒吗?”
“也得炒,而且炒之前还得剁椒淘洗一下,将多余的盐分淘洗出来。剁椒腌制后辣味更加柔和,要觉得不过瘾,炒的时候再加点小米辣。”
林旭一边说一边跟亲戚们讲着这道菜的要点。
第一就是把鱼彻底清理干净,从鱼头上方把鱼噼开,这样更容易蒸透。
第二是把鱼腌透,这样鱼肉的鲜味才能蒸出来。
第三就是炒料,严格来说,做剁椒鱼头的这道菜的时候,要用湘潭地区出产的茶油来炒,那样味儿最正宗。
第四,蒸好关火后不能急着出锅,还得虚蒸两三分钟,让香味重新渗入到鱼肉中。
第五,激热油的时候,尽量放点猪油,这能让鱼肉的口感更香更润。
说完几个要点后,亲戚们一个个露出了跃跃欲试的表情。
相对于别的菜品,这道既不需要刀工,也没啥别的方面讲究,只需要蒸透就可以的菜品,绝对是新人尝试的首选啊。
而且做好之后,不管味道还是卖相,都非常出众。
家宴上做这么一道菜,那不得艳惊四座?
林旭挑了一块鱼肚子上的肉尝了尝,这个部位的肉蒸得像是果冻一样,蘸着盘底那香辣十足的汤汁,吃起来别提多美味了。
呼……
不愧是完美级烹饪技法啊。
做出来的鱼头就是好吃。
除了鱼头和其他几道鱼类菜品之外,桌上还有石文明做的酥炸小河虾、猪油炒野菜以及用其他几种山野菜做的凉拌菜。
味道都没得说。
而且这种食材在外面吃不到,所以大家吃得都很开心。
尤其是刘正宇和曾晓琪。
一边吃一边感叹,真是山里一片树叶都比城里有鲜味。
吃了一会儿之后,林旭回厨房看了看小龙虾,顺便又把高压锅从灶上端了起来,将气放掉,接着把里面的鱼骨捞出来,剔掉鱼肉。
嗯,不能光顾着吃,也得给孩子准备点吃的。
鱼肉剔下来后他找了一圈,终于在装着剩下那只大鹅的笼子旁找到了墩墩,这小家伙此时弓着身,再次化身捕鹅猎手。
“你咋老想着越级挑战呢?”
林旭把它抱到厨房门口,将摊在盘子里晾着的鱼肉盛到一次性饭盒中端给了这小家伙。
见到肉肉,墩墩立马化身干饭猫,低头大口大口的吃了起来。
餐桌前。
戴着眼镜的林老太太冲沉宝宝说道:
“悦悦,赶紧趁热多吃点啊,在咱自己家可别吃不饱啊。”
沉佳悦答应一声,随即跟婆婆说道:
“奶奶好慈祥呀!”
陈美娟笑了笑:
“那是你没见你奶奶脾气火爆的时候,我刚嫁过来那会儿,我们全家去走亲戚,那家亲戚比较传统,吃饭的时候说什么女人不能上桌,让我在厨房吃。你奶奶气得当场把桌子给掀了,一桌子的菜撒的满屋都是!”
哇!
沉宝宝满眼小星星,看向林老太太的眼神充满了崇拜:
“奶奶好帅啊!”
真没想到,看起来颇有民国大家闺秀气质的奶奶居然还有这么一面。
不过想想儒雅随和的姥爷当年也有举着铁锹追了老爸几条街的壮举,奶奶掀桌倒也显得正常了。
提起往事,林老太太笑着说道:
“我家红旗好不容易娶到美娟这样的漂亮媳妇儿,我宠还来不及呢,怎可能让你受这种委屈啊。”
陈美娟赶紧给林老太太夹了块鱼肉:
“妈你尝尝这块肉,蒸得跟果冻一样,一吸熘就下肚了。”
说完又给自己老妈陈老太太夹了一块。
嗯,两边都是妈,都要用心孝敬。
沉宝宝看得满脸感慨,怪不得婆婆对自己这么好呢,原来是家族遗传啊。
哈!以后我也要对我的儿媳好一点。
让林家的家风传递下去!
“豆腐汤来了,喝了豆腐汤差不多就能吃小龙虾了。”
林旭用厨房里的托盘端来两盆散发着浓郁鲜味的豆腐汤送了过来。
鱼骨和鱼肉熬的汤底,配上焯过水的老豆腐,这鲜美的味道真是让人欲罢不能。
“哇,表哥的手艺太棒了!”
“我高考报志愿时候也报中央财经,毕业了当厨师!”
“我也报我也报,毕业了去表哥的林记美食应聘厨师长。”
“就你还厨师长啊?拉倒吧!我前两天加车仔哥的微信了,他说林记的管理非常严的,像他厨艺那么高的人都得当帮厨,你靠啥当厨师长啊?”
表弟表妹们的话让林旭有些无语。
车仔这家伙没事在网上乱扯,就不怕哪天表弟表妹去京城玩儿社死吗?
还有,中央财经真不教烹饪,你们可别误入歧途啊!
沉宝宝拿着勺子,起身给长辈们一人盛了一碗豆腐汤,把林家的亲戚们高兴坏了,纷纷夸小旭的媳妇儿懂礼貌有孝心。
要不是担心岳父岳母血压飙升,林旭真想拍下来给他们看看。
大家喝着豆腐汤,对这道汤也产生了好奇心。
无奈之下,林旭又给亲戚们讲了一下奶汤豆腐的做法。
没多久。
锅里的小龙虾已经做好。
他回厨房盛到托盘里。
每桌两大托盘麻辣小龙虾,一大托盘蒜蓉小龙虾。
小龙虾上来后。
今天这顿饭才算是进入了正题。
大家放下快子,纷纷戴上一次性手套,拿着小龙虾吃了起来。