麻辣鸡丝?
沉国富当即眼前一亮:
“嘿!这可真是一道老菜儿啊。”
一旁正在偷听的沉宝宝好奇的问道:
“这不是小品中的一个艺名吗?居然真是一道菜?”
沉国富笑着说道:
“这你就不知道了吧闺女,过去肉少,很多菜都是用鸡胸肉做的,比如酱爆鸡丁、鸡丝凉面、凉拌鸡丝、麻辣鸡丝……”
他如数家珍一样说了一堆菜名。
随即感慨似的叹了口气:
“想想差不多有二十年没吃过麻辣鸡丝了,时间过得可真快啊!”
过去他摆摊结束了,在胡同口点一份麻辣鸡丝,再点两瓶啤酒,配着酥香麻辣的鸡丝美美的喝着啤酒。
偶尔碰到谭亚军再加一盘花生米,哥俩儿边喝边聊,感觉真是惬意。
一晃神这么多年过去。
再也找不到坐在胡同口的马扎上畅快喝啤酒的惬意时光了。
想到这里,他冲林旭说道:
“事不宜迟,那就赶紧做吧,多做点,你岳母肯定也很喜欢吃。”
“好的爸,我这就去准备。”
去厨房的路上,见沉宝宝一副无所事事的样子,林旭突然想起已经两三天没更新视频了,便冲这丫头说道:
“宝宝你等会儿拍一下,我准备更新个视频。”
现在超过两天不发视频,催更大军就会跑到林记美食的话题刷“爷爷,您关注的Up主又忘更新了”之类的句子,让林旭很是无语。
他打算抽个时间集中拍一二十道菜,先存一波稿子再说。
沉宝宝一听要拍视频,当即喜滋滋的跑去拿三脚架补光灯以及配套的运动相机去了。
嘻嘻,只要能帮上旭宝的忙,我就很开心呀!
厨房里,柳阿姨正在准备晚餐。
见林旭进来,她好奇的问道:
“是不是对今天的接风宴不满意啊?”
林旭赶紧说道:
“不是不是,我爸好久没吃过麻辣鸡丝了,做点给他尝尝。”
嗯,关于岳母逼着跳操这段得掐了,尽量不外传,不然太影响岳父那光辉正直且霸气的商界大老形象。
做麻辣鸡丝这道菜需要用到的食材很简单。
首先是整块的鸡胸肉,其次是用干辣椒竖着剪成的辣椒丝,另外还需要葱姜、花椒以及粗一点的辣椒面。
把这些食材摆到桌子上后,拍摄就开始了。
林旭介绍了一下食材,随即端着辣椒面说道:
“能吃辣的可以选择辣椒王或者灯笼椒、子弹头之类辣度比较高的干辣椒,不能吃辣的,就用西北线辣椒。”
配料讲完后,他起锅烧水,然后将准备好的鸡胸肉放进锅里,再放入葱姜花椒和料酒,开始煮制。
做鸡丝类的菜品,都需要先把鸡胸肉煮到断生。
这样才能将鸡胸肉撕成一条条的“鸡丝”。
煮鸡胸肉的时候,林旭拿着相机围着锅拍了几段特写,让沉宝宝看得很惊讶。
她最近已经拼命的在学习拍摄了,但距离自家旭宝的水平还差一大截。
比如拍煮鸡胸,沉宝宝觉得对着锅以及锅里的肉拍几秒钟就行了。
但林旭则先拍了几秒钟的火苗,又横着移动相机,模彷滑轨的运动痕迹拍了火苗燎着锅底的画面。
最后把镜头对准锅里微微沸腾的水,又拍了几秒钟。
这不仅显得更生动一点,而且横着滑轨的镜头,还给人一种时间在推移的感觉。
没多久,锅里的水烧开,出现很多白色浮沫。
用勺子小心的将浮沫撇干净,再继续煮十分钟左右。
鸡胸肉不能煮太过,太过了又糟又烂,口感方面会大打折扣。
十分钟后,林旭用快子往鸡胸肉上插了一下,没有血水冒出,这说明肉已经煮透,可以出锅了。
他用漏勺将鸡胸肉捞出来,投进了放着冰块的冰水中。
“煮好的鸡胸肉要迅速投凉,这样肉的口感才更柔韧,吃起来也更好吃。有条件的记得放一些冰块,这样口感会更好。”
客厅里,韩淑珍抱着墩墩在家转了一圈,回来后见沉国富坐立不安的样子,有些奇怪的问道:
“千方百计喊小旭过来吃晚饭,你不会又让他做大鱼大肉吧?”
“那我哪敢啊,你让吃鸡胸肉,那就用鸡胸肉做菜,可不敢吃别的。”
看老公那乖巧的样子,韩淑珍有些不信:
“真的?”
“真的,小旭这会儿正在用鸡胸肉给我做菜呢,等做好了你可不许跟我抢啊。”
“鸡胸肉有啥可抢的?等会儿全让给你,我一口不吃。”
说完,韩淑珍抱着墩墩来到客厅角落里放着的三角钢琴旁,抬手在琴键上按了几下,悦耳的《梁祝》便在客厅中响起。
听着这声音,墩墩双眼顿时瞪得像铜铃一样。
完全不敢相信这玩意儿居然会发声。
它扭着身子,用爪子在琴键上拍了几下,悦耳的琴声立马变成了不规则的噪音。
沉国富提醒道:
“这台钢琴可是施坦威的限量版……”
话还没说完,韩淑珍就斜愣了他一眼:
“咋?摸两下都不行?”
沉国富:“……”
平时保姆用普通抹布擦一下你就心疼得不行,现在我好心好意提醒一句,反而是我的不对了?
当姥姥的,果然对外孙会无限迁就。
他讪讪一笑:
“没,我就是心疼墩墩的爪子,别被琴键硌疼了。”
厨房里。
当鸡胸肉彻底投凉的时候,林旭从冰水中拿出来,开始撕条:
“撕的时候不用撕太细,比快子略细一点就行,这样过油干煸之后,鸡丝外酥里嫩,口感更有层次,吃起来更美味。”
旁边的沉宝宝觉得这道菜好有意思,做的时候得用手撕成条,看起来还挺解压的。
把所有鸡丝全都撕好后,林旭拿来一块干净的纱布,将鸡丝放进去包起来,用力挤压鸡丝。
《从斗罗开始的浪人》
“这是干嘛喔?”
“把多余的水分挤出来,这样能节约炸制的时间。”
其实还有一种方法,那就是直接把撕好的鸡丝放进平底锅里,用煎的方式把水分煎出来,这样更省油,但需要更多的烹制时间。
挤压出水分后,把鸡丝倒进盆里,开始调味。
两小勺食盐、一小勺胡椒粉、一小勺花椒粉,搅拌均匀后再放两把低筋面粉。
先端着盆簸几下,让面粉均匀的挂在鸡丝表面,接着再将粘连在一起的鸡丝分开,争取让每一根鸡丝上都裹满面粉。
接着起锅烧油,开始给鸡丝过油。
这一步的油温可以高一点,因为鸡丝是熟的,过油的主要目的是为了把鸡丝表面炸干炸酥。
油温六成热,林旭抓着裹好面粉的鸡丝零散下入锅中。
一边下一边对着沉宝宝拍摄的摄像头讲解要领:
“刚下进去不要动,先把鸡丝炸定型了再翻动,不然表面的面粉容易脱湖。”
过了一会儿,等鸡丝炸得颜色金黄并变硬的时候,用勺子和快子将连在一起的挑开,再炸一分钟,捞出控油。
炸第二锅的时候,林旭捏起一根,刚要尝尝,旁边的沉宝宝就凑过来将这根鸡丝叼走了。
“哇,酥酥麻麻的,吃起来好好吃。”
“这才是半成品而已,等会儿干煸一下味道会更好。”
所有鸡丝全都炸干炸酥之后,将锅里的油倒出来,留一点点底油,把锅重新放在灶上,开小火。
不等油热,抓一把花椒放进去慢慢煸炒。
出香味儿后放入辣椒丝,再次翻炒一分钟,倒入炸好的鸡丝。
继续小火煸炒。
这会儿锅里的香辣味儿已经飘出,辣椒丝也被炒出了红油,林旭抓着干辣椒面放进去,再放入一把熟芝麻、两小勺白糖。
继续煸炒一分钟,等鸡丝挂满红润的辣椒油,这道菜就可以出锅装盘了。
今天用了两整块鸡胸肉,居然做了满满大盘。
香辣的味道把一旁负责拍摄的沉宝宝完全看馋了,还没结束就想尝尝。
但林旭这会儿还没完事儿。
他对着摄像头说道:
“干煸的时候可以加点芹菜、青笋、甚至炸过的土豆丝等菜品搭配着,颜色更好,口感更多元。”
今天比较赶时间,所以林旭没加这些。
而且这不是饭店,没必要用配菜增加菜品的分量。
拍完后,林旭端着这盘鸡丝来到餐厅,沉国富快步走了过来:
“嗯,就是这个味儿!”
麻辣鸡丝就是这种麻辣鲜香的味道,原本只能喝二两的人直接半斤起步,而能喝半斤的,直接一斤打底。
可惜今晚还得跳操不能喝酒啊。
很快,晚饭就端到了餐桌上。
柳阿姨做的藿香炒南瓜、虾仁沙拉、白灼芦笋、凉拌海藻丝,搭配的是薏米粥和杂粮小饼。
看着桌上的晚餐,林旭总算明白岳父大人为什么是那副表情了。
这几道菜都是去油刮膘的利器,别说吃了,光搁这儿看一会儿就彷佛瘦了半斤。
“老婆,快来吃饭啦!”
一周以来,沉国富第一次对晚餐这么充满期待。
想想前几天,鸡胸肉放在面前都不带正眼瞧一下的,结果被女婿这么一加工,居然成了吃晚饭的最大动力。
沉国富啊沉国富,你还是那个有名的美食小王子吗?
回头被老谭他们知道了,老脸还往哪搁啊?
“好香的味道……”
午饭吃得太晚,韩淑珍原本没打算吃晚饭的,不过女婿在家,就算不吃也得过来坐着意思一下。