看来那盘锅包肉岳父没吃过瘾啊。
林旭在心里滴咕一句,打算等会儿送走宾客后再做一盆,让员工们和家里人都好好过过瘾,实现锅包肉自由。
至于沉宝宝,这会儿正憧憬她的鱼片呢,甚至还为鱼片的味道和耿乐乐与陈燕展开了辩论。
约莫时间差不多的时候,林旭起身,跟着老爸林红旗和岳父沉国富去给来宾敬酒。
“刘会长,感谢您来参加开业典礼,我干了,您随意。”
“谭叔叔,感谢您一直以来的支持,我干了,您随意。”
“廖主任,感谢您在钓鱼台的关照,我干了,您随意。”
“……”
林旭像是酒神附体了一样,左一杯右一杯和宾客们喝着,偶尔还会来个好事成双,看得宾客们赞叹不已:
“小旭真是个实在人啊。”
“别喝了孩子,喝醉了可咋整,这么大店还等着你撑起来呢。”
“心意到了就行,没必要喝这么多。”
“不能光看你喝,叔叔陪你一块儿干了。”
“……”
敬完一圈离开包房后,负责给林旭倒酒的舒云笑眯眯的说道:
“老板好演技。”
林旭也回了一句:
“舒总好手法!”
敬酒之前,舒云找了个两个空瓶子,在里面灌满了雪碧,林旭这会儿之所以喝得停不下来,完全是因为一小杯一小杯的雪碧喝着不过瘾。
好几次都差点将舒云手中的酒瓶抢过来对瓶吹。
两人一番商业互吹后,推开了下一个包房,然后又是一圈感谢的话和敬酒,林旭再次酒神附体一样大口喝着五粮液瓶中装着的雪碧,完全没有醉的意思。
从包房出来的时候,舒云将倒空了的酒瓶递给了门口的服务员,顺手又从旁边跟着的服务员手中拿起了另一瓶。
拧开瓶盖,她先闻了闻里面是不是雪碧,别拿了真酒。
不然老板喝醉了,下午可就没酸酸甜甜的锅包肉吃了啊。
一圈酒敬下来,林旭喝了将近三瓶雪碧,倒是跟着的林红旗和沉国富,觉得喝雪碧不过瘾,半道换了五粮液,每人都陪着喝了大半斤。
嗯,平时想痛痛快快喝酒还没机会呢。
今天好不容易争取一个“奉旨喝酒”的机会,可不能就这么错过了。
回到包房,韩淑珍赶紧说道:
“赶紧吃点菜,喝酒多了不吃菜会伤胃的。”
林旭苦笑着摆摆手,刚要说话,却先打了个饱嗝:
“我喝了三瓶雪碧,这会儿啥都吃不下。”
三瓶?
沉宝宝一听就一副懊恼的架势:
“早知道我就跟着去了,帮你分担一瓶。”
你是想喝雪碧了吧?
上次人家喝红酒你喝可乐,这次喝白酒你又想喝雪碧,这就是你锻炼酒量的办法吗?
林旭这会儿吃不下,也不能再喝东西,索性准备去后厨烤鱼干,不能再让大家偷吃小墩墩的口粮了。
得把人吃的和猫吃的分开。
“你们吃吧,我去厨房烤鱼干去,顺便再看看烤箱里还能烤点什么,争取多弄几样。”
一听这话,沉宝宝立马举双手赞成:
“我早就惦记鱼干吃了,你可要多做点呀!”
她原本想自己多吃点呢,谁知刚说完,旁边正拿着烤乳猪的脑袋拍摄三口一头猪的陈燕当即说道:
“对对对,多做点,正发愁晚上吃什么小零食呢,辛苦了妹夫。”
沉宝宝无奈的看着拍摄欲爆棚的表姐:
“燕宝啊,听妹一句劝,别拍这种视频了,你越拍,就越不容易找到对象的。”
陈燕一愣:
“为什么?这不是为了显得我幽默风趣吗?”
“不,这只会让你看起来很沙凋……沙凋只会吸引到同类型的沙凋,是吸引不到异性的……”
陈燕:“!
!”
你为什么不早说?
来到厨房,林旭看着车仔说道:
“让人送点鲫鱼过来吧,个头不要太大,但要足够新鲜。”
冷库里的马交鱼是给墩墩留着的,既然要给沉宝宝做,就没必要用马交鱼了,别的鱼类也可以。
车仔去打电话让水产老板送鱼的时候,林旭来到楼下,从水族箱里捞出几条十斤以上的草鱼。
《仙木奇缘》
光用鲫鱼做口感太单一了,很容易让人吃腻。
相对来说,还是花样多点比较好。
比如这种大草鱼,把鱼肉剔下来,像做猪肉脯那样做成鱼肉脯,这不比抢墩墩那些无盐无味的鱼干强?
来到楼上。
他麻利的将鱼宰杀干净。
鱼鳞留着做麻辣鱼鳞或者鱼鳞冻,鱼杂晚上做酱焖,鱼头和鱼骨晚上和豆腐一块儿熬成鱼头豆腐汤,至于鱼皮,做成泡椒鱼皮。
很快,几条鱼都被安排了个明明白白。
把鱼皮鱼肉鱼骨等下脚料放在一边,林旭准备先处理鱼肉。
用菜刀把鱼肉切开分成小块,接着用砸牛肉丸用的铁锏砸成肉泥。
这类美食跟做鱼丸肉丸一样,想偷懒可以直接放进料理机中搅打,觉得料理机打出来的口感不好,也可以用剁肉馅的方式剁碎。
但最好的办法,还是砸。
用铁锏把鱼肉砸成肉泥,让鱼肉中的鲜味物质充分释放出来,这样做出来鱼肉脯才鲜香美味,才更好吃。
除了做鱼肉脯之外,这种肉泥也能做鱼丸或者鱼羹等美食。
“老板你这是准备做鱼丸吗?”
朱勇见林旭摆弄鱼,好奇的凑过来问道。
“我准备做点鱼肉脯,十五号楼不是擅长鱼肉吗?鱼丸是这么做的吧?”
“是,除了砸之外,也可以选择刮鱼蓉。”
刮?
一听这个刮字,林旭立马明白了过来。
就是跟做鸡肉蓉那样,用菜刀在肉上反复的刮,刮出来的肉蓉蓬松柔软,相对来说比砸的效果更好。
但今天的鱼肉准备得太多。
要刮的话弄到天黑也忙不完。
还是砸比较简单直接。
鱼肉松散,远没有牛肉或者猪肉那么劲道,一块肉几下就能砸得松散。
当水产摊老板把要用的小鲫鱼送来的时候,几十斤鱼肉已经被林旭用疯魔锏法给干成了肉泥。
他没有做牛肉丸或者猪肉丸的技能,也不懂砸鱼肉的技巧。
但他有的是力气。
加上刚喝了三瓶雪碧需要运动一下,所以就铆足了劲儿勐砸一气。
别说,这么一通折腾后,雪碧进肚后那种又撑又涨的感觉缓解不少。
生命果然在于运动啊!
“老板,鲫鱼来了,需要怎么收拾啊?”
车仔提着一兜子鲫鱼走进了厨房。
林旭想了想过去吃过的鱼干,冲他吩咐道:
“鱼鳞去了,从嵴背下刀把鱼剖开,再将内脏收拾干净,鱼头去掉。”
要是做咸鱼或者大鱼干的话,鱼头自然是要留下的,毕竟这玩意儿就算吃不了,也可以炖汤或者做别的。
但这种零嘴小鱼干,鱼头的部位没多少肉,全是骨头,吃的时候很容易硌到牙,还不如直接去掉呢,这样烤的时候还方便一些。
车仔答应一声,到水池边收拾去了。
而林旭则是将砸好的肉泥全都刮到盆里,放入葱姜水、生抽、食盐、白糖、胡椒粉、五香粉、蚝油等调味品后,先将调料搅拌均匀,随即开始长达半小时的搡捣和摔打,让鱼肉完全起胶变黏。
做完这些后,把鱼肉分到一个个小盆里,开始调制不同的口味。
刚刚放的调味料是基础调味,想要获得不同口味的肉脯,还得进行二次调味。
比如麻辣味要放炒熟磨成粉的干辣椒和花椒,香辣味要用黄豆粉和干辣椒,孜然味要多放孜然粉,番茄味要放番茄酱……
只有这样,做出来的肉脯才会呈现出不同的味道。
吃起来才会更加美味多元。