煮断生的五花肉捞出来,不能立即改刀,要放在冰箱或者冷库里冻一下,让其快速降温。
这样肉片才能切薄。
肉片越薄,做出来的酸菜白肉就越好吃。
林旭没冻太久,在冰箱冷冻室放了十分钟拿出来,肉的温度已经大幅度下降。
把这块五花肉侧着放在桉板上,肉的横截面向上。
然后拿着菜刀,利用平刀法,把肉片成薄片。
魏乾提着肉片看了看:
“林旭你这刀工可是越来越好了啊,居然能把肉片到这种地步,这要做李庄白肉应该很轻松吧?”
林旭笑着说道:
“要是调点蒜泥蘸汁,这不就是李庄白肉嘛……不过兄弟间不能吃这道菜,不吉利。”
川渝包括云贵地区,有很多类似李庄白肉的做法,比如更通俗点的蒜泥白肉,还有滇南地区的大刀白肉等等,做法基本上都大同小异。
都是将猪肉煮到断生,切薄片蘸料汁食用。
甚至连这道酸菜白肉,吃法也大同小异——酸白菜肉也是需要配蒜泥蘸料的。
店里的压猪头肉和水晶肘子等菜品,都是需要蘸蒜泥食用,后厨常备有现成的蒜泥蘸料。
魏乾舀了点蒜泥蘸料,把手中的又长又薄的肉片卷起来在里面蘸一下,随即送进嘴里尝了尝。
“嗯,不错,肉的香味很足,也很香,唯一的缺点就是五花肉的肥膘不够厚,没有传统的二刀肉好吃。”
不管蒜泥白肉还是李庄白肉,用的都是猪屁股上的二刀肉,这个部位的肉比较厚实,肥肉和瘦肉各占一半。
这样煮到断生切成薄片,吃起来才劲道又不失鲜嫩。
“今天煮的肉比较多,你想要吃蒜泥白肉等会儿就给你剩点儿,反正从车展现场回来的人都不太饿,估计最多喝点酸菜汤。”
“行,那等会儿切点黄瓜丝,把这些肉都卷起来。”
卷起来?
这是又准备搞什么新花样吗?
林旭把肉一片片的片好,开始准备烹制这道菜品。
架上炒锅,先滑锅,烧热后往锅里放入一勺猪油。
烹制酸菜白肉,一定要放猪油,只有猪油的油腻感,才能把酸菜的口感衬托得更加脆爽。
而且有了猪油的存在,酸菜的酸味才会被肉的香味中和。
整道菜才会香味不腻,越吃越美味。
油热后往锅里下入切好攥出水分的酸菜,开始煸炒。
通过猪油煸炒,酸菜的酸香味儿才会散发出来,口感也会更加爽脆。
酸菜不能炒太久,大概有酸香味儿出来后,倒入熬好的猪骨高汤,进一步增加猪肉特有的香味。
用大火把锅里的酸菜煮一会儿,让酸香味和猪肉的香味儿完全结合在一起。
其实酸菜白肉这道菜,煮的越久就越好吃。
一般情况下,做好第二天回一下锅,味道比第一天能更上一个台阶。
不过今天就算了,老丈人等着吃呢,还是先上桌再说。
煮了十几分钟,林旭拿来两口干锅,将锅里煮的酸菜分开盛进去,盛好后将肉片整齐的摆在上面,完全把酸菜盖住。
做完这些,将再倒入煮酸菜的猪骨高汤。
最后,在汤里淋一些白胡椒粉和香油,让汤的味道更好。
把干锅架摆在餐桌上,点上酒精炉,再把这口酸菜白肉锅放上去,利用酒精炉的温度让锅里的酸菜再次沸腾起来。
当酸香味儿从锅里飘出来,摆上蒜泥蘸料,就可以开吃了。
沉国富坐下来,闻着锅里飘出来的酸香,笑着说道:
“来来来,再吃点,哪怕不吃也最好喝点汤,用酸菜中富含的乳酸菌,加速消化,减缓肠胃的负担。”
沉宝宝瞪大眼睛:
“老爸你啥时候懂这些了?从老妈的论文中看到的?”
“不,我胡诌的……不过理论就是这么个理论,暴饮暴食后多吃点酸的食物比较好,赶紧赶紧,吃饱喝足回去还得健身呢。”
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他生怕韩主任不让吃了,所以积极拉大家下水。
甚至还抛出了吃完晚饭回去健身的话,进一步放松韩主任的警惕。
不得不说,老丈人在吃的方面,战术挺丰富。
他没有直接吃肉,也没吃酸菜,而是拿着汤勺,往自己碗里舀了半碗锅里已经再次煮开的酸菜汤。
端着汤碗送到嘴边吹一吹,轻轻啜一口。
酸味交织着猪肉香味的汤汁,就热乎乎从口腔一路滑落到了肚子里。
一口酸菜汤下去,浑身的毛孔都张开了。
舒坦!
这种从体内到四肢百骸全都舒坦的感觉,真是太过瘾了。
“好喝,酸香鲜美,一口下去,全身舒坦。”
然而大家并不为所动,撑得慌,这会儿完全没有胃口。
喝了两口,沉国富见大家没动快子,拿起桌上空碗又盛了一些,递给旁边也吃得有些撑的韩主任:
“媳妇儿你尝尝,这酸香味儿喝着真过瘾。”
韩淑珍原本不想尝的,但拗不过老沉的劝说,便接过碗小小的尝了一口。
酸香美味的汤汁入口稍稍有些烫,喝下去确实让胃里挺舒服。
她冲大家说道:
“还真不错,你们尝尝,这酸菜白汤喝下去,胃里确实舒坦很多。”
这会儿林旭正好从厨房里走了出来,见大家都没动快子,便好奇的问道:
“怎么?彻底吃不动了?”
沉宝宝说道:
“之前吃太多了,现在啥都没胃口……不过老爸老妈说喝点酸菜汤不错,我准备试试,燕宝,你不喝点汤?”
大家围拢过来,没人想吃肉和酸菜,都想试试锅里的汤如何。
倒是林旭,他在车展现场,吃得差不多了就没再吃,而是在忙着拍墩墩,这会儿闻着锅里飘出来的酸香味儿。
别说,还挺馋的。
用锅里夹起一片薄薄的猪肉,在蒜泥蘸料中蘸一下,然后送进嘴里。
肉的口感很棒,入口还带着酸香以及蘸汁的特有蒜香和咸鲜,嚼一口,那种大口吃肉的感觉真是太舒服了。
吃着这美味的肉片,再夹着酸菜来一口。
酸菜脆爽,外表满是猪油的香味,但嚼一口却能吃到酸白菜特有的酸香。
再加上白菜叶部分吸满汤汁,一口下去真是又香又鲜又过瘾。
林旭尝完,忍不住去给自己盛了一小碗米饭。
这么好吃的菜品,不来点米饭真是太暴殄天物了。
见他吃的挺来劲的,其他人也忍不住凑了过来,有喝汤的,有吃酸菜的,还有试探着夹起猪肉的。
刚开始大家就是想尝一口。
但尝着尝着,就坐下正式开吃。
东北菜好像有一种魔力一样,哪怕吃撑了呢,也能被诱惑着尝一口,再尝一口,就这么一步步的陷进去。
等回过神来的时候,小半锅酸菜已经见了底。
“这酸菜真好吃,明天再吃一顿咋样?”
韩淑珍的提议让老沉顿时喜上眉梢。
林旭说道:
“可以,明天就做酸菜猪肉炖粉条吧,把猪肉切成大方块,跟酸菜一块儿先炖俩小时,等吃的时候再把肉切开。”
原本已经彻底吃不下的沉国富,听了这话,忍不住又来了两片猪肉,这才算过了瘾。
“那明天就等着吃了啊。”
大家很快散去,彻底吃不下了,留在林记看着好饭好菜吃不下,只能徒增烦恼。
林旭和沉宝宝也开着车,带吃饱喝足的墩墩下班回家。
今晚墩墩要直播,得早做准备。
能不能吸引到粉丝是次要的,主要是得让墩墩过一把当村长讲话的瘾。
为了让小家伙更有代入感,路过音像店的时候,林旭还特意下车买了个跟车展现场一模一样的台式麦克风。
回到家里。
林旭换上拖鞋后环视一周,给墩墩寻找适合直播的地方。