京味小吃的任务?
林旭都快把这个任务给忘了。
这是第一次去沈宝宝家里,跟沈老太太学做炸灌肠时候触发的任务。
当时是7月下旬,现在马上都12月了,任务再有一个多月就会过期,怪不得系统会提醒呢,时间确实够久了。
不过这个任务进度也不是一点没进行。
点开任务详情,林旭看到这个任务居然已经达到了6\/10。
里面还详细记载着每道小吃的名称:
沙琪玛、杏仁豆腐、炸灌肠、西瓜酪、门钉肉饼、糖油饼。
“啧啧啧,居然这么多了,看来这个任务也不难啊,回头再做道炒肝儿、卤煮、艾窝窝、黄米凉糕啥的,这不就妥了嘛。”
他嘟囔一声,继续做起了糖油饼。
糖油饼是两种面叠加在一起的,发面喧软,糖面香酥。
两种不同的面混在一起,吃起来也会与众不同。
据说有经验的师父会特意在和发面时往里面加一点食盐,这样味道咸甜胶质,喧软和香酥对比更加强烈。
不过沈老太太怎么做的还不太清楚。
因为来的时候面都已经发好,没来得及观察配料。
这会儿虽然已经炸好一张糖油饼,有糖的那一面也被炸出了焦糖色,颜色红澜,和另一边的金色面饼形成了色泽上的强烈反差,看起来很诱人,但林旭最终还是忍住了尝一口的念头。
长辈还没吃,身为小辈的自然不能先尝。
不管甜味还是咸味,一切都等奶奶回来了再说。
家庭小灶的火力弱,油锅也小,一次只能炸一张面饼。
要是在店里,换上大油锅,行星发动机一开,一锅可以炸五六张面饼,案板上这些饼坯,这会儿估计都已经炸完了。
林旭正忙活着,沈国富两口子走了进来。
“嗯?咋你在炸啊?奶奶呢?”
“跟悦悦去给街坊邻居们送秋梨膏了,今天做了三百多瓶,我往殷州发了五十瓶,等这边的亲戚朋友送完,剩下的放店里卖一下试试,行的话就在店里开卖。”
现在已经摸透秋梨膏的工业做法,假如一次做一千斤的话,正好能做一百瓶。
一千斤对王自强他们来说难度不大,绝对能供应上店里的销售。
联想到之前不管月饼还是沙琪玛、马蹄糕等点心都有顾客哄抢的情况,林旭觉得这秋梨膏卖的时候也得限量供应,有会员卡的优先购买。
另外也可以做点粉丝活动,给外地的粉丝发点福利。
“回头我要个二三十瓶吧,给周围的朋友送一下……这才炸好一张油饼啊,那我等会儿吃得了。”
今天老太太这油饼本就是给沈国富做的。
所以他早早下班,接到韩淑珍就直奔南三环。
没多久,第二张油饼也已经炸好,林旭捞出来控油,开始炸下一张。
正忙活着,沈佳悦提着一个大大的塑料袋,和抱着墩墩的沈老太太从外面走了进来:
“嚯,看到外面的车我就知道蹭饭的来了……老妈这有核桃你吃不吃?还有花生、柿饼、松籽儿、巴旦木、夏威夷果……”
这是沈宝宝从小长大的地方,邻居们本来就挺喜欢她,今天还带着那么多好吃的上门拜访,大家纷纷拿出自家的美食,开启投喂模式。
每家都给了吃的,从小袋子换成中等袋子,接着再从中等袋子换成大袋子。
邻居们的投喂不限于沈佳悦,连墩墩也获得了一罐无盐鹌鹑干。
“这些鹌鹑干是刘婶儿在家用风干箱自己做的,据说猫猫吃了对身体好,刚开始墩墩还不屑一顾,等它闻到味道,就有点上头了。”
韩淑珍从袋子里捏了颗巴旦木,剥开后送进嘴里,边吃边问道:
“刘婶儿家里养猫了?”
沈佳悦掏出玻璃罐盛着的鹌鹑干说道:
“养了只金渐层,原本想让它跟墩墩比一下块头的,结果见到墩墩就躲在了沙发底下,怎么喊都不出来……别的小朋友都怕生,但我们墩墩最勇敢,是不是小宝贝?”
然而墩墩并不想回应,眼神直勾勾的盯着那一罐鹌鹑干。
很明显,它的注意力全都被美食给吸引住了。
沈佳悦从厨房拿出一个一次性盘子,拧开盖子捏出一只鹌鹑干放进去,墩墩立马冲过来,一口咬掉了鹌鹑的脑袋。
这些鹌鹑干都是用没长毛的鹌鹑烘干而成,全身都能吃,也没有特别硬的骨头,对猫猫来说不仅可以饱腹和补充营养,同时也能起到磨牙的作用。
见墩墩开吃了,沈老太太在院子里洗了洗手走进厨房,拿着炸好的糖油饼尝了尝,赞叹一声:
“我孙女婿真是做啥啥好吃,这糖油饼炸得正是火候,好吃。”
林旭笑着说道:
“是您这面发得好,要没这面,我也炸不出这么好的糖油饼……今晚油饼搭什么啊?需不需要再去买点食材?”
“不用不用,我都准备好了。”
老太太指着地上放着的高压锅说道:
“中午你爸跟我说,想吃糖油饼和炒肝儿了,我就压了一些猪大肠,还买了一块新鲜的猪肝……”
她絮絮叨叨说着,厨房外面的韩淑珍轻轻拧了老沈一下,小声说道:
“你啥时候才能管住自己的嘴?”
沈国富干笑两声:
“就是解解馋,这顿吃了之后,明天回家吃减脂餐。”
厨房里,林旭听到炒肝儿两个字,顿时眼前一亮。
嘿呀,正琢磨怎么做燕京地区的小吃呢,没想到这就来了。
他好奇的问道:
“奶奶,等会儿的炒肝儿要不我来做吧?”
“哎呦,我外孙女婿连炒肝儿都会做啊,行,今儿我就当甩手掌柜了,啥也不干,就等着吃了。”
老太太端着几个炸好的糖油饼来到厨房外面:
“我看国富的哈喇子都滴下来了,吃吧吃吧……少吃点油炸的东西,等会儿的炒肝儿也少吃点。”
沈国富拿着一张糖油饼从中间撕开,一半递给韩淑珍,另一半直接送进嘴里咬了一大口。
“嚯,够喧,也够酥,这糖油饼做得真不错。”
身为一个燕京人,对糖油饼可真是有情怀了。
早上起来,去早餐摊点一份豆腐脑,来一张糖油饼,嫌不过瘾的再卷一张油条,这么美美的吃下去,一天都不带饿的。
糖油饼一般都是这么搭配着吃的。
而炒肝儿则是配包子。
但对于无肉不欢的老沈来说,糖油饼配豆腐脑不够味,还得配着炒肝儿吃着才过瘾。
蹲在地上看墩墩吃鹌鹑干的沈佳悦,抬头看到老爸老妈都在吃,唯独自己没有,顿时忍不住嘟囔:
“果然你们才是真爱,子女都是意外,不要给我拿糖油饼,我一点都不饿。”
沈国富端着筐递过来:
“一整筐都是你的,赶紧尝尝,小旭炸得很好。”
一听这话,沈某人才喜笑颜开。
只要你夸我家旭宝,那我就不跟你计较那么多啦。
她洗洗手,拿起一个糖油饼撕下一块,随即送进嘴里,觉得确实又喧软又香酥。
这糖油饼炸得确实可以。
旭宝好样的!
厨房里。
林旭尝了一块糖油饼之后,打开高压锅,将里面的肥肠捞了出来。
虽然名字叫炒肝儿,但这道京城的国民美食主料却是肥肠,至于猪肝,只占肥肠的三分之一或四分之一。
之所以有这样的搭配,是因为过去猪肠是没人要的东西,价格低廉,而猪肝的价格却比较高,所以就把起点缀作用的猪肝当成了名字。
这种命名方式跟京城人的习惯有关,总想把最好的亮出来。
就比如京城的另一道美食——熏黄鱼儿,其实是猪头肉,因为做的时候每一锅里面会放一条比较名贵的小黄花鱼,所以才有了这么个称呼。
肥肠刚捞出来时比较烫,而且过于软烂,所以要先晾一会儿再切。
趁着这个功夫,林旭把油饼全炸了出来。
接着正式开始制作炒肝儿。
炒肝儿需要的配料并不复杂,主要有干黄酱、生抽、老抽、大蒜、口蘑汤、肥肠、猪肝、绿豆淀粉等配料。
口蘑汤沈老太太已经准备好了,有小半盆。