听到这话,厨房里的人全都扭过了脸,林旭也抬起了头。
他见说话这老头是跟蔡森在一起的,便问道:
“三木,这位是……”
“我爷爷,今天不是品尝熊掌嘛,就带他一块儿来了,是不是耽误你们拍摄了?”
林旭赶紧说道:
“没有没有,本来也已经好了……你家老爷子能这么说,说明这道赛熊掌做得足够以假乱真了,对我来说,这是嘉奖。”
这会儿相机都开着,拍摄继续。
蔡和平原本还想再提醒两句的,这么多人居然堂而皇之的吃熊掌,也太不像话了吧?
但一听林旭的话,才意识到刚刚可能冒失了。
他轻轻碰了一下旁边的孙子,小声问道:
“这厨师级别挺高吗?有没有上次我七十大寿时,你二姑夫请的那个姓孟的厨师厉害?”
他说的姓孟的厨师,是孟德兴的儿子孟开放。
京城不少为了多挣钱,私下里会接一些登门做菜的活儿,这种私活儿来钱多,而且还能结交人脉,是厨师们的生存手段。
毕竟京城房价高,生活不易,想要过得舒坦,就得多挣钱。
蔡森小声说道:
“那姓孟的,年前已经被这位林老板送到监狱里去了。”
蔡和平:“!
!
!
!
”
什么情况?
现在烹饪圈,已经乱到这种地步了吗?
蔡森小声把林旭在燕京饭店的经历说了一遍,听得蔡和平连连赞叹,这老头儿退休后没啥事儿,就喜欢听这些。
当他听到林旭以一己之力肃清了燕京饭店后厨时,忍不住赞叹一句:
“我说上次去燕京饭店吃饭,咋跟过去不一样了呢,原来是有过这种事情啊,这位小林老板还真挺厉害的……小森,你实话告诉我,他做这道菜,用的到底是不是真熊掌?”
“不是,是猪皮和一些肉馅……爷爷你真吃过熊掌吗?立山先生他们可都在场,您等会儿要露怯,那我以后就不带你出来了。”
“真吃过,八十年代那会儿,京城好点的饭店都有熊掌,耿立山应该知道,他那会儿骑着自行车四处帮人写春联,有次车坏了,我正好开车路过,还给他连人带车送回了家。”
蔡森眨了眨眼:
“您这又开始说相声了?那会儿咱家有个毛驴车还差不多,还开车……”
“单位的车,又不是我个人的,就是那种帆布顶的老吉普,那会儿老单位还是邮电局,我是司机,你奶奶就是因为这个身份才嫁给了我……”
蔡森瞅了爷爷一眼:
“说的跟真的一样,你要真帮过立山先生,他咋不认识你呢?”
“害,萍水相逢帮人家一下而已,你还打算让人记一辈子啊?你爷爷我这辈子见过的人多了,但咱是小人物,我记得他们,他们不记得我。”
老京城人都是这样,动不动就认识这个那个,蔡森对此很清楚。
之前郭德纲火起来那阵子,一大票京城人都说曾经去小剧场买票支持过他,人数之多,估计鸟巢都坐不下。
蔡森觉得要真有那么多人支持过,人家老郭也不至于穷得离婚了。
厨房里,特写拍摄结束。
沉佳悦挽起袖子,刚要准备拍试吃,扭脸看到谢保民,便说道:
“师兄你来吧,这种菜我不知道该怎么吃。”
按照这丫头的习惯,那肯定是从中间夹一大块,或者直接用勺子擓一大块儿送到嘴里吃。
这种吃法挺过瘾的,也没错,但拍到视频里,估计会有网友说不会吃什么的。
所以这种时候,还是让师兄来比较好。
反正拍完试吃,设备撤掉后,可以随便吃随便造,不用注意形象问题了。
谢保民没想到弟妹会把这个机会让给自己,他也没拒绝,笑着说道:
“行,那我就试吃一下吧,正好再蹭师弟点热度,最近粉丝一直不涨,感觉是之前蹭的热度消化得差不多了。”
大家笑了笑,都知道他这是在开玩笑。
老谢现在几百万粉丝,播放量一期比一期高,虽然最近粉丝涨势变缓,那是因为平台的整体流量降低,加上老谢探的都是京城的店,时间长了多少让人有些审美疲劳。
现在他要探个比较爆一点的店,粉丝增速绝对会提高不少。
谢保民坐在相机前,想了想,冲老戴和袁德彪说道:
“你俩也来吧,我师弟的手艺,值得这么大阵仗。”
要搁别的up主,他们这么明目张胆的蹭热度,绝对会掉粉,但在这林旭这里不会,因为他们都是林记宇宙中的一员,大家非常喜欢看到这种三厨狂喜、四厨狂喜的画面。
三人坐定,陈燕调整好角度,比了个ok的手势,就正式开始拍摄起来。
“来我师弟这里串门,没想到居然碰到了做赛熊掌,那今天就帮你们把把关,尝尝这道菜的味道。”
吃赛熊掌是有讲究的,需要用一根快子直着插进熊掌的部位,接着用另一根快子横着一划,这样软糯的外皮就彻底划开。
再分几下,让肉变成小块,跟吃鸿宴肘子很相似。
谢保民说道:
“觉得用快子low的也可以用刀叉,不过以前都是这么吃的,也是这么分的,哪怕吃真熊掌,也是分成小块再品尝。”
红润的肉皮划开,里面是软嫩中夹杂着鲜香的肉块和牛蹄筋,还有一些类似脂肪层的部分。
这些是肉中的汤汁以及虾泥等食材凝成的。
从横截面上看,跟真熊掌的结构组织非常相似。
谢保民分出三小块,随即和袁德彪以及老戴一人夹起一块儿尝了尝。
老戴吃饭快,一口将肉皮带半截肉馅就吃了下去:
“哎哟,这赛熊掌做得,真有点赛过去了,猪皮软糯,肉馅鲜香,口感丰腴,哪怕用真熊掌来比,都未必能超得过……我这么夸能多吃一块儿吗?”
袁德彪瞥了他一眼:
“你咋啥时候都逗闷子呢?这赛熊掌做得不错,我们六号楼得意的拿手菜,算是被林兄弟给攻破了……老谢,你找找缺点。”
这话让老戴顿时乐了。
平时看着袁德彪挺实在,但偶尔也有蔫坏的时候,比如现在,这熊货居然让老谢挑毛病,要挑不对的话,怕是容易翻车。
不过谢保民倒是没慌张,他尝了尝自己那一块赛熊掌,认真品味一番,这才说道:
“各方面都挺好,如果仅限这些食材,那我师弟的做法是无懈可击无可挑剔的,你要说问题……我觉得猪皮还是稍稍薄了一些,软糯度是够了,但不够厚实,再厚一点的话,效果应该更好。”
林旭好奇的问道:
“那我用牛皮试试?”
老戴说道:
“不一定非得是牛,驴皮或者其它比较厚实的动物皮都行,但皮厚了,制作成本和耗费的时间也比较多,一定要把皮先蒸熟蒸透蒸烂,再晾凉使用,这道菜,吃的就是外皮软糯的那种质感,这是精髓,一定要尽可能的体现出来。”
从做法上来说,熊掌跟猪蹄、鸡爪、鹅掌等吃法一样,都是吃外面的一层皮,里面的馅料虽然也好吃,但没有外皮那么惊艳。
而整个熊掌又需要是整张皮,所以就杜绝了用猪蹄或者其它部位的肉皮来制作。
要是处理得当的话,牛皮确实是个不错的选择。
但需要耗费的时间和精力,也会呈几何倍数上涨。
至少把牛皮蒸到软糯的地步,一般厨师是没有这个耐心。
试吃完毕,拍摄就彻底结束。
“终于可以吃啦!”
沉佳悦关掉手中的相机,三脚架都顾不上收,就拿起一双干净快子,夹起一块谢保民分好的赛熊掌送到嘴里。
这丫头满脸惊讶:
“哇,这个味道可真好吃,怪不得那么多人喜欢吃熊掌呢,燕宝你赶紧尝尝,比上午的冬瓜版强多了。”
谢保民好奇的问道:
“哟,你们还做了冬瓜版呢?”
林旭说道:
“那个简单,直接把冬瓜做好造型,再酿一些肉馅就行……走吧师兄,咱去外面,立山先生他们怕是要等急了。”