“好漂亮,这就是火夹菜吗?”
林旭端着做好的火腿夹乳饼从厨房走出来,沉佳悦立马凑过来,用手机连着拍了好几张照片。
下班了的曾晓琪说道:
“正常来讲,这道菜应该叫火腿夹乳饼,因为除了乳饼之外,宣威火腿还能夹芋头、夹南瓜、夹红薯、夹冬瓜等食材,这种用火腿夹着蒸制的菜,统称火夹菜。”
她毕竟去滇南拍过美食,对这道菜很了解。
沉佳悦一听,赶紧给刚刚拍到的照片做了个备注。
菜品上桌,马志强又端来了一小盆烩菜和一份油鸡枞蒸蛋。
油鸡枞价格昂贵比较难得,哪怕拌面也有些奢侈,所以更多人喜欢用来蒸蛋,正好也让油鸡枞的那种鲜香,将蛋的鲜味衬托得更加美妙。
具体做法挺简单的,按照正常蒸蛋的方式,把鸡蛋和水按照1:1.5的比例打散,打的时候加一点点食盐,过滤掉气泡后上锅蒸制。
等到蛋羹凝固,端出来,先淋点油鸡枞里的油脂,将蛋羹横着竖着多划几刀,最后夹一撮油鸡枞摆在正中间。
别看做法简单,但鲜香味却格外浓郁。
老沉看着桌牌上的蛋羹,有些激动的搓搓手:
“这就是用鸡枞菌做成的油鸡枞吗?鲜味就是浓郁。”
现在桌上有三道菜了,庄一舟又端来一份带皮白水羊肉,菜上齐,可以吃了。
沉佳悦先尝了尝火腿夹乳饼。
一片乳饼一片火腿夹在一起,吃的时候需要三层一起叠着夹,喜欢吃肉的就两片火腿夹着乳饼吃,喜欢奶香味的就两片乳饼夹着火腿。
沉佳悦选择的是两片乳饼夹一片火腿,她送到嘴边咬了一口,入口首先感受到琉璃欠的嫩滑,接着才是乳饼那软嫩细腻的口感。
浓郁的奶香味,让人莫名就会生出一种幸福感。
至于中间那片咸鲜十足的火腿片,不仅增加了菜品的层次感。
同时火腿的咸鲜,也中和了乳饼因为奶香味过于浓郁而产生的腻。
而且乳饼是软嫩细腻,火腿则是密实耐嚼,除了味道上的冲突之外,口感上的对比也很强烈。
“哇,这道菜好好吃!”
吃之前还以为是扣肉那种肥腻的口感呢,没想到乳饼和火腿这么一结合,硬生生的变成了爽口型。
这种反差感,让人心里莫名很舒服。
林旭尝了尝,点头说道:
“确实挺好吃的,真没想到乳饼还有这种吃法,不过也只能用宣威火腿来做了,要是用金华火腿,估计能把人咸哭。”
不同地方的火腿味道是不一样的。
金华火腿质地硬,咸味重,还有着浓浓的发酵味,所以一般都用来吊汤或者作为调味料使用。
而宣威火腿咸味轻,口感软嫩,吃法更多一些。
韩淑珍来的时候就惦记着乳饼美容养颜的功效,这会儿也夹着吃了起来,一边吃一边感叹这种搭配的美妙。
陈燕尝了尝味道,没敢多吃。
这种高脂肪菜品是催肥利器,吃多的话绝对会长肉肉。
见没人吃油鸡枞蒸蛋,她用勺子挖了一块送进嘴里,脸上随即浮现出了震惊的表情:
“这个蛋羹好好吃,油鸡枞真是百搭神器!”
作为林记美食曾经的行政总厨,陈燕虽然不懂怎么做菜,但蛋羹还是会的,而且蒸出来的蛋细腻嫩滑,鲜美无比。
不过越是会做,越是觉得油鸡枞的厉害。
平平无奇的蛋羹,淋上鸡枞菌熬制的油脂,不管口感还是鲜味都跃升了一个台阶,那种油润的口感和咸鲜的味道,让陈燕有种重新认识了蛋羹的惊喜感。
哈!原本害怕变胖,所以凑合着选择吃蛋羹,没想到味道和口感居然这么出众,这算不算餐桌捡漏?
可惜她没惊喜多久,曾晓琪和陈媛媛也跟着吃了起来。
一小盆蛋羹迅速被瓜分完毕。
老沉甚至有种没吃过瘾的感觉。
林旭没跟着抢,而是夹着庄一舟做的带皮白水羊肉尝了尝。
这道菜用的是羊肋部位,这个部位类似于猪的硬五花区域,皮下有脂肪层,脂肪层下面才是瘦肉。
把羊肉连皮一块儿煮到断生,锅里不放调料,就放点葱姜白止之类的配料。
煮好切成四五毫米厚的肉片,看起来有点像是东北版本的蒜泥白肉,切好肉皮朝上摆进盘子里,蘸着特制的料汁食用。
夹起一片肉在料汁中蘸一下送进嘴里,刚入口就能吃到生蒜特有的辣味,接着是生抽的咸鲜和芝麻香油的润泽感。
另外料汁中还有香菜、小米辣、小香葱等辅料,香味浓郁。
嚼一口,能吃到羊肉本身的鲜香,这种香味来自肉的本身,是白水煮肉的魅力所在。
各地好吃的肉类菜品,基本上都有类似的做法,比如蒜泥白肉、白切鸡、口水鸡、白切牛肉、白水羊头、沾汁羊肉等等,都属于白水煮肉的范畴。
沉国富又是几天没吃肉,吃完了火腿夹乳饼,当即夹起一块白水羊肉尝了尝,脸上满是吃到肉肉的幸福感:
“没想到羊肉带皮这么美味,嚼起来真过瘾。”
他本想说特适合配酒的,但想想韩主任就在一旁坐着,便没提这茬。
别没喝上酒,反而连肉也吃不成了。
陈燕端着一碗三色糙米扒拉一口,看着林旭问道:
“妹夫,减肥适合吃什么啊?”
林旭舀了一勺蛋羹送进嘴里:
“牛肉吧,饱腹感强,也没那么多脂肪,吃两三块就能半饱,而且不容易消化掉,相对来说比较适合减肥人士。”
一听这话,陈燕就想起了轻食中搭配的牛排了。
那种牛肉吃着确实很健康,但偶尔吃一顿还行,连着吃的话,就会难以下咽。
沉国富对此也深有体会:
“要是牛肉能多一些味道就好了,减肥餐里的牛肉都一个味儿,不仅难以下咽,还容易上火。”
在座的都是减肥人士,虽然基本上都以失败告终,但对牛肉的看法却出奇的一致。
减肥时多吃牛肉是绝对没任何问题的,但多吃的话,味道不行,还容易上火,所以大家才难以继续坚持。
林旭自然知道这是减肥失败的借口,他想了想说道:
“周末不是要做一顿滇南菜嘛,我特意研究了一下当地的菜,发现有一款牛肉挺适合你们,很有西南地区的风味。”
滇南风味的牛肉?
大家不约而同的看向了林旭,眼神中带着期盼:
“能做给我们尝尝吗?”
不一样的牛肉,那肯定要尝尝呀!
林旭扭脸冲车仔问道:
“有煮好的牛腱子肉吗?”
“有的。”
他一听便站起来,对大家说了句稍等,便去了厨房。
林旭要做的,其实就是当年陈赓大军解放滇南时,滇菜大师王富特意创作出来的一道菜——薄荷牛肉。
薄荷能疏散风热、清利头目、利咽理气,吃完能有满腹清凉之感,让人心旷神怡,是滇南人的最爱。
用薄荷和牛肉一起制作菜品,能让牛肉的香气与薄荷的清爽完美地结合,特别适合夏季食用。
这道菜的做法也挺简单的。
林旭来到厨房,先抓了一些嫩薄荷叶放进清水中淘洗一下,接着将煮好的牛腱子肉拿过来,用菜刀切成三四毫米的薄片。
切好把牛肉平托在手中,上面放两三根薄荷叶,然后再小心的卷起来。
卷的时候薄荷叶要从两头露出来,这不仅能让菜品看起来碧绿美观,同时也能在淋料汁的时候,挂住更多料汁,吃起来更美味。
卷好的牛肉平放在盘子里,然后卷下一个。
所有牛肉全都卷好,一层层摆在盘子里,开始准备料汁。