“妈,你们……你们来殷州做什么啊?”
陈燕试探着问了一句,刚准备唱解放区的天是晴朗的天,就迎来了当头一棒,老爸老妈来殷州的话,还有我燕宝宝撒欢的机会吗?
沈国芳说道:
“你林奶奶不是要过七十大寿嘛,我跟你爸去祝寿,你舅舅和你姥姥都在,而且马场开业我们因为生意上的事错过了,所以就来一趟,顺便也看看那里的山水。”
陈燕:“……”
确定不是冲着我来的?
不管了,先玩再说!
“妈你车票买好把到达时间发给我,到时候我开车去接你,让你领略一下大美殷州……”
话还没说完,就被沈国芳打断了:
“有身孕了开什么车?我们到了打车去景区就行,不用来回跑,老老实实在景区呆着,别乱跑,别闹腾,我在微信上发的胎教课听了没?多听听,专家说有启智的作用,可不能敷衍了事……”
陈燕:?????????
果然是来管我的是吧?
呜呜呜呜呜呜……等会儿我要爬山,在山顶写一个大大的惨字!
挂断电话,原本情绪高涨的陈燕立马变得萎靡了,沈佳悦端着一小筐刚刚洗好的美早樱桃,好奇的问道:
“咋地了这是?小宝宝在肚子里踢你了?”
陈燕无奈的白了表妹一眼:
“现在还是胚胎状态,它踢个屁啊,是我爸妈要来了……我的好日子还没开始,就要结束喽!”
“没事没事,你以为我爸妈就不管你了吗?吃樱桃,这是大舅的朋友送来的,个头超级大,也超级甜。”
陈燕捏了一颗送到嘴里:
“还行,现在也就美食能够纾解我的郁闷情绪了……”
厨房里,林旭听着锅里发出来的“滋滋”声,随手将火缓缓调小。
第二次焖制时,烧的时间要稍微长一点,这样肉的香味会更浓郁。
另外锅里的水分熬干,那些从猪肉上滴落下来的蜂蜜,会在锅底气化,形成类似于烟熏的效果,给猪肉上一层红色。
这种做法看似很简单,两把火就行了,既能把肉做熟,还能给肉上色,但具体操作起来,难度却不是一般的大。
因为不仅要根据肉的大小调整水和黄酒的用量,同时熬煮的时间长短、调料的搭配等等,全都有着很高的要求,一个不慎,就有可能导致菜品翻车。
假如不是林旭直接获得的烹饪技法,根本就别想做出来。
这其实也是锅焖技法失传的缘故,门槛太高,难度太大,过去物质不丰富,好不容易吃块肉,谁敢这么糟践?
所以这种技法,就消失在了历史长河中。
微火把砂锅烧一会儿,林旭把火关掉,让砂锅慢慢冷却,等温度彻底降下来,就可以拿出来切片食用了。
走出厨房,老爸老妈去游客服务中心处理景区的事情,岳父岳母去爬山,其他长辈也该工作的工作,该遛弯的遛弯。
林旭见陈燕垂头丧气的在吃大樱桃,好奇的问道:
“这会儿没长辈了,咋不去玩儿啊?”
一旁的沈佳悦同情似的说道:
“别提了,大姑和姑父要来殷州,燕宝又要被长辈唠叨了……旭宝,以后我生孩子时也这样吗?”
林旭笑了笑:
“前几个月不声张就行了,反正也看不出来。”
沈佳悦眼前一亮,对啊,只要不声张,长辈们就不会唠叨,而等肚肚大的时候,享受一下长辈们的呵护也应该。
一旁的陈燕张了张嘴,嘴里的樱桃一下子就不甜了。
啊啊啊啊啊为什么我没想到这一点啊?
当时悦悦都提醒先买个验孕棒试试了,结果就是不听,还带着婆婆大张旗鼓的跑到协和做检查……
现在好了,都是泪啊。
正烦恼着,沈佳悦拿起一颗樱桃喂到她嘴里:
“好了好了,不难过了,往好处想,你至少给我们提供经验教训,让我们知道怀孕后的正确应对方法,我们会永远感激你的。”
陈燕张了张嘴:
“能不能别说了?”
你们两口子一个在伤口上撒盐,一个在火上浇油,真是应了那句话:
“不是一家人,不进一家门!”
自从怀孕后,陈燕一直遭受着长辈们过分的呵护和关心,她也总算明白过来,为什么妊娠期抑郁会那么广泛了,估计大部分都是被长辈们过分关心造成的。
为了防止大姨子再次崩溃,林旭问道:
“燕姐晚上想吃什么?我给你做。”
别的忙帮不上,但借饭消愁还是能做到的。
说到吃的,陈燕这才来了精神:
“我想吃那种酿肉馅的豆腐,之前在丰泽园吃过,觉得好好吃,但后来在别的地方吃过几次,都不太满意……你们两口子刚刚对我造成了伤害,所以要用这道菜补偿我。”
对于这种要求,林旭自然不会拒绝:
“行,等会儿就开始做,晚饭大姑和姑父要来,饭菜得准备丰盛一些。”
沈佳悦问道:
“旭宝,豆腐里酿肉馅的菜叫什么名字啊?”
“名字很多,鲁菜中叫豆腐箱子、川菜中叫怀胎豆腐,粤菜叫酿豆腐,淮扬菜叫镜镶豆腐……做法大同小异,是一道高档的宴席菜。”
虽然大体上是一类菜品,但做法上,不同的菜系有着不同的形式。
相对来说,粤菜中的酿豆腐最家常,豆腐切成块,用勺子把中间挖空,再酿入肉馅,直接上锅蒸制,蒸好再淋点汤汁,这就行了。
讲究点的,会在酿肉馅时,用蛋黄或者鹌鹑蛋封在肉馅上,这样肉更嫩,视觉上的效果也更好。
在粤菜领域,这就是一道源自客家的家常菜,没啥难度。
而川菜的怀胎豆腐,需要小心将豆腐表面掏出一个完整的盖子,接着将里面的多余的豆腐先挖出来,酿入肉馅,再将盖子盖回去,让豆腐保持原样。
从卖相上来说,比粤菜更漂亮,而且咬开豆腐吃到肉馅,让人有种惊喜感。
但这些做法中,淮扬菜的镜镶豆腐才是天花板级别。
镜镶豆腐,也叫镜箱豆腐,是把豆腐做成箱子的造型,开口的一面要跟箱子的盖一样,可以轻轻打开。
打开后,才能往里面放肉馅。看书溂
这个比较考验功夫,尤其是豆腐软软的不好下手,对刀工的要求就更高了。
但越是这样,就越锻炼手艺,加上豆腐成本不高,不管雕刻成什么样子都不耽误吃,所以烹饪学徒,基本上都用豆腐练习过刀工。
下午四点,林旭再次回到厨房,开始做大姨子点名要吃的镜镶豆腐。
他先拿来一块前腿肉,按照三分肥七分瘦的比例剁成肉馅,剁好盛到盆里,加入葱姜盐水、花椒水、生抽、老抽、鸡蛋清等调味品,开始搅打,让肉馅上劲儿。
等肉馅调好,蒙上保鲜膜放进冰箱冷藏室进行腌制。
趁着这个功夫,将豆腐拿过来,先片掉豆腐上面的老皮,再切成比麻将略大的豆腐块,在盐开水中浸泡了十来分钟。
之所以要在热水中浸泡,是为了去除豆腐的豆腥味,同时在盐水中浸泡一下,能让豆腐的口感更加软嫩。
但这样做,也会增加豆腐改刀的难度。
不过林旭艺高人胆大,只要能提高味道和口感,刀工上的些许难度,他并不在意。
豆腐泡好捞出来进行控水,顺便将腌好的肉馅端过来,切点马蹄碎和虾仁加进去,搅拌均匀,再准备点淀粉水,开始制作。
林旭将一块豆腐托在手中,另一手拿着一把小刀,在豆腐正面进行改刀。
长方体的豆腐块,上下两个短边都划开,再一侧的长边划开,倾斜小刀,将这一整面豆腐划开,形成一扇门的造型。
小心把这扇门掀开,将门上多余的豆腐片下来,再将豆腐内部掏空,做成厚度为四五毫米的箱子。