丁小甜说:“吃啊,买回来就吃新鲜些,要是放到明天,这天儿热起来了,怕有味儿。”
周素芬想想,老三媳妇说得也对,就让她去做好了。
于是丁小甜进了厨房,收拾鸡,把鸡翅和鸡胸切下来,剩下的剁成大块儿,拿出搬家带来的瓦罐,把大块鸡肉和几片老姜一起放进去,加上清水放到灶上炖。
然后她把买回来的几斤番茄洗干净,在番茄上打十字花刀,放到烧开水的铁锅里烫一烫,捞出来剥掉外皮,再把这些番茄切成丁。
接下来就是炒番茄,等番茄丁变烂变沙时,她把锅里面的番茄汁铲出来,放到三个碗里,锅里留一些,加入磨成沙的冰糖和红糖,制作成第一份儿番茄酱。第二到第四份儿番茄酱,则是加入了她买的三种蜂蜜,制作出了带着花香的番茄酱。
有了番茄酱,她做鸡丁和鸡翅,就很快了。
鸡丁加水淀粉抓一下,鸡翅用盐料酒小苏打胡椒粉腌制,热油炸鸡翅,炸成金黄色后,捞出来控油放进盘子里,在上面淋上纯冰糖味儿的番茄酱。利用剩下的油,她把切好的土豆条放进去炸,今天她没切多少土豆,也就两个,削皮后切成条,炸后大约是几十年后某国外洋品牌快餐两人份儿的量。最后,她再次用炸土豆条后剩下的油快炒鸡丁,调味装盘前,把槐花味儿的番茄酱加进去,均匀地裹到每一粒鸡丁上。
做完这些菜,丁小甜耗时不过一小时。
瓦罐里炖的鸡也出了浓郁的香味儿。
丁小甜把自己做的炸土豆条,番茄酱鸡翅,还有番茄酱的鸡丁都断了出去放到饭桌上。
她又去舀了一碗鸡汤起来,在里面放上几片菠菜叶子,端来放到桌子上。
“吃饭了!”丁小甜去拿来筷子,舀了饭,招呼公婆和秀琳。
何家柱和周素芬在饭桌前坐下,看到丁小甜做的两道红亮的菜,还有炸土豆条,都非常吃惊,不知道这是什么菜。
丁小甜便告诉他们这是用番茄做的,让他们尝尝味儿,还说那两道菜酸酸甜甜特别开胃。
至于炸土豆条的吃法,就是拿土豆条蘸小碗里装的枣花番茄酱和桂花番茄酱吃。
何家柱和周素芳犹豫时,丁小甜已经拿了土豆条蘸了枣花番茄酱喂给秀琳吃,并问她好吃不?
秀琳吃过一根儿之后,马上说好吃,自己伸手抓起土豆条蘸酱。
丁小甜自己也拿了土豆条蘸碗里的番茄酱吃。
一吃,她也觉得好吃。
想起重生之前,跟自己的儿女和孙子孙女们出去逛街,他们累了,最喜欢跑去街边的洋快餐店吃快餐,那个时候,她尝过什么炸土豆条,鸡翅鸡块汉堡之后,就再也不吃。
她觉得那些食物太油腻,又全部是油炸的,热量大,算得上垃圾食品,不利于健康。
没想到重生之后,她这会儿做出这样的被自己看成是垃圾食品的洋快餐,居然还有种亲切的感觉。
或者这就是物以稀为贵?
因为在这个年代根本就不可能吃到这样的东西,没吃过的人,会觉得口味独特,眼前一亮。
丁小甜又尝了尝鸡翅和鸡丁,口味也达到了她的预想。
秀琳吃了不少炸土豆条蘸番茄酱,还有一个鸡翅,两勺子鸡丁,一碗鸡汤泡饭,吃得别提多饱。
何家柱和周素芳吃得最多的是用槐花番茄酱炒制的鸡丁,两口子连连称赞着这个菜好吃,特别开胃,特别鲜。
周素芬还问丁小甜是怎么做的,没等丁小甜回答呢,何家柱就说儿媳妇可是红星饭店的厨师,就算告诉了她,她也不会做,也做不了这么好吃。
丁小甜呢,也不打算跟婆婆交流这个菜怎么做,因为确实麻烦,尤其是炒制番茄酱,控制酸甜度,是不太容易的。她只说以后婆婆如果想吃,自己会做给婆婆吃。
成功地做了以鸡为食材,以番茄酱作为配料的几个菜之后,丁小甜更有信心来做第二天的番茄鱼了。
第二天早班之后,丁小甜做了两种番茄鱼。
一种是把鱼块炸制,再淋上番茄汁儿,一种是把鲜鱼腌制,然后用番茄汁儿来炖鱼,收干汤汁儿。
后一种做法可以在里面加蒜加少许辣椒,使得菜品呈现出酸甜微辣的复合味儿。
做好了之后,丁小甜请曹飞霞和方远尝了尝,让他们评价哪种番茄鱼好吃。
曹飞霞和方远一致选择了后一种番茄鱼,认为后一种做法,做出来的番茄鱼,更能突出鱼这种食材的鲜嫩。
她说:“我觉得吧,这次去市里参赛,如果配菜用到鱼,就从小甜做的这道番茄鱼和金齑玉脍里面选一道好了。甚至可以把这两道菜都推出去,一个作为凉菜,一个作为热菜。”
丁小甜听了,就问她:“这样一来,会不会让食材重复了?而且,我觉得金齑玉脍和番茄鱼,在味道上相近,重复了的话,可能不太好。以及曹姐上次比赛做的烤鱼也可以入选,我们到时候看情况挑一种鱼做吧。”
方远点头:“我也觉得,最好还是要让酒席上的八个菜,味道上互有补充,从其中取一好些。”
曹飞霞便说:“那么鱼这样食材上,我们就从小甜做的两道鱼类菜肴上和我做的烤鱼上取其一好了。剩下的鸡和兔子,就让我跟方远来做出改良的拿手菜。”
她又问丁小甜:“你在做猪肉和鸭肉上有什么建议吗?”
丁小甜想了想说:“既然是酒席,肯定也是要有炒菜的,猪肉拿来炒菜,是普通老百姓最常用的做法。咱们南川菜里面有很多猪肉炒菜,在这一点上最好是按照普通做法来。突出菜的新鲜,肉的鲜嫩就行了,以及挑选炒菜的食材时突出一个当季就好。比如这个季节,有嫩姜,有豆角,有韭黄,有二荆条辣椒,这些都可以用来炒菜。鸭肉嘛,做法也比较多,主要是看主菜怎么做了,我们都可以回去从各种古今菜谱里面找找灵感。明天再碰头,说说自己都有些什么主意。”
曹飞霞:“也好,那么明天早班之后,你们都去我办公室里吃饭,我们一边吃饭一边聊。时间宝贵,我们要把所有的空闲时间都利用起来。”
丁小甜和方远一起说好。
当天,丁小甜回到家,跟公婆和孩子一起吃了晚饭。
晚上她在灯下,翻看从新华书店买的线装书《随园食单》,以及从废品回收站淘到的一本《调鼎集》,她仔细地看了看两本书里面提到的做鸭子的方法。看来看去,她觉得不算好。古代做鸭子不外乎是蒸、卤、炖,现代人吃鸭子比较喜欢烧着吃。丁小甜也比较喜欢烧着吃,用干笋,用魔芋,用啤酒,用苦瓜,用干木耳,用干蘑菇。
想着想着,丁小甜忽然灵机一动,心想,要不把自己喜欢的几种烧鸭子的食材都综合一下,不知道会烧出什么样的味道的鸭子。
干笋要选用去年的春笋干泡,魔芋用当天做出来的,至于啤酒,用饭店自酿的啤酒就行,最关键的是里面要用老坛泡菜,包括泡姜泡辣椒。
这是一道复合味型的菜。
用以上她想到的食材,可以做出来干木耳干笋干蘑菇,三种泡食材烧出来的类似山珍味儿的烧鸭子。
还可以用苦瓜烧鸭子,用啤酒烧鸭子,用魔芋烧鸭子,把三种味道组合一下也能出新菜。
当然鸭子这种食材拿来卤了炒制也不错,需要做汤的时候,鸭子炖酸萝卜也是蛮不错的汤。
她一边想,一边在本子上记下自己想到的做鸭子的方法。
还有,她也抄了一些古代烹调书里面记载的做鸭子的方法,明天好拿去给曹飞霞和方远一起看。
忙活到十点半,丁小甜才去洗漱了睡下,之前,女儿秀琳已经由公婆帮着洗脸洗脚,送到她身边来,八点半女儿就睡着了。
最近要准备去市里参赛,丁小甜都没有时间去随身空间里面种地,培植木耳。
她一般隔上三五天才抽空进去一次,好在她的绿色土地里面种的油菜长得飞快,自制大棚里的木耳零星地还在长出来。
反正,她现在是甩手农夫,一切都看天,她只需要等到油菜成熟去收集油菜籽换油就好。
次日早班结束之后,曹飞霞叫后厨的厨工帮着打菜打饭送到自己后厨的办公室里,她跟丁小甜和方远,边吃饭边聊。
曹飞霞和方远都说,他们回去翻了收集的菜谱,也抄写了一些菜的做法,但他们觉得那些做法别的厨师都会,要想出彩很难。
他们问丁小甜昨天回去,晚上想出什么特别的菜没有。
丁小甜说她只想出来了怎么做烧鸭子,一会儿吃完饭,就做给他们看。
希望自己的做法能够给他们带来启。
“好!我们快吃饭,吃完饭,就去后厨看小甜做新菜!”曹飞霞一听立马高兴地说。
方远点头,端着碗大口吃饭。
三个人只用了十分钟就吃完了午饭,然后一起去了后厨。
丁小甜让方远去挑了一只杀好的鸭子来,剁成小块儿,让曹飞霞去把饭店后厨泡好的笋子木耳和蘑菇都找来,她则是亲自去从木桶里接了一大碗饭店自酿的啤酒来。
她先做的就是这道山珍烧鸭子,姑且这么称呼吧,可能宜南本地的木耳和蘑菇称不上山珍,但要是去县土产品店买来东北特产的木耳和蘑菇,就可以这么说了。