默默地将苏式月饼剔除,池月又捏了几个月饼,就开始教桂花姐和婷姨做面饼,月饼的表皮可是关键,又难学,要是想要保住月饼的手艺,确实是只需要教人家包,不需要教面粉就行,但她把桂花姐和婷姨海叔培养出来,主要就是为了节省自己在这边的时间,既然都是为了节省时间出发的,没必要再藏着掖着徒增烦恼。
“看好啊,这个叫糖浆,是用白糖熬的,熬好之后加入这个……这个叫枧水,加好搅拌均匀之后呢,加入玉米油,然后等待乳化……”池月一边往盆里加东西,一边和桂花姐和婷姨解释。
“什么叫乳化?”桂花姐顿时化身为好奇宝宝,看着池月开口问道。
池月不知道该和别人怎么解释,毕竟这是现代词汇,总不能说是化学反应吧?
“就是会变成有点像牛乳一样的感觉,会变色,我随意取得叫它乳化。”池月脸不红心不跳的胡诌了两句。
过了片刻后,盆子里的液体确实发生了变化,原先看着颜色比较重的液体变得略微白了一些,看着真像是混合了牛乳,池月搅动了两下液体,提起自制的刮刀的时候确实有线状流动效果,已经是充分乳化完成的样子了,于是她又摆弄了两下给桂花姐她们看道,“这个呢就是乳化好的样子,你看啊,这样一提就会有线一样的流动感,这个就叫乳化完成了。”
桂花姐和婷姨接过了池月手中的盆子,惊喜的看了两下,“耶,是真的哎,这也太神奇了。”
她拿着刮刀上下两下,观察着里面的液体,随后又让婷姨做了几次,婷姨的肚子已经显怀了,大动作没有人愿意让她做,这种小动作还是无所谓的,她拿过去也试了试,感受液体在手中流到盆子里的感觉,直呼神奇。
几人光乳化就研究了半天,池月有些哭笑不得,赶紧拿过面粉,一点一点加了进去,先用刮刀搅拌均匀之后,再用手轻轻抓匀,感受到手里的面粉软硬适中之后,池月就拿过去让桂花姐她们抓了一下,“感受一下,大概弄到这个程度就可以了。”
脸盆又被传过去抓了几下,面团子在众人手里变换着不同的形状。
“好软乎,和其他的感觉都不一样。”桂花姐手里捏着那面团子,表情有些惊喜。
“这个时候的面粉还没醒好,当然有些不一样,我们要先放置在旁边,等待两个时辰,等面里的糖,油和面粉充分搅合好才行。”池月看着桂花姐欣喜的样子,开口打断道。
乘着面粉静置的功夫,池月又将豆沙馅重新改良了一下,做成了更适合包月饼的比例,等到豆沙馅凉透,面粉也就好的差不多了,池月又重新做了一下月饼,就让出位置来给桂花姐两人练手。
毕竟是第一份月饼,还是需要她做好成品给大家都品尝一下的,桂花姐几人做点心多日了,在包上面自然是一点问题都没有,手脚麻利的把月饼都包好,然后用池月定做的印章模具,印制成了月饼的模样,池月画好图案之后就让达叔做了模具,因为她打算做三个口味,就做了三个不同的模具,桂花姐和婷姨也是在做了几个之后才发现了这件事情。
“唉,这样式儿怎么都不一样的,为什么变成了这样子?”桂花姐随手拿过一个模具,压制好脱模之后,就发现了这个事情。