“动作这么快,岂不是让你爹我无用武之地?”
潇潇从善如流,将大厨的位置让出来,自己在一旁调制蟹粉肉馅。
想着家里人不多,顾长安简单炒了几道菜,又用潇潇拆出来的蟹肉和蟹黄做了蟹粉豆腐和螃蟹清羹,蟹黄豆腐色泽鲜亮,白的豆腐和金的蟹黄相映成辉,豆腐爽嫩弹滑,入口即化,蟹黄溶于汤汁,入口生津。
螃蟹清羹看似素净清淡,却秉承“吃蟹不见蟹”,一口就鲜得人忍不住眯起眼赞叹。
这道菜甚是讲究,汤底是用蟹骨加上少量葱白和生姜炒制后小火慢熬,直至骨中蟹油全被熬出,将螃蟹独有的鲜香牢牢锁入汤汁备用。
另一口锅里炖着加了葱姜用文火煨着的老母鸡汤。
“记住,这鸡汤切不可沸腾,否则汤就浊了,螃蟹清羹,意在一个‘清’字,这些残渣和油性都要仔细撇去。”
从前顾长安最不耐烦做这样的菜,因为觉得它耗时费力,又华而不实,可现在,他却教的乐此不疲,只巴不得每道菜都再繁复些,长久些,华丽些,这样,他就能多看看女儿亮晶晶的眼睛,多听听她娇俏的惊呼和赞叹。
蟹骨汤和老母鸡汤都好了之后,顾长安将他们合煮,配以姜汁和花雕去腥提香,让这汤底醇厚中再添鲜美,待到香味飘出,他将早已准备好的蟹肉放进去缓缓搅拌,再加入芡汁勾芡。
潇潇眼看着蟹肉瞬息被汤汁裹挟,水汽翻涌间汤底愈见浓稠,顾长安又倒入蟹黄和些许蟹油调和,最后撒入葱丝,再添翠意。
浓郁的螃蟹清汤因为这抹绿多了几分清雅,也让潇潇肚子里的小馋虫更难按捺,她可怜巴巴冲顾长安眨了眨眼,后者闻弦歌而知雅意,立刻给他盛了一碗。
“爹很久没做这汤,技艺有些生疏,潇潇帮爹尝尝可好?”
潇潇当然义不容辞,她也不嫌汤,接过小碗吹了吹,连勺子都等不及拿,就撅起小嘴这么一吸。
“哇,好好喝,我舌头鲜没啦!”
顾长安醉心厨艺多年,这厨房里的手艺比潇潇只高不低,潇潇虽然多了一世记忆,仍能从他身上学到很多。
而顾长安人虽寡言,对这女儿也是发自真心地疼爱,父女别离多年,好不容易重逢相认,又因为战事聚少离多,顾长安对潇潇既有歉疚,也有心疼,若是可以,他恨不得将全天下的好东西统统捧到潇潇面前,一身厨艺自然也是倾囊相授。
若是萧苒在场,定要笑他像个开了屏的孔雀,使尽浑身解数,将从前不屑施展的花花招式极尽展示,只为了博女儿一句惊叹。
看女儿喝得开心,顾长安也忙得起劲,一不留神,菜就备的多了些。
他和萧苒惯来勤俭,从不浪费,这么一看就有些犯了难。
填饱了肚子的潇潇见状提议:“要不,咱们干脆把阿衍小哥哥的云卫还有娘的亲卫叔伯们都叫上,让大家一起高兴高兴?”
计划通,就这么办