“没事儿，记得多少咱们就写多少，看看有没有咱们能学的。”
小齐哥一行说，池小秋一行写，还没写上几行，往钟应忱处送饭的人便带了一封信回来。
池小秋一抽开，恰见着里头整整齐齐列了两行。
一行是亏损的菜色，一行是找补的菜色，小齐哥刚念了两行便叫道：“这就是他们家的菜！钟相公是怎么知道的？”
送菜的人便笑道：“钟相公说了，要还有什么想打听的，直接说与他就是，他那边有门路。”
池小秋甩了甩纸张，心里纳闷：他这两日又没过来，怎么知道这边的动静。
却不知家里头薛师傅正拿着西北新来的果子琢磨吃法，心里暗暗想着，这样稀罕东西换个消息，也是划算。
第97章 野鸭卷
“他这一招， 是卡着咱们店里来的。”惠姐愤懑不平：“怪不得有这么大胆子，直接对门打上来。”
“确是卡着咱们店来的，我往别家也去看过， 就是能找补回来， 这素菜的价钱也是太低了。”小齐哥点着钟应忱那两列单子：“可便是吃些亏， 这实惠的名声也已经传出去了，自有客上他家来。”
“那咱们铺子也…降价钱？”惠姐说的心不甘情不愿：“好像巴着他们家一样！”
“现有的菜便是降上一半， 也难比他们店里头便宜，让别人看起来， 倒像是咱们理亏， 平日里挣了多少钱去，这会有人挤着，才愿意放出去几分利。”小齐哥摇头， 跟池小秋道：“东家不是过上两月就换菜花牌？不如就趁着这月， 好生换过一回。”
池小秋紧盯着那列菜，不答话。
换菜事小， 可她如今各样菜的定价， 本就是卡着菜价来出的，中间能挣钱处本就不多， 对门价钱放得这样低，不用想，定是在一个地方花了功夫：节流。
只要降价，必定要减采买食材的钱。
再加上小齐哥说的， 这便宜的菜不必花多少功夫，青菜之类的， 只需简单炒炒便能出锅。要放在以前，池小秋必然不觉得什么， 可跟着薛师傅时候一长，便是减上一分油一味料，也觉得别扭。
正如薛一舌再三嘱咐的：“配菜不要吝啬，不要杂烩，得能狠得下心，把那不够好的食材都弃了，宁缺毋滥。”
池小秋回家便蹭着薛一舌问：“师傅，你年轻时候做菜怎么定的价？可有人吃不起？”
薛一舌奇怪：“哪里有吃不起的？又不是天天鲍鱼燕窝，只不过是些鸡鸭鱼肉，便是费些时候，也多不去百余两银子，一顿宴算个什么！”
池小秋一怔，算了算自己身家，弱弱问道：“几百两银子还不多么？”
“一般人家，三四百倒也是多了，可要说真是销金积玉的人家，办上一个宴席，能花出上万两银子。东南的鲍鱼海鲜，西北的山八珍草四珍，多的是你没见过的！”
他看了看池小秋一脸被震碎的表情，叹口气：“你年纪还小见识少，我慢慢再教你，以后怎么挑燕窝，怎么炖海鲜，你都得慢慢学，不然以后再往京城里去，哪里能做得出上等宴？”
池小秋这会终于恍然大悟，怪不得她跟着薛一舌学的每一道菜，都精精致致，费上许多功夫，他原做的便是富贵菜！
池小秋又想起自己还在福清渡时出的摊子，都卖的是什么菜？最时新的鲜果，大碗的面里头直接拿骨头上面拆碎的肉作的浇头，满满一大碗能填饱一个壮汉的肚子，酥鱼是从河边捉了来整个填上泥笼在灶火，也没什么鱼头鱼骨鱼尾巴都要扔了讲究，树头的榆钱儿整串捋下来，现在锅里蒸熟了拌着蒜泥香油汁，也没觉得什么不好。
她既在外头设了散座，就不能只想着宴席的派头，总得照顾照顾散客的荷包。
一想得通了，池小秋立刻欢喜起来，最后一道一百多个钱的素烧鹅出了锅，惠姐还在外头忙着，池小秋索性自己端了出去。
正回身时，却见个熟人，牵着自家小儿从对门店里出来。
原是在云桥就常往铺子上去的一家子，他家的福哥最馋玉灌肺，最闹人的时候一天能买上两份回家。从这铺子开张起，却见得少了。
隔得远些，只能看见福哥在同柳嫂子闹些什么，却听不清楚话音，只能看着柳嫂子板着脸，狠命朝福哥屁股上拍了几下，转身就要抱着他走。
这么一转，两下里正好迎头碰见，柳嫂子看见池小秋，生怕她听见方才自己的话，颇为不安，只能讪笑着池小秋打招呼：“原想过来看看。”
她领着福哥儿站在菜签子底下看了看，也不好不说话，只能问： “只这些菜吗？原来的鳝丝面可还有？”
伙计有些为难回道：“这回换的菜单里头并没这个。”
“柳嫂子，好久没见了，”池小秋忙走过来笑道：“眼下没有鳝丝，要想吃别的面倒还有。”
柳嫂子眼睛在后头汤面单子上溜了一圈，有些作难，偏福哥儿还在扯她衣襟闹道：“我要吃野鸭卷，娘，吃野鸭卷！”
他虽不认识字，可是却听隔壁的玩伴说过，这家里的野鸭卷特别好吃！
有多好吃？比他常拿出去分的玉灌肺还要好吃！
“吃什么？！在家还没给你肉吃？偏要出门吃？”柳嫂子一惯宠溺儿子，可一听儿子又闹起来，再认出这菜后头的价钱，面色便是一变，对着耍闹得福哥儿好一顿排揎。
池小秋的目光也落在这道菜上头。
野鸭卷是将整只的野鸭子片成薄片出来，要做到里头肉皮纹理不乱，然后在野鸭肉片里头卷上上好的云腿丝和笋丝，入锅来烧。她做菜用料一向不苛刻，整盘的野鸭卷端出去，得费掉一只大鸭子，所以定的价也高。
也就是说，如果来的是散客，这整整一大盘，一吃不完，二吃不起。
池小秋先前只在厨下埋头做饭，闲时常顾的就是后院开得席面，这会出来才看着许多问题，便拿出自个少有的温柔劲，蹲下来跟福哥儿道：“你能吃几个，我给你端几个出来，可好？”
福哥人小贪心，伸出十个巴掌刚要比划，忙又翘起自己的脚丫：“要二十个！”
柳嫂子一见脸都白了，这哪里吃的起？忙扯住福哥，不好意思笑道：“他小，不懂事儿，不麻烦小秋妹子了。”
池小秋知道她嫌贵，便笑道：“柳嫂子放心，这顿饭我不收钱，原先在桥上，还多托赖你照顾我家生意，这顿饭，便是我请你的。”
当下便去厨下做了一份鲫鱼汤面，夹了几个野鸭卷出来，另配些小菜，整个端来给柳嫂子。
无端受了一顿饭，还让池小秋撞着去了别家，柳嫂子甚是过意不去，跟池小秋说话也讪讪的，自己没动几口，倒是福哥吃得用劲。
“好几个月都没尝过这个味儿，福哥天天在家都念叨。”她给福哥儿擦擦额头上的细汗，十分不好意思。
池小秋便和她随意闲聊：“我记得嫂子箱子里头的钱大婶大叔原也常往桥上来，也有些时候没见了。”