九爷笑着说：“林助理，要说搞牛肉，我拍马都追不上你。但要说到处理鱼，我九爷还没怎么输过。这个小东西是我自己弄的，用来去鱼鳞，比外面卖的什么专业工具都好使……又干净又‘企理’，大鱼用深力，小鱼轻且柔。而且还便宜容易得，坏了就重新用502胶水弄一个，不心疼……”
果然，用着自制刮鳞器，也就两三下功夫，大白金身上细小得几乎肉眼看不见的鳞片全部被刮了下来，堆成了细细小小的一堆，兀自闪着银光。
冲洗干净大白金，九爷把它放在砧板上，展示给程子华看：“呐，就是这样了。除了刮黑膜那处有一点难度，其他的应该也还能接受吧？”
早就挽起了袖子，程子华一反常态，很是沉稳地低声说：“可以，请让我试试。”
林佳茵瞪大眼睛，失声道：“老板，你别冲动啊！”
九爷呵呵一笑，安抚似的对林佳茵说：“林助理，你不用着急。就算真的失手了，也无所谓。我刚才不是说了么，我的那一手还没跟你们说的绝活，其实就在这里了。几十年的刀工和经验，别人会怼穿的鱼腹部，我不会。别人刮不干净的黑膜腥筋，我能够刮得干干净净。所以，我的五更汤，就可以做到和我死鬼阿爷的味道一模一样。”cascoo.net
林佳茵伸长了耳朵听着，心里好像重锤震击。
。程子华扬起了一遍眉毛，喜悦道：“这不就是标准化的制作和标准了么？你爷爷做出来的五更汤，味道和你做出来的一样。如果能够继续在我们手底下也一样，那么——这道五更汤，将会成为我们展开这个项目以来，第一道实现了传统和标准完美结合的洋城早餐美食啊！”
九爷笑了笑，说：“你说得太专业了，我听不太懂……”
程子华嘴角边的笑意越浓，说话的语速也因为兴奋而加快了许多：“九爷，这么说来，每天卖的五更汤其实味道都是一样的，对不对？”
思考了一下下，九爷说：“如果你这么说，也可以算是啦。我阿爷，再到我的兄弟和叔父辈，就是一花分五叶的好光景那年头，我记得食客们也都夸过我们，说每一间店的味道都是一样的。有一些客人，是跟着我阿爷来喝的，后来带着老婆来了，再后来带着自己的儿女来了……最老的一批客人，比我还要大好多。家道中落那阵子，他们不见了人，后来我重新开张，他们又来了。说是……闻着香味找过来的。食客们说，不会认错我们家五更汤的味道。”
程子华喃喃自语道：“味道独特的特色食品，不出奇，我们已经寻访了很多了。但……能够自发地形成标准一致的传统家族美食，难怪可以死而复生。太好了，嘿嘿，真是踏破铁鞋无觅处……”
九爷带着些许莫名其妙，不过，还是保持微笑看着兴奋不休的程子华。自个儿嘀咕了两句，程子华看着九爷，琥珀般的眸子底下，闪烁着奇异光芒：“那……九爷，你们是凭什么做到这一点的呢？”
九爷说：“很简单啊，就是练呗。鱼的品种是不变的，根据四季来的变化，也是不变的。羊的品种——待会儿跟你们说，也是有规律的。乃至用的酒和加水的学问，都有一套。为了根据变化的时节来达到味道不变的目的，我们需要作出更多的变化。最终都得落到‘熟能生巧’四个字上……都得凭经验。”
听到最后几个字，程子华眼里的光芒“咻”地熄灭了……
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