林小麦有板有眼地轻声念叨：“鸡翅赠青壮，振翅上青云。鸡腿予少幼，味好营养高。鸡胸敬老人，富贵夹长寿。”
看着林佳茵也是一脸了然的笑，程子华压低声音说：“大姐头，这是什么讲究？”
林小麦说：“就是席面上的礼仪规矩啊。不光是穷讲究，其实也有一定的科学道理。鸡腿一根骨,周围全是好肉，小孩子正是需要营养长身体，一般没有特殊情况，都是小孩专享。鸡胸高蛋白少脂肪，烹饪得当的前提下，肉质滑嫩,没有骨头，故而孝敬老人。鸡翅肉少，骨鲜皮滑肉嫩,需要好牙口，留给青壮年慢慢啃。”
林佳茵补充道：“不光是鸡，还有鱼也是。上席面的鱼，以鳜鱼、海鲈、禾顺、石斑等骨少肉嫩的鱼类为优选。鱼背靠着背鳍的一条小指粗细的嫩笋肉，给小孩子。鱼蒜瓣和鱼腩肥美，孝敬老人。鱼尾多刺而肉质弹牙，留给年轻人享用。这些规矩，都是我们从小受大人教导的，如果小孩上桌就多吃多占，乱抓乱拿，要被大人用筷子打手的。”
程子华了然一笑：“看来天底下的大人都一样的……没有挨过打手的童年，是不完整的童年。”
另一边，麦希明和九爷已进入赏味环节。鸡肉一入碗，就发现不同，麦希明说：“这鸡的皮，怎地忒薄？看起来似乎是不带半点皮下脂肪？？”
九爷微笑道：“不是没有鸡油，而是在杀鸡之后,用了特殊的手段把鸡油刮走了一层，所以才能够不沾点料，空嘴白味的吃。否则的话万一一口下去吃着了鸡油，就齁嗓子了。”
麦希明说：“如果有人偏偏好这一口呢？”
九爷说：“各人有各人口味，各花入各眼。做什么吃的都好，总会有人喜欢，有人不喜欢。大米那么正气的食物，还有人过敏；黄皮那么正气的水果，还有人嫌酸。我做了五更汤那么多年，留下的熟客固然多，
。喝一口就吐出来嫌腥嫌寡摔碗不喝的也大有人在。要讨好所有人的结果就是得罪所有人，所以……照顾了大多数人的口味就好啦。”
麦希明微微一笑，赞同道：“我也是这么想的，老前辈一番话，受教啦。”
刘师傅连连劝菜：“都别只顾着聊天啊，来吃菜，吃菜。这些鸡是专门的果园供应的，养够了日子,骨头都有味道啊。什么时候你们有机会到果园里去，随机抓一只来现场腌烤,那才真的是美滋滋！”
眼珠子一转，想到了在大树庄园里的挂炉烧鸭和烤乳猪，林小麦忍不住莞尔，对刘师傅说：“我们早就去吃过了，去的粤北山里吃的。那是真的够原生态，随便一条猪一条鱼，都特别有味道。等有机会了，还想要再去一回！”
刘师傅惊喜道：“啊哈？原来都去过了啊？粤北粤西，和洋城的差距简直是非洲跟欧洲啊……好多人呆在洋城几十年，都没离开过那三横两纵老八区范围。麦总可以啊，走得那么远，亲身体验实践感受，真是难得。我以为你们富二代，会看不上山区人民呢。”cascoo.net