旧旧阅读网

第三百九十六章 采访（第2页）

她引着客人穿过院子，刻意绕道经过菜园和鸭舍。杨世昌果然对什么都感兴趣，不时停下来询问：“这些鸭子都是吃桑叶长大的？”

“菜园不用化肥吗？”

来到凉亭，一壶菊花茶和几碟小点心已经摆在桌上。江桃亲自斟茶：“这是我们自己种的杭白菊，清热明目。点心是桑葚米糕，用鱼塘边桑树结的果子做的。”

杨世昌尝了一口米糕，眼睛一亮：“酸甜适中，有股特别的清香！”

“是桑叶的香气。”江桃解释，“我们在磨米粉时掺了少量嫩桑叶粉。”

采访正式开始。摄影师拍摄着周围环境，助理小林飞快地记录，杨世昌则一边品茶一边提问：“江老板，当初怎么会想到用桑叶喂鱼这种传统方法？”

江桃的目光不自觉地寻找着顾盼的身影，看到她正躲在远处的桑树下。“这要感谢我的养女顾盼。”她柔声道。

接下来的一个小时里，江桃从容地回答着各种问题，从桑基鱼塘的生态原理，到农家乐的经营理念，再到对未来发展的规划。她语气平和，用词朴实，却总能切中要点，连见多识广的杨世昌都不时点头赞许。

“时间不早了，我们想拍摄一下菜品制作过程。”杨世昌看了看手表提议道。

“正好该准备午餐了。”江桃起身，“杨先生有兴趣的话，可以到厨房看看。”

厨房里，孟师傅已经准备好了大部分食材。江桃系上围裙，洗净手，开始处理那条大鲫鱼。“蒸鱼最重要的是火候和去腥。”她边做边解释，“我们用桑叶垫底，既能去腥，又能增添清香。”

她的刀工干净利落，在鱼身上划出均匀的斜刀，然后抹上少许盐和酒，鱼腹内塞入姜片和葱段。最后，她取来早上采的嫩桑叶，仔细铺在蒸盘底部，将鱼放在上面。

“江老板的三提三放蒸鱼法很有名呢。”孟师傅在一旁补充，“我们老客人都知道。”

杨世昌来了兴趣：“什么是三提三放？”

江桃微笑：“其实就是蒸的过程中开盖三次，让鱼肉受热更均匀。”

她将鱼放入已经烧开的蒸锅，“第一次是水沸时，放出腥气；第二次是五分钟后，调整火候；最后一次是出锅前，检查熟度。”

趁着蒸鱼的间隙，江桃又亲自做了道鸭油炒空心菜。她选用最嫩的菜心，用自家炼的鸭油快火爆炒，最后撒上蒜末，香气扑鼻。

“简单的一道青菜，关键在火候和油。”江桃边炒边解释，“鸭油要炼到恰到好处，不能有腥味；火要大，翻炒要快，这样菜才脆嫩。”