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第485章 念李饼研发（第2页）

这要想稳住一个味儿，可得多下功夫调试，得有一套处理标准。这事儿……”他顿了顿，脸上露出一种遇到挑战时的兴奋光芒，“有点挠头，但也挺来劲！把老记忆里的那点味道，用现在更好的料、更细的功夫给请回来，是件积德的事儿。”

“魏东叔说到点子上了，风味稳定是基础。”苏浩泽点头，又看向钱子玉，“钱姐，你从新式点心的角度看，有没有什么新鲜的思路？”

钱子玉眼睛亮晶晶的，显然已经琢磨开了，她端起花草茶喝了一口，语速轻快：“张师傅说得对，基础要稳。不过咱们或许可以加点魔法？”她俏皮地眨眨眼。

“比如馅料，我们可以玩点混搭。一部分李子，用类似法式果酱的低温慢煮法，尽量锁住它本身的颜色和那种阳光晒过的香气，做成细腻的基底。

另一部分呢，切成小丁，稍微糖渍一下，保留一点点爽脆的颗粒感。甚至，”她手指比划着，仿佛面前就有一盘李子，“可以试试用烘干机低温烘一些李子脆片，磨碎了掺进去，增加一点焦糖风味的层次，说不定能更靠近土灶烤出来那种感觉。”

“至于酥皮，”她转向张魏东，语气带着商量和尊重，“张师傅，您看咱们能不能做个中西合璧的？用咱们传统起酥的工艺精髓，但换成发酵黄油，开酥的时候玩点花样，做出那种一层层特别薄、特别脆，一碰就掉渣的千层效果，入口即化。

还可以在面粉里掺一点点杏仁粉或者榛子粉，增加坚果的香气，让味道更复合。造型也不用拘泥于传统的圆饼，可以做成一朵朵小花，或者小包袱的样子，可爱点。”

她越说越兴奋：“而且，我觉得这念李的故事本身，就是最好的调味料。包装可以不用太花哨，用那种带点纹理的环保纸，上面印着简笔画的李子树、老房子，再留一小块地方……嗯，或许可以做成一个小小的心意卡？

如果那位胡小莉小朋友愿意，可以请她画个小画，或者写一句给奶奶的话印在上面。每个买酥饼的人，都能分享到一点点这个温暖的故事。”

吴店长在对面听得直点头：“子玉这个想法好！心意卡！我们店里的客人，特别是带孩子的老年顾客，肯定喜欢这种有温度的小细节。味道扎实，故事暖心，这才是我们苏氏该有的样子。”

张魏东也摸着下巴笑了：“行啊子玉，你这脑子是活。把老法子新做法掺和着来，我看能行。这中西合璧的酥皮，咱们可以一起琢磨，看看怎么既留住酥香，又达到你说的那种化口效果。”

苏浩泽看着屏幕上三人虽然隔着距离，却已然开始碰撞出火花的讨论，心里踏实又温暖。

他轻轻叩了叩桌面，将大家的注意力拉回来。

“好，看来咱们的念李工程，思想很统一嘛！”他开了个小玩笑，随即正色道，“既然方向定了，咱们就分头行动，打好配合。”

“研发攻坚组，就由魏东叔和子玉搭档。魏东叔，您是老船长，掌好传统风味和酥皮稳定性的舵。钱姐，负责馅料的风味魔法和口感突破。给你们两周时间，拿出至少三版不一样的念李饼来，咱们内部先品鉴。

要求就一个：既要吃出李子的味道，又要让嘴巴觉得惊喜舒服。”

“原料寻访组，我亲自和梅州柳主任对接，让他帮忙找符合的果子，还有会传统加工的老师傅。你们需要什么状态的李子。半干的、蜜渍的还是烘烤的，尽快给我清单，我让那边找样品。”

“故事与温情组，吴店长，这个最重要的任务交给你。”苏浩泽看向吴店长，眼神诚恳，“请你务必用最最尊重的方式，和小莉还有她的奶奶沟通，告诉她们我们的想法。