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第23章 猪肚假江瑶（第1页）

赵掌柜等人正聚在惠丰酒楼。

刘掌柜首先开口：“那两个丫头居然跑到临县去进货。”

其余人纷纷开口：“若是我们这么多家酒楼饭馆联合施压，都没让槐花馆交出东坡肉的做法，传出去岂不成了笑话。”

赵掌柜一副胜券在握的样子，不紧不慢的说：“你们着什么急，我问了罗记的伙计，他们把菜运到槐花馆，价格上涨五成，依我看，不过是打肿脸充胖子，要不了多久就会赔光。”

众人听赵掌柜这么一说，心想也对，原材料价格上涨，她们菜价却没变，恐怕用不了多久就会赔个底朝天。

于是乎十几个掌柜的觥筹交错，仿佛槐花馆明天就关门大吉了。

姜子衿现在可没时间管他们的龌龊，因为食客太多，尽管有薛高志在一旁帮忙，还是有些手忙脚乱。

这几日点东坡肉的客人少了，反倒是新来的那几样蔬菜，点的人特别多，看来即便是新菜式，吃久了也会腻。

现在槐花馆的食客，基本都是拼桌，因为席位实在不够。如此火爆的场面，一直持续到歇业。

等姜子衿挂上歇业的牌子后，清清跟在姜子衿屁股后面，因为姜子衿早就告诉她今晚要试吃一道新菜。

那东坡肉说实话清清早就吃腻了。

如今的清清跟着姜子衿多少也学会一些烹饪技巧，打打下手不在话下。

只见姜子衿取来猪肚，先用面粉、盐、白醋反复清洗，揉搓内外，去除粘液和脏污。接着放进她早已经调好的碱水里，浸泡半个时辰。这一步的目的，是使猪肚白能爽脆，增加口感。趁这段时间，她洗净花椒，泡在盛清水的碗里，制取花椒水。紧接着就是高汤，汤底用鸡骨、火腿熬制，用以提鲜。

清清在一旁将葱姜料理好，又准备了少许虾皮、干贝。

半个时辰后，姜子衿捞出猪肚，冷水下锅，加入少量葱段、姜片和花雕酒去腥。焯水十分钟后，捞出来刮净白膜，切块，再下入水中，把剩下的葱段、姜片一同放进去，煮大约二十分钟至软。

看一块猪肚姜子衿就捣弄半个多时辰，清清感叹，看来自己真不是做菜的料，若是能有姜子衿那份耐心。

姜子衿现在有些乐在其中，等猪肚熟透之后，切成长十厘米的细丝，加入自己做的精盐、刚泡好的花椒水，胡椒粉，腌一刻钟。做好这一切后，在肚丝外裹上一层蛋液淀粉糊，温油炸至金黄，捞出备用。

“啊，终于处理完了。”姜子衿已经有些累了，她让清清煮沸高汤，自己把处理好的肚丝放入高汤中，加入少许虾皮和干贝，洗净双手，调至小火。