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第59章（第4页）

与唐代严格的坊市制度大不相同，宋代的城市管理发生了翻天覆地的变化。

大抵亦是为了刺激商业、便利百姓，朝廷明确允许商户侵占一部分公共街道进行经营活动——亦就是所谓的“侵街”。

不过，这“侵街”也不可白侵，好歹是占着朝廷的土地做生意，多少都得向官府缴纳一笔名曰“侵街房廊钱”的赀费。

只要缴纳了这笔钱，不仅摊子是合法的，且还可受到官府保护。

薛荔特意寻铁匠打了一口宽口深腹的奶锅，一边吆喝，一边在摊子后现煮奶茶。

牛乳翻滚间，乳香氤氲，融进冬日的寒风里，温暖而甜蜜。

豆姑和馍儿坐在酒楼台阶边，小手中各捧着一杯焦糖珍珠咸牛乳茶，用粗竹管吸得滋滋有味，鼓起的小脸红扑扑的，引得不少路人驻足围观。

“小丫头，你这喝的是何物？”一位头缠深蓝抹额的老妇停下脚步，满面慈祥地笑着问豆姑。

豆姑一瞧有人好奇，乐得眼睛弯弯，忙不迭举起杯子：“我喝的是我家阿姊煮的焦糖珍珠咸牛乳茶！热热甜甜，可好喝啦！”

“珍珠？”老妇人惊讶地顺着她手指看去，果见薛荔正忙碌地煮茶。

与寻常茶肆煮茶的方式略有不同，这家店的主人是先将团饼茶研磨成粉，点茶打出细腻泡沫，再倒入牛乳与一匙深褐小丸子，最后盖上一层浓稠的白浆封顶，用竹管一插，便端给一位茶客。

老妇看了半晌，却没瞧见那“珍珠”究竟在哪。

薛荔忙里抬头，笑盈盈地同老媪解释起来：“大娘误会啦，此珍珠可非彼珍珠，而是糯米粉制成的小圆子。因外形圆润、软糯弹牙，这才被咱们店唤作‘珍珠’呢。”

奶茶里的珍珠原该用木薯淀粉制成，但奈何大宋时期木薯还未传入，她只得以糯米粉代替，加入黑糖后，搓成小圆粒煮沸，最后过一遍凉水便可出锅。

一开始，她还略有些担忧，好在试过几次后，口感倒也相去不远，依旧是记忆中那般q弹有嚼劲。

至于奶茶里的咸味来源，则是她自制的“咸奶盖”。

宋朝的名点心“滴酥鲍螺”中虽有奶油，但那奶油其实是从自然发酵的牛乳渣中分离出的，形态接近块状，且质地也不软，用来做奶盖实非佳材。

几番思索，薛荔选择以牛乳、糖和少量淀粉搅拌均匀，眼下这天气，都无需放入冰窖里冷藏，直接搁在外头窗台上一夜便好。次日再加入盐细，用竹筛使劲打发，便可柔滑如霜。

不得不说，咸甜搭配无论在何时何世，都很受大众欢迎。这咸甜交融的茶饮一出，立刻引来无数客人。