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比如那??个御厨后代,抽到了滑皮虾,外壳光滑均匀,比一般的对虾要好。
年轻厨子??抽到了青口贝,看小吏端上来的一大盆青口,肉质都很新鲜,而且个头也大。
擅长酸辣菜的大姐抽到的食材是对虾,虽然个头不算特别大,不过这个时候正是对虾肥美的时候,喜的人在那??乐。
其他人抽到的也都挺好,若鳎、大黄鱼、牡蛎、皮皮虾等,江盈知看着自己手上的签子??,也是虾,是个头不大的鹰爪虾。
也就是在这一场三??十三??的比赛里,有十个人都是虾,剩下十个是小海鲜,还有十三??个全??是鱼。
江盈知开始琢磨着虾的做法,沉浸在自己的思绪里。
随着小吏重重地敲锣打??鼓,今日的比赛便开始了。
江盈知长呼了口气,望向对面的长蜡烛,点完算一个时辰,要在这一个时辰里,把东西给做出来。
每个灶台位,都有着隔板,配一个烧火婆子??和小吏,不允许说话。
哪怕不说话,可江盈知都闻到了香味,她对面的大姐在剁辣椒,那??味道又辣又辛香。
她旁边的大哥甩着刀,在磨刀石上蹭了几下,用水淋了下,捉起还活着的鱼,利落划下两刀。
鱼头一刀,鱼尾一刀,鱼还活着又放回水里,鱼挣扎间血水往外流。
看似十足血腥又毫无慈悲心,但这却是老道的厨子??才明白,想要做鱼生,想要鱼肉鲜甜,鱼片鲜甜,放血是第一步。
那??大哥挥刀似有影,刷刷几下,薄鱼肉便片了下来,薄如蝉翼,半点没破。
江盈知收回视线,感慨于他的技法,这鱼肉比她片得好,她都已经能想象到入嘴的弹和鲜,像糯米纸一样沾到舌头就化??开。
又感慨于他的别出心裁,大冷天??的叫人家吃鱼生,说不准还真有好这口的,毕竟他确确实实突出了鱼肉的口感。
她另一边那??个大厨,手法很老道,自己用小鲫鱼熬成浓汁,再把那??汁倒进豉油里,顿时香飘整个灶房,双倍的鲜。
他再把这个倒在剖好的鱼上,上锅蒸,蒸出来的鱼是用其他调料都难以匹及的。
江盈知在剥虾的时候,估摸了下她周边人的手艺,有点压力??的同时,也有了动力??。
她开始做蓑衣虾球,这道菜只用鸡蛋和虾仁,做法看似简单,只需要先腌虾仁,再把蛋液搅好,往里面倒上水淀粉和盐,搅成糊状。
虾仁过蛋液再下油锅。
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