2008年9月28日,小楼装修全部完成。经过原竹的装饰,小楼原来的模样完全不见了,取而代之的是一栋很有年代感、完全由原竹搭建而成壮族风格的排楼,其外形非常漂亮,就象是一座竹子建成的城堡,给人一种很有质感的感觉,就连屋顶,也用大竹一分为二,仿瓦房搭建的那种方式,一排排的竹板顺势而下,而屋角,则用竹子做成双层的飞檐,看上去,给人一种古色古香的韵味。
小楼两侧的停车场周围,一个月前移栽的竹子已经茂发了新芽,枝叶葱郁,绿意盎然。在这些翠竹的内面,一棵棵的百香果苗正努力的往上攀爬,两个停车场的上方,用隐形钢丝编织的大网,正在静静的等着,等着百香果枝蔓的缠绕。
陈剑和肥佬钟站在马路边,看着这两个月的心血结晶,心情都有些激动,陈剑想的是,籍以再次辉煌的点终于做好了,再打造个杠杆就可以再次腾飞!肥佬钟想的是,终于有了一个可以拿出手的商业案例了,以后大单业务就有底气,提升没有悬念了!两人互相对视一眼,脸上的笑容都十分的灿烂,仿佛自己已经成功的在业绩中站稳了脚跟。
小龙女正在指挥着服务员把印着金字“倚江闻风,竹间听鱼”的两大块粉色绸布从楼顶吊下二楼,用钉子固定在外墙上。
傍晚5点,李璞和蓝燕开车过来,原定30号开张,今天试锅,陈剑就叫了黄一鸣、李璞、覃祖辉和肥佬钟几个。黄一鸣说有事,开张那天再来。覃祖辉没几分钟也到了。
搞了一桌全鱼宴,大家都觉得师傅手艺不错。粉店的那个徐老板过来试过了,说高压猛火炉操作不来,陈剑就跟厨房大佬商量,让他用低压炉做一个单品,每天限量出品。今天做的芋檬焖鱼,大家都绝口称赞,陈剑当即决定:这个单品定名鱼跃荷池,每天限量20份,材料老板自备,按定价,55%结算,预制半成品,客人点单快速加工出品,当天卖不完禁止第二天使用,盈亏自负。
徐老板说:“意思就是我承包了一个单品菜?”
陈剑说:“可以这么理解。”
徐老板说:“那我用一斤八到两斤的罗非或者两斤半到三斤的鲤鱼做,定价88元,55%结算应该是48元,我的成本大约30这样,一天20份可以赚300多,比我自己做粉店多一倍,我干了。”
陈剑说:“必须保证是野生的河鱼啊,不然你就自作自受了,一个菜影响不了我的全局,但这个菜就是你的全部生意。后天开业,你可以先做5份试试,然后看情况逐步增加。”
徐老板说:“我也是这么想的。有个问题,如果以后老顾客喜欢这道菜,但又不想吃罗非和鲤鱼,能不能让他们现点鱼池的鱼来做?”
“半成品的话你多长时间出一个菜?”
“4分钟这样。”
“现杀加工呢?”
“大约15到20分钟吧。”
“好,我们按最短时间15分钟算,20份菜就是300分钟,也就是3个小时,一个饭点20桌,你要3个小时才能上完菜,你说,这餐厅还能开下去吗?”
“但也不是每桌客人都点现杀的啊。”
“这个我们就不能把控了。我们做任何事情,在可以选择的情况下,我们都必须选择自己能够控制的选项,宁愿失去一部分顾客。”
“如果限额5个现杀呢?”
“这个应该可以尝试,具体就需要你自己权衡了。
”