卯时时分，卢瑟唤来李三郎，只见他身后跟着一个年纪相彷的青年，就问了一句，“这是谁？”
“七少爷，这是我本家的兄弟，原本是猎户，由于最近都打不到野味，就想着来找个活干干。”张三郎介绍着那个国字脸憨厚的汉子，“咳，还愣着干什么？快见过七少爷啊！”
“小的张九郎见过七少爷！”憨厚男子张九郎抱拳恭敬道。
“猎户啊？”卢瑟脑子里跳过很多内容，忽然他的脸上多了笑意，“张九郎，我以后就叫你九郎，亲切点。你们平时打到的猎物都怎么处理？”
突然被问起，张九郎有些拘谨，看了眼张三郎不知道该怎么回答。
“看着我干什么？七少爷问话，照实说就行！”张三郎呵斥道。
“泉州府有皮货店收猎物的皮毛，我们会将皮毛卖给他们，然后将肉块卖给药材铺，至于剩下的下水都会带回去。”张九郎说着又看向张三郎，生怕自己回答的不对付，惹来卢家七少爷嫌弃。
“现在是猎物不好打还是卖不到几个钱？你别看他，直接告诉我！”卢瑟摆了摆手道。
“确实是卖不上好价钱，大家伙觉得累死累活最后就换那点小钱，真不如给有钱人家做工来的省力。”张九郎还算实诚。
“这样，你回去跟你们那里的猎户说，泉州卢家收购野味，野兔、野猪这种常见的，狍子獐子都可以，不过最好是野猪，实在抓不到野猪家猪也可以，我只要猪皮。收购价格按照皮货店最高价来算。绝对不会让你们吃亏就是了！”卢瑟阻止张三郎上面提醒，拉着张九郎道，“听我的，今天就回去，把我的要求带回去，收购价格不会让你们失望的，当然刚开始收购量不会太多，我要做点尝试。”
张九郎自然是大为感激，朝着卢瑟磕了个头，径直离去了。
“七少爷，您突然收野味，我们以后难道还要卖野味吗？”张三郎不解道，“这泉州府大大小小的酒肆可是不少，野味我们没有经验，怕赔了！”
“这件事情你负责盯一下，我有用。”卢瑟给了他一个肯定的眼神，“叫你过来是让你带着几个人搬一袋黄豆过来，再来点绿豆，洗干净，挑出坏豆和虫咬豆，泡一个时辰，回头磨豆浆，这个会不会？”
“放心吧，七少爷，这个每家每户都做过。”豆浆不是什么新鲜的东西，张三郎一口答应。
张九郎的事情是一个意外，卢瑟自从知道回不去后，也就任命了，但是天生喜欢做菜的他，对于宋朝资源贵乏很不满意，他想要尝试很多东西，但是原材料不是找不到就是很难获取，在知道李九郎是猎户的时候，他就想到了可以收点野味来熬制食用明胶。
食用明胶是利用猪、牛、羊等动物的骨和皮的胶原．通过变性降解加工而成，说白了就是我们在吃牛窝骨羊腿骨的时候，时间煮久了会有黏黏的东西流出来，这种就是骨胶原蛋白，还有猪蹄鸭掌这种胶原蛋白也是熬制食用明胶用的。
但是在宋朝这个特殊的时期，耕地用牛是不能随意宰杀的，平常老百姓别说是杀牛，一辈子都吃不到几次牛肉，至于羊也只有北方西北居多，南方价格太高，唯独只有猪皮最为靠谱。
距离辰时临近的时候，浸泡在臭卤水中的板豆腐都已经入味，卢瑟令小厮们将一口比昨日还要大上好几圈的油锅抬到大门前的桌桉上面，一应工具昨晚找了泉州府的工匠赶制出来一批，包括炸豆腐用的加粗加长木快四副，口眼细小刚好能够过滤油的竹篓子两个，陶制酱碟若干堆在一旁伸手可以取到的地方，供顾客使用的竹快全部替换成了竹签子，这也是借鉴了重庆串串的配置。
除了原先就有的姜末、朱萸酱、蜂蜜芥末酱、韭菜末外，卢瑟还让人将自己昨晚特制的甜酱拿了出来，还有蒜末等，一排放置在店面另一侧供顾客选用。
“哎哟，终于开门了！我是壹号！我是壹号！”一名身穿绸衫矮胖中年人高举手里的木牌嚷嚷道，“昨天来晚了，没买到，今天怎么都要好好尝尝了！哎哎哎，我要三份，不，五份吧，两份堂吃，三份带走！多放点卤汁，对对对，那个红红的黄黄的酱也要多给点！”
这个胖子明显昨天做过功课了，知道消费满200文就可以入堂用餐，也许就是冲着那些免费试吃的凉拌菜来的。